18 супер простых способов заменить яйца в кулинарии и выпечке

Вы вегетарианец или веган? У вас аллергия на яйца? Или вам просто не нравится запах или вкус яиц? Какой бы ни была причина отказа от яиц, вам не нужно отказываться от любимых блюд только потому, что рецепт требует их! По моему опыту, можно воссоздать большинство рецептов с помощью нескольких основных заменителей яиц, которые часто встречаются в кладовой.

Я составил список распространенных заменителей, которые мы используем в кулинарии и выпечке. Прежде чем выбрать один из этих вариантов и ожидать, что он будет работать так же, как яйцо, вам необходимо понять, зачем использовать яйца в кулинарии или выпечке. В основном яйца добавляют по четырем основным причинам:

1. Для влажности
Если рецепт не требует другой жидкости, скорее всего, в яйце присутствует влага. В таком случае вы можете смело заменить его йогуртом или молоком.

2. Для богатства
Яйца богаты белками и жирами. Если яйцо добавлено для дополнительной жирности, замените его сухим молоком или сливками.

3. Для закваски (чтобы блюдо стало мягким и воздушным).
Если в рецепте нет других разрыхлителей (например, разрыхлителя или пищевой соды), но вы обнаружите, что в нем есть кислые ингредиенты (например, пахта, уксус, цитрусовый сок, например, лимон / апельсин), то в этом конкретном рецепте яйцо используется в качестве разрыхлитель. В этом случае вы можете легко использовать комбинацию разрыхлителя и пищевой соды.

4. В качестве связующего
Если в рецепте достаточно жидкости (молоко / йогурт / масло) и разрыхлителей (пищевая сода / разрыхлитель), но нет клея, скрепляющего смесь (мука / панировочные сухари и т. Д.), То в качестве связующего используется яйцо. В этом случае вы можете использовать любой из заменителей связующего в зависимости от рецепта, например, муку, пюре, пюре и т. Д.

Последнее слово совета:
Обычно можно найти тонны проверенных без яиц рецепты в интернете. Однако, если вы особенно озабочены замена яиц в конкретном рецепте, пожалуйста, поймите причину использования яиц в этом рецепте и замените соответственно!

Некоторые удивительные рецепты без яиц, которые вам стоит попробовать -

1. Блинчики Nutella
2. Пышные шоколадные пирожные
3. Двойные шоколадные кексы
4. Базовый шоколадный бисквит
5. Круассаны

Если у вас есть какие-либо вопросы о том, как заменить яйца в вашем рецепте, напишите сообщение ниже!