Если у вас есть грязная чугунная сковорода, вот как именно (и, что более важно, как не надо!) ее очистить

Плюс все необходимое оборудование.

• Автор: Элизабет Наринс
• Дата обновления:

Спросите любого поклонника чугунной сковороды, и он скажет вам, что одним из самых больших преимуществ использования такой посуды является то, что она не пригорает и не оставляет пятен. И хотя замачивание и мытье посуды на ночь недопустимы (подробнее об этом позже!), чугунные сковороды на удивление легко чистить.

Чугунные основы

Понимание того, как правильно чистить чугунную сковороду, сводится к пониманию того, чем чугун отличается, скажем, от нержавеющей стали или антипригарного покрытия: «Чем больше вы их используете, со временем они становятся лучше», — говорит он. Кэти Мускарелла из Полевая компания , производитель чугунных сковородок. Она объясняет, что высокая температура расщепляет молекулы жира, связывая их с углеродом и железом, образуя черный антипригарный слой, похожий на тефлон, но нетоксичный.

Этот процесс известен как «приправа», и он происходит каждый раз, когда вы готовите. Когда вы чистите чугун, цель состоит в том, чтобы удалить остатки пищи, не разрушая приправы.

Связанный: Готовим на чугуне: 24 способа использовать лучшую сковороду на кухне

Как очистить чугунную сковороду

Что вам понадобится

• Грязная чугунная сковорода
• Кисть
• Кольчужный скруббер
• Масло приправы (а специализированный для чугуна или любое растительное масло)

Как это сделать

1. Промойте кастрюлю и удалите остатки пищи щеткой.
2. С помощью скребка для кольчуги удалите оставшуюся грязь и аккуратно потрите варочную поверхность и боковые стенки. (Это предотвратит неравномерное налипание и отслаивание в будущем. Это также создаст текстурированную поверхность, за которую будет держаться следующий слой приправы.)
3. Нагрейте сковороду на плите в течение нескольких минут, чтобы испарилась влага. При необходимости вытрите остатки влаги бумажным полотенцем.
4. Используя бумажное полотенце или тряпку, нанесите каплю (около ¼ чайной ложки) приправы на все поверхности сковороды, внутри и снаружи. (Это защитит вашу сковороду от ржавчины и кислых продуктов.) Вытрите излишки масла, чтобы поверхность стала сухой и матовой.

Связанный: 84 рецепта на чугунной сковороде, которые подойдут для любого приема пищи в течение дня

Как насчет замачивания на ночь?

Это еще одно большое нет-нет: поскольку чугун может быть подвержен ржавчине, вы определенно не хотите оставлять воду в чугунной сковороде в течение длительного периода времени, особенно если они не имеют сильного нароста. приправы.

Можно ли использовать мыло на чугунной сковороде?

Средство для мытья посуды, говорит Мускарелла, прекрасно подходит для мытья посуды из чугуна. Она объясняет, что любой, кто говорит вам иначе, получил свой совет из тех времен, когда мыло содержало щелочь, которая разъедает приправы. К счастью, щелочь больше не содержится в мыле, поэтому средство для мытья посуды совершенно безопасно для чугуна. Тем не менее, твердые щетинки щетки собирают любую пищу, оставшуюся на сковороде, поэтому нет необходимости использовать мыло.

Должен ли я чистить, когда чугун горячий?

Чистка раскаленной чугунной сковороды — не лучшая идея, особенно когда речь идет о холодной воде: «Внезапное изменение температуры может привести к расширению или контакту частей металла, что приведет к неровной поверхности для приготовления пищи», — говорит Мускарелла. «Лучше дать сковороде немного остыть, прежде чем мыть ее теплой водой».

Могу ли я использовать стальную вату на чугуне?

Хотя стальная вата может помочь удалить пищу со сковороды, делать это не рекомендуется, поскольку она может сгладить поверхность сковороды, что затруднит прилипание приправы и даже ее удаление, предупреждает Мускарелла.

Что делать с кошерной солью для очистки чугуна?

Мускарелла говорит, что при отсутствии скребка для кольчуги использование кухонного полотенца или тряпки, чтобы растереть несколько столовых ложек кошерной соли вокруг дна вашей кастрюли перед полосканием, может помочь удалить нежелательную пищу и остатки. Однако она предпочитает чистить кольчугу, так как она работает лучше и менее расточительна.

Может ли кипяток в чугунной кастрюле помочь удалить мусор?

«Обычно это то, что мы не рекомендуем», — говорит Мускарелла, ссылаясь на риск появления ржавчины. «Обычно достаточно использовать горячую воду из раковины вместе с щеткой и скребком для кольчуги». Если вы действительно не можете удалить мусор с помощью щетки, попробуйте использовать плоский край металлического шпателя, чтобы аккуратно соскоблить пищу, или слегка надавите, используя нецарапающуюся губку Scotch-Brite, чтобы удалить частицы пищи, предлагает она.

Связанный: 18 простых блюд на чугунной сковороде

Могу ли я использовать любое масло для приправки чугунной сковороды?

Ответ — да, но полиненасыщенные жиры, такие как масло из виноградных косточек, и мононенасыщенные жиры, такие как оливковое масло, идеальны, поскольку они создают самые прочные приправы, говорит Мускарелла. Она рекомендует Полевая компания Чугунное приправочное масло , смесь органического масла виноградных косточек, подсолнечного масла и пчелиного воска. «Оба масла богаты полиненасыщенными жирами и имеют высокую температуру дымления, что делает их идеальными для приправы. Пчелиный воск добавляется, поэтому масло имеет более густую консистенцию, что облегчает нанесение и снижает количество отходов», — говорит она.

Есть ли способ очистить мою чугунную сковороду от ржавчины?

Да! «Ржавчину можно исправить и предотвратить, — говорит Мускарелла. Просто сотрите его под холодной водой губкой Scotch-Brite или шероховатой стороной губки для мытья посуды. Затем высушите полотенцем и нагрейте на плите в течение трех-пяти минут и снова приправьте, пока ржавчина не исчезнет.

Следующий: 10 творческого печенья на чугунной сковороде

---