Рагу из фасоли и окорока Тиффани Тиссен

«Это было запасное блюдо в моем доме, которое моя мама обычно готовила по воскресеньям, чтобы мы могли есть его в течение недели», - говорит. Тиффани Тиссен этого рагу из ее новой поваренной книги, Поднять стул . Это все еще ее любимая привычная еда. - Это заставляет меня чувствовать, что мама крепко обнимает меня, - говорит Тиссен. Темно-синие бобы, пропитанные небольшим количеством пищевой соды, готовятся красиво и сливочно, а доступные по цене окорока придают мясистую массу. Она вспоминает, что они были основным продуктом на кухне моей мамы, как и многие рабочие семьи, потому что были дешевы. Прованские травы - это дополнение Тайссена, но в остальном это рагу совсем то, что готовила мама.

[Взято из Поднять стул © 2019 Тиффани Тиссен. Фотография © 2019 Ребекка Санабриа. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.]

Январь - это национальный месяц супа! Здесь вы найдете больше рецептов супов.

Рагу из бобов и ветчины

Оцените это:

0,0 из 0 Голоса

• Обслуживает

  4-6

• Активное время

  20 мин.

• Общее время

  3 ч. 30 минут.

  
  

• Распечатать

Ингредиенты

• 1 фунтсушеные морские бобы, промытые и собранные
• ⅛ чайная ложкапищевая сода
• 1 столовая ложкарастительное масло
• 4мясистые окорока (около 3 фунтов)
• 1средний желтый лук, мелко нарезанный
• 1 средняя луковица фенхеляс сердцевиной и мелко нарезанный
• 4зубчики чеснока, измельченные
• & frac14; чашкабелое вино
• 3лавровый лист
• 1 чайная ложкаПрованские травы
• & frac12; чайная ложкакошерная соль
• & frac12; чайная ложкасвежемолотый черный перец
• 2 ст.нарезанная свежая петрушка

Ключевые теги

• Рагу из бобов и ветчины
• поваренная книга
• Национальный месяц супа
• Поднять стул
• рецепты
• суп
• тушить
• Тиффани Тиссен

Направления

1. В большой миске или кастрюле смешайте бобы, пищевую соду и 3 литра воды; отложите на ночь. Слейте воду и промойте фасоль.

2. В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте окорока; поджарить по 4-5 минут с каждой стороны или до коричневого цвета. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

3. Уменьшите огонь до среднего; добавить лук и фенхель. Готовить, помешивая, 5 минут или до размягчения. Добавьте чеснок; варить 1 минуту или до появления аромата. Влейте вино, соскребая подрумянившимися кусочками деревянной ложкой. Варить 2 минуты или пока жидкость не сварится. Добавьте лавровый лист, прованские травы, соль, перец и 2 литра воды. Добавить окорок и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2 часа или пока окорока не станут мягкими.

4. Вмешайте фасоль и готовьте под крышкой 1 час или пока мясо не начнет отваливаться от костей. Переложите окорока на тарелку и продолжайте варить фасоль. Когда скакательные суставы окорока достаточно остынут, выбросьте кожу и кости. Измельчите мясо и верните в кастрюлю. Варить 45-60 минут или пока фасоль не станет мягкой и тушеное мясо не загустеет. Подавать с гарниром из петрушки.

Кухонный стол

На 4-6 порций.