Приготовление идеальной грудинки, низкой и медленной

Мой Дед Стубб славился всевозможными барбекю - ребрышками, курицей и т. Д. Но его фирменным блюдом была грудинка, приготовленная на медленном огне. Он сделал так много грудинок, что часто шутил, что у него не осталось отпечатков пальцев, потому что он сжег их, вытаскивая мясо из косточки.

Есть много разных способов приготовить грудинку на гриле, но я хотел бы поделиться методом моего дедушки. Я рос, ел это, и я научился готовить, работая в его ресторане в Лаббоке.

Приготовление грудинки:

Средняя грудинка весит около 12 фунтов, но вы можете найти ее меньше (8-10 фунтов) или больше (13+ фунтов). Многие грудинки бывают необрезанными, поэтому вам нужно промыть их, промокнуть бумажными полотенцами, а затем удалить весь жир с поверхности мяса, кроме четверти - полдюйма, острым ножом для обрезки. Тогда все готово для приправы.

Загвоздка:

Техас известен своим методом сухого втирания. Стабб щедро наливал на грудинку и следил за тем, чтобы она была полностью покрыта. После этого он чистил или вытирал грудинку своим соусом для мытья полов, добавлял еще втирание и клал ее в косточку.

Курение:

Вы можете использовать любой тип ямы - угольный, газовый гриль или специальный курильщик - при условии, что есть крышка и способ контролировать температуру. В течение нескольких часов при слабом огне мясо становится мягче, и аромат дыма проникает глубоко в грудинку.

Стабб готовил грудинку при температуре около 225 °. Более высокая температура готовит грудинку быстрее, но мясо не будет таким нежным или дымным на вкус. Помните, отличное барбекю нельзя торопить. Запланируйте около 1 & frac12; часов на фунт грудинки.

Древесина:

Стабб любил использовать почтовый дуб, потому что там, где он жил в Техасе, его было много, но неважно, какую древесину вы предпочитаете, главное, чтобы это была твёрдая древесина - древесина хвойных пород горит слишком быстро.

Отделка и нарезка:

Почти моя любимая часть - еда! Вы узнаете, что грудинка готова, когда термометр для мяса покажет 185 °, когда вы положите ее на большую половину мясной (не жирной) области. После того, как вы снимете его с гриля, вам нужно дать ему постоять минимум 15 минут (лучше 45, если у вас есть время) на сковороде, накрытой фольгой, чтобы удержать сок.

Нарежьте грудинку вдоль жирной ленты, которая проходит через мясо от толстого до тонкого конца. Затем разрежьте мясные половинки грудинки напротив волокон и подавайте ломтики каждой половинки на одной тарелке, чтобы получить идеальный баланс между мраморным и постным мясом.

Вот пошаговый способ приготовления этой идеальной грудинки от Стубба:

Идеальная грудинка

Оцените это:

0,0 из 0 Голоса

• Распечатать

Ингредиенты

• 2 бутылкиStubb’s Beef Spice Rub *
• Один 8-12 фунтовобрезанная грудинка
• 2 чашкиСоус Stubb’s Moppin ’(по желанию)
• 8 чашекщепа пропитанная.

* Вот рецепт, чтобы натереть достаточно специй, чтобы получилась большая грудинка. Смешайте в небольшой миске ::

• & frac12; чашкачерный перец, средний молотый
• & frac12; чашкаStubb’s Bar-B-Q Spice Rub или равные части морской соли, паприки, черного перца
• & frac14; чашкагранулированный чеснок или чесночный порошок
• 3 ст.луковый порошок
• 2 ст.универсальная приправленная соль

Ключевые теги

• барбекю
• БАРБЕКЮ
• грудинка
• мясо
• рецепты

Направления

1. Промойте грудинку и обсушите.

   
   

2. Обильно смазать грудинку специями со всех сторон.

3. Смажьте щеткой соусом для мытья полов (если используете).

4. Подготовьте гриль для непрямого приготовления. Для гриля на древесном угле, когда угли покрылись золой, разложите их в одной части гриля, чтобы еда могла готовиться сбоку, а не прямо над углями. Для газового гриля зажгите конфорки на одной части гриля, накройте и доведите температуру до 225 °.

5. Если вы используете угольный гриль, добавьте в угли четверть пропитанной (осушенной) древесины. Для газового гриля оберните пропитанную и высушенную древесную стружку фольгой, прорежьте в ней несколько отверстий и поместите фольгу прямо на решетку газового гриля отверстиями вверх.

   
   

6. Поставьте грудинку на непрямой огонь и готовьте около 1 & frac12; часов на фунт. Чтобы приготовление было равномерным, установите рядом с грудинкой термометр для духовки, также на косвенный огонь.

7. Проверяйте ежечасно и добавляйте дрова по мере необходимости для сохранения дыма. Готовьте и, если вытираете шваброй, протирайте шваброй каждые два-три часа примерно до часа, прежде чем вы думаете, что грудинка будет готова, пока внутренняя температура не достигнет 185 °.

8. Перед нарезкой дайте грудинке отдохнуть 15–45 минут.

9. Подавать с соусом барбекю.