Лучший шеф-повар Портленда покидает Кики Лую, чувствуя себя сырой

Лучший повар снова на кухне! Каждую неделю, Парад Майк Блум берет интервью у шеф-повара, которому велели упаковать ножи и уехать из Портленда.

На Лучший повар , уверенность такая же важная посуда, как нож или сковорода. Готовить хорошую еду до напряженного времени и обстоятельств, оставаясь при этом верным себе, - это жонглирование, но вера в себя как в шеф-повара и художника может помочь вам справиться даже с самыми хаотичными проблемами. К сожалению, это был урок, извлеченный из первых рук для Кики Луя . Она пришла с сильным кулинарным P.O.V., закаленным из-за своего решения покинуть свой ресторан из-за того, что ее голос не был услышан. Но ее голос был громко слышен, когда она выиграла первый Quickfire Challenge. К сожалению, это будет ранний пик для Кики.

По мере того как соревнование продолжалось, уверенность Кики начала падать. Вскоре она поняла, что испытания Quickfire - не ее сильная сторона, несмотря на победу в первом. В личном проигрыше она была почти уничтожена в испытании, посвященном панафриканской кухне, именно на которой она специализируется. Но ее смерть наступила на открытом воздухе, когда ей и другим поварам было поручено приготовить пикантную еду руками. - собранные фрукты, а не овощи. Кики попыталась приготовить жареного цыпленка, преодолевая препятствия, создаваемые снаружи. В результате вся птица, которую она приготовила для судей, была недоварена, чего она даже не заметила при гальванике. Это было сокрушительным открытием для нее за столом судей, и, несмотря на другие ошибки, произошедшие в тот день, ее ошибка курицы была достаточной для ее немедленного устранения.

Прочтите, чтобы узнать, что думает Кики о времени, проведенном в игре, и посмотрите Кухня последнего шанса наблюдать, как она и другие исключенные повара борются за искупление и шанс вернуться в соревнование.

Связанный: Все, что вам нужно знать Лучший повар 18 сезон

Что побудило вас подать заявку на звание лучшего шеф-повара, особенно в разгар пандемии, когда в ресторанной индустрии так тяжело?
По общему признанию, сначала я очень колебался, но по причинам, которые были более личными, чем связанные с индустрией в целом. Но в конце концов я решил подать заявку, потому что, когда мне позвонил кто-то из кастинга, это напугало меня так, как я не чувствовал годами, а это означало, что я должен был это сделать! Я должен был бросить вызов самому себе; Мне пришлось заставить себя снова стать уязвимым. Возможно, самое главное, я знал, что репрезентация имеет значение, и если я смогу вдохновить других цветных людей следовать своим сердцам и мечтать о больших успехах, тогда все это того стоит.

Последние пару лет вы боролись за то, чтобы ваш голос был услышан в ваших собственных ресторанах, несмотря на похвалы, которые вы получали. Насколько эти усилия подготовили вас к таким соревнованиям, как Лучший повар , и каково было рассказать свою историю по национальному телевидению?
Это может показаться странным, но я думаю, что мне стало легче чувствовать себя уязвимым. Во-первых, мне казалось, что я уже пережил свой худший кошмар, когда мне пришлось отпустить то, что я когда-то так сильно любил. Я также был готов показать другую сторону владения рестораном, уродливую сторону, о которой мы обычно не говорим. Это намного сложнее, чем кажется! В то время, когда рестораны терпят неудачу и очень стыдно закрывать двери или уходить, важно понимать, насколько трудными могут быть эти решения. И также, насколько вдохновляющими они могут себя чувствовать, когда вы знаете, что это было правильное решение с самого начала. Эту устойчивость - это то, о чем я хотел бы больше рассказать в шоу, потому что она была там, и я мог бы использовать ее в своих интересах. Может, в то время это было слишком свежо.

В конечном итоге вы выигрываете первый вызов в сезоне вместе с Сарой и Сашей. Насколько это укрепило вашу уверенность в себе вначале?
Я не уверен, что это так. Это определенно было облегчением! Но мне потребовалось гораздо больше времени, чтобы найти свой паз. Первый эпизод именно такой; все только начинается. Я не хотел быть глупым и думать, что все это у меня в сумке!

В какой момент эта уверенность падает после вашей первой победы в испытании?
Довольно быстро, по крайней мере, для меня. Оглядываясь назад, я все еще боялся, что не смогу встряхнуться и действительно причиню мне боль. Но на собственном опыте я научился доверять себе. Доверяйте своей интуиции, не планируйте так много и никогда не сомневайтесь в себе или своих способностях. Я заработал это.

Вы упомянули, что боролись со временем в Quickfire Challenges, учитывая, сколько времени вы обычно тратите на оттачивание посуды. Расскажите мне о процессе адаптации к этим вызовам.
Есть небольшие кухонные хитрости, которые помогут ускорить процесс. С каждым эпизодом я все больше узнавал, как добиться того же результата за меньшее время. Это многое из того, над чем я работаю сегодня. Раньше я не одобрял этих новомодных устройств и методов, как будто в том, чтобы всегда делать вещи старой школы, было какое-то достоинство. В сериале нужно адаптироваться. Итак, я подружился со своей скороваркой и жидким азотом, как никогда раньше.

В конечном итоге вы заканчиваете панафриканский вызов и говорите, что если бы вас там исключили, вы бы не отнеслись к этому легкомысленно. Что вы чувствовали в те моменты?
Мне было стыдно. Я знал, что фуфу был неправильным, но все равно покрыл его пластиной, что было ошибкой номер один. Но это было еще не самое худшее. Хуже всего то, что я африканец, и это была возможность по-настоящему представить культуру, и я задохнулся. Я позволил своему семья вниз. Если бы я тогда пошел домой, мне было бы очень трудно простить себя. На самом деле я сделал мне действительно трудно простить себя. К следующему испытанию эти раны все еще были открыты и обнажены.

После этого времени внизу вы сказали, что у вас шрамы и вы неправильно подходите к соревнованиям, а не стреляете от бедра. Вы можете подробнее рассказать об этом?
Самое главное при соревнованиях на Лучший повар , на мой взгляд, должен быть адаптируемым. Вы не можете быть настолько привязаны к плану, что не захотите поворачиваться, когда это необходимо, а все шоу - это повороты. Потому что от одного момента к другому есть сюрприз. Может быть, половина необходимых вам ингредиентов недоступна, или какое-то оборудование не работает, или есть такой поворот сюжета, как «Ой, угадайте что, вы не можете готовить с овощами». Я был так расстроен собой из-за панафриканского вызова, что не позволял себе оставаться в моменте и просто думать. Я готовила со страхом, и это было видно.

Том определенно проявил беспокойство, когда вы упомянули, что готовите в саду, что вы подхватили. Вы думали о том, чтобы переключиться на другое блюдо, основываясь на его реакции?
Нет, и я должен был это сделать. Помню, я подумал, Кики, почему бы не рискнуть и приготовить полностью вегетарианское блюдо? Я готовлю в основном вегетарианскую еду, это то, чем я больше известен в Детройте, и я никогда не показывал эту сторону себя. Это была бы прекрасная возможность. Но этот страх… чувак, это было реально. Это был момент, когда я мог изменить ситуацию и обрести уверенность. Оглядываясь назад, я бы хотел этого.

Не могли бы вы подробнее рассказать, что именно произошло с вами с фритюрницей, из-за которой вся курица оказалась сырой для судей?
Фу. Фритюрница. Проблема с настольными фритюрницами в том, что они несовместимы. Том знал это и предупреждал меня об этом. Мой запасной план заключался в том, чтобы вместо этого жарить в кастрюле с маслом на индукционной горелке, что иногда бывает легче контролировать. Но я этого не сделал, просто потому, что моя тестовая партия была хороша, и я чувствовал, что набрал время жарки. Однако на данный момент у меня не было достаточно времени, чтобы проверить все детали. Я спешил на время, чтобы положить еду на тарелку, и просто с самого начала все спланировал неправильно. Что мне нужно было сделать, так это дважды обжарить - обжарить почти до температуры, а затем зажарить прямо перед подачей. То, что вы понимаете, когда вытаскиваете голову из задницы и позволяете себе на самом деле думать!

Тебя, очевидно, огорчило, когда ты узнал, что ты подавал судьям сырую курицу. Как вы реагируете в данный момент, если не знали, что это было так?
Было столько эмоций. В тот момент я знал, что иду домой, и просто пытался смириться с этим. Это сложно сделать за считанные минуты, но я был уверен, что от этого уже не вернешься. Это было душераздирающе. В то же время, пока судьи обсуждали, я огляделся и увидел, как все трудятся. Итак, когда мы вернулись, я почувствовал себя таким униженным. Лучшие блюда вечера были действительно лучшими. Я думаю, что то, что Гейб сделал со своей работой со сливками, было выдающимся. У Криса и Габриэля тоже были прекрасные тарелки с едой. Это может показаться странным, но, хотя мне было очень грустно видеть, что мое путешествие на этом закончилось, я действительно гордился всеми вокруг меня. Мы работали жесткий . Иногда это видно; в других случаях не так много.

В конце концов вы пришли Лучший повар чтобы пролить свет на то, что значит быть чернокожей женщиной в пищевой промышленности. Считаете ли вы, что в конечном итоге вам удалось достичь этой цели?
Я делаю. Я действительно так делаю. Хотя я не выиграл соревнование, я действительно горжусь собой за то, что я уязвим и открыт для общения с другими и извлечения уроков из опыта. Каким бы напряженным это ни было, это был один из лучших периодов в моей жизни. жизнь , и я всегда буду благодарен за возможность поделиться своей историей со всем миром.

Наконец, есть ли ссылки или рекомендации, как помочь себе и другим поварам в это время?
Абсолютно. Вы можете проверить Фонд Сообщества Работников Ресторанов , Инициатива LEE , Ресторан в нерабочее время , а также Горячий хлеб на кухне .

Затем посмотрите наше интервью с Бриттани Андерсон, которая была исключена в эпизоде ​​3.