Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

7 простых правил сочетания еды и вина



Узнайте свое число ангела

еда и вино-Pairing-ftr

(iStock)

Когда нас ждут праздничные развлечения, самое время поговорить о сочетании вина с едой. И вопрос, который мы задаем всем: какое вино сочетается со всем?

Что ж, на этот вопрос нет однозначного ответа. Поскольку цель состоит в том, чтобы и еда, и вино были вкуснее при совместном употреблении, ваше сочетание зависит от того, что вы едите, как оно готовится и, конечно же, какое вино вы любите пить. Но хотя в искусстве сочетания еды и вина нет точной науки,находятсянесколько простых правил, которым вы можете следовать, чтобы выбрать подходящее вино к любой трапезе.


ПЕРЕД СОПРЯЖЕНИЕМ

Сколько раз вам говорили, что вы должны пить белое вино с рыбой и красное вино с красным мясом? Хотя это может быть безопасным правилом, естьтакгораздо больше, чем просто цвет вина! Поэтому, прежде чем принимать какие-либо решения о сочетании, вы должны сначала определить как интенсивность блюда, так и его основные ингредиенты.

Интенсивность еды и вина относится к его весу, который зависит от таких вещей, как сахар, кислота, соль, специи и т. Д. блюдо с весом вина. Отчасти поэтому правило красного вина с красным мясом работает - богатый, насыщенный Каберне Совиньон хорошо сочетается с густым, сочным, жирным стейк потому что их интенсивности совпадают.

Однако вы бы выбрали то же вино, если бы этот кусок красного мяса был покрыт острым соусом или был нарезан и смешан с листовым зеленым салатом? Скорее всего, нет, потому что ключевые ингредиенты блюда изменились, и ваше сочетание должно это отражать. Идея состоит в том, чтобы сочетать вино с наиболее заметными элементами в блюде, и здесь могут быть полезны некоторые простые правила сочетания.

ПРАВИЛО 1: СЛАДКОЕ С ТЕПЛОЙ

Сочетайте острую пищу с винами, в которых есть остаточный сахар (например, немецкий рислинг). Остаточный сахар фактически охлаждает пряность и создает баланс между едой и вином.


Кроме того, избегайте сочетания острой пищи с крепким алкоголем или дубильным вином (например, итальянское бароло). Высокая температура пищи фактически усиливает содержание алкоголя и танинов в вине, что, в свою очередь, делает блюдо еще более острым.

ПРАВИЛО 2: ДЫМ ДУБОМ

Сочетайте жареные или обугленные продукты с винами, выдержанными в дубе (например, California Chardonnay). Поскольку дубовые вина часто бывают более насыщенными, они могут подавлять вкус блюда, поэтому их нужно сочетать с продуктами, которые соответствуют этой интенсивности. Жареные / обугленные продукты, как правило, смягчают эту дубовую интенсивность и вместо этого подчеркивают фруктовые ароматы вина.

ПРАВИЛО 3: СОБИРАЙТЕ ВКУСЫ И ТЕКСТУРЫ

Сочетайте продукты с винами, которые имеют схожие или дополняющие друг друга вкусы и текстуры. Самый простой способ сделать это - сочетать умеренно ароматные вина с умеренно ароматными продуктами, а большие, ароматные продукты - с большими, ароматными винами. Точно так же жирные продукты следует сочетать с насыщенными винами. Когда еда и вино имеют схожие качества, они дополняют друг друга и усиливают общую текстуру / вкус. Есть причина, по которой омаров с масляным соусом часто сочетают с калифорнийским шардоне - они оба имеют маслянистый вкус и обладают богатой кремовой текстурой. То же самое и с французскими, незапушенными шабли и сырыми устрицами - оба имеют соленый вкус и легкую нежную текстуру.

ПРАВИЛО 4: КИСЛОТА И ТАННИН С ЖИРАМИ

Сочетайте жареную или жирную пищу с винами с высоким содержанием кислоты (например, французский совиньон блан) или танина (например, калифорнийский каберне совиньон). Кислота делает пищу более насыщенной и дополняет ее вкус во рту. Он также действует как очищающее средство для неба, что помогает создать баланс между богатой / жирной пищей и вином. Однако избегайте сочетания кислых вин со сливочными соусами. (Подумайте о том, чтобы выжать лимон в чашку молока!) Это сочетание будет противоречить друг другу, поэтому вам лучше сочетать блюда на основе сливок с дополнительным вином.

Подобно кислоте, танин также снижает насыщенность. Это еще одна причина, по которой действует правило красного вина с красным мясом - танины в таком вине, как Каберне Совиньон, разрезают жир и помогают смыть его с вашего языка. Танины, по сути, действуют как очищающее средство для неба, поэтому насыщенность блюда не ошеломляет вас.


ПРАВИЛО 5: СЛАДКОЕ С СОЛИ

Сочетайте сладкие вина с солеными блюдами. Если вы когда-нибудь ели крендели в шоколаде или кукурузу, вы не понаслышке знаете, что соленый и сладкий могут быть волшебным сочетанием. (Это один из наших любимых!) Тот же принцип применим к соленым продуктам в сочетании с несладкими (слегка сладкими) или сладкими винами. Такое сочетание делает вкус сладкого вина менее сладким и более фруктовым, а вкус соленой пищи - менее соленым и более пикантным. По сути, сладкое противодействует соли и наоборот, так что оба элемента сияют. Классический пример этого - сочетание голубого сыра с портвейном.

ПРАВИЛО 6: СЛАДКОЕ СО СЛАДКОМ

Соедините десерт с вином, которое, по крайней мере, так же сладко, как сам десерт, если не слаще. Сладкие вина демонстрируют сладкий вкус еды, но если еда слаще вина, вино будет просто дряблым.


Еще одно хорошее правило - сочетать десерт со сладким вином с дополнительными ароматами. Например, портвейн Тони имеет сладкий ореховый вкус, который хорошо сочетается со сладкими ореховыми десертами.

ПРАВИЛО 7: ВМЕСТЕ РАСТЕТ ВМЕСТЕ

Сочетайте блюда определенной национальности или региона с винами из одного и того же места (например, испанская кухня с испанским вином). Этнические / региональные пары, как правило, заключаются на небесах, потому что сельское хозяйство и виноградники имеют один и тот же терруар, поэтому у них, естественно, есть ароматы, которые дополняют друг друга.

СУТЬ

Хотя нет никаких жестких правил для сочетания еды и вина, эти простые рекомендации могут помочь вам в этом процессе. Тем не менее, вкусы субъективны, поэтому вам решать, какие сочетания подходят лучше всего. В конечном счете, самое важное правило создания пары, которому нужно следовать, - этопей что хочешь!Никакая рекомендация по сочетанию никогда не будет успешной, если вам действительно не понравится то, что находится в вашем стакане!

Эллисон Албанезе проработала в финансовой индустрии последние семь лет в качестве директора по связям с инвесторами в хедж-фонде в Нью-Йорке. Она также является основателем Выжженный: Нью-Йорк , скоро запускается веб-сайт, посвященный всему, что связано с коктейлями, вином и напитками в Нью-Йорке. Эллисон является сертифицированным сомелье Судом главных сомелье и в настоящее время проходит обучение для получения сертификата продвинутого сомелье.

Мелисса Диас проработала более 12 лет в медиа-индустрии и в настоящее время является директором по анализу потребителей в Parade Media Group. До прихода в Parade она работала в New York Times в отделе маркетинговых исследований. Мелисса является сертифицированным сомелье Судом главных сомелье и в настоящее время проходит обучение для получения сертификата продвинутого сомелье.

По вопросам об Allie & Mel Uncorked обращайтесь к Эллисон и Мелиссе по телефону[электронная почта защищена].