Все о Софрито: основа латиноамериканской кухни

Вы когда-нибудь заходили в испанский ресторан в доме друга только для того, чтобы почувствовать чудесный аромат лука, перца и чеснока? Что ж, скорее всего, это искрящийся запах софрито когда попадает в масло. Считается приправой, соусом песто, соусом или основой для бобов и рагу - софрито - это все это и многое другое. Эта основа затем используется для придания аромата множеству блюд, начиная от супы тушеное мясо, жареный рис и овощи, а также классическое испанское блюдо: паэлья.

Что такое Софрито?

Эта невероятно универсальная смесь является квинтэссенцией в Латинской Америке, испанский и карибской кухни. Софритоа - также известный под другими региональными названиями, такими как хогао в Колумбии - обычно состоит из лука, обжаренного в растительном масле и усиленного такими ароматизаторами, как чеснок, перец, помидоры, кинза и т. д. Некоторые основы софрито зеленые, некоторые красные и некоторые оранжевые. Даже в этих рецептах некоторые из них получаются гладкими, крупными или полумягкими. Как и в случае с любым широко используемым рецептом, вы найдете вариации от региона к региону, но концепция остается той же - паста из ингредиентов, приготовленных на масле.

Вот несколько вариантов софрито, которые вы найдете:

• В пуэрториканец софрито - смешанное пюре из лука, чеснока, аджи перец, зеленый болгарский перец и кинза. Это упоминается как Соответствующий.
• В Португалия , софрито готовится из лука и оливкового масла, а иногда и с чесноком и лавровым листом. Это упоминается как рев.
• В Доминиканский sofrito включает в себя различные сладкие перцы с красным луком, томатную пасту, чеснок, яблочный уксус, орегано и кинзу. Это одна из самых острых версий софрито, именуемая приправа.
• В Испанская кухня , он сделан из перца, лука, чеснока и помидоров, которые затем готовятся в оливковом масле, называемом пострадал или же тушеный.

(iStock)

В чем разница между сальсой и софрито?

Заманчиво думать, что эти два ингредиента взаимозаменяемы, поскольку они часто включают в себя многие из одних и тех же ингредиентов. Однако есть очевидные тонкие различия. Софрито обычно используется в качестве ингредиента при приготовлении блюда, это больше похоже на пюре, что означает, что это основа соуса. Сальса, с другой стороны, более густая и подается в сыром виде в завершение блюда (например, тако) или подается отдельно с чипсами из тортильи.

Связанный: Сальса Copycat Chili's похожа на настоящую

Как приготовить софрито

(iStock)

Ингредиенты:

• 1 глава чеснок, очищенный
• два Средняя лук, очищенный
• 1красный перец, стволовые и засеянные
• два зеленый перец, стволовые и засеянные
• два большой помидоры
• 1 связка листья кинзы
• 1/2 связка свежая петрушкалистья
• 1 столовая ложка растительного масла (по желанию)

Направления:

1. Все ингредиенты нарезать кусками; добавить в блендер или кухонный комбайн.
2. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы готовый софрито был хорошо обработан. Он должен быть по консистенции песто.
3. После смешивания ваш софрито готов к немедленному использованию.
4. ЛИБО разогрейте масло на сковороде и обжарьте пасту, пока не исчезнет запах сырости. Такой софрито можно хранить дольше.

(iStock)

Несколько замечаний по приготовлению софрито:

• Поиграйте с другими ингредиентами. Вы должны поэкспериментировать с другими ингредиентами, чтобы украсить их. Поменяйте зеленый лук на красный, попробуйте другой перец или даже добавьте яблочный уксус, чтобы улучшить его.
• Обратите внимание на соотношение ингредиентов. Вы также можете настроить соотношение ингредиентов, чтобы получить ваши любимые сочетания и вкусы.
• Используйте Culantro.Кулантро - трава, похожая на кинзу, но обладающая более сильным вкусом. Его часто можно найти на испаноязычных и азиатских рынках, но если вы не можете достать кулантро, используйте дополнительную кинзу вместо острого софрито.

Теперь, когда у вас есть ускоренный курс по sofrito 101, попробуйте освоить эти лучшие рецепты паэльи следующий.