Авишар Баруа рассказывает о главном шеф-поваре Портленда о том, как все должно выглядеть странно

Лучший повар снова на кухне! Каждую неделю, Парад Майк Блум берет интервью у шеф-повара, которому велели упаковать ножи и уехать из Портленда.

Если Лучший повар это наука, Письмо Авишара бросает вызов любой математике. Уравнение шеф-повара включает в себя в равной степени бенгальское наследие и происхождение из Огайо с большой долей творчества и некоторой молекулярной гастрономией на вершине. Однако эта формула не всегда приводит к выигрышному результату. Он оказался под угрозой исключения в самом первом эпизоде, когда он не приготовил рис на своем жареном чукаре по вкусу судей. Заявив, что ему не нравится что-либо на тарелке, Авишар довольно быстро восстановился в течение следующих нескольких эпизодов. Он использовал свое научное образование с большим эффектом, выиграв испытание на выбывание и испытание быстрого огня подряд.

К сожалению, согласно законам физики, все, что идет вверх, должно падать. В Mt. View Orchards, он еще раз попробовал рис своим Ohiotto, но яблоко не упало слишком далеко от дерева, когда дело дошло до критики. Сбежав еще раз, Авишар пошутил, что приготовит еще одно блюдо из риса, прежде чем отправиться домой. Он не знал, насколько это правда. Ему было поручено приготовить переносную еду для рабочих, работающих на передовой, и он приготовил карри из говядины, выбрав более мягкую пищу. И хотя на этот раз рис был приготовлен правильно, главная проблема блюда заключалась в отсутствии приправы. Это была полная противоположность тому, что отправило его на дно в первый раз, и этого было достаточно, чтобы отправить его из игры на кухню последнего шанса.

Читайте дальше, чтобы услышать мысли Авишара о времени, проведенном им в игре, и ознакомьтесь с Кухня последнего шанса наблюдать, как он и другие исключенные повара борются за искупление и шанс вернуться в соревнование.

Связанный: Все, что вам нужно знать Лучший повар 18 сезон

Что побудило вас подать заявку на Лучший повар , особенно в разгар пандемии, когда в ресторанной индустрии так тяжело?
Я на самом деле не подавал заявку на Лучший повар . Представители шоу неожиданно связались со мной. Я подумал, что это какая-то шутка, но я все равно подыграл и оказался в Портленде! Пандемия опустошила ресторанную индустрию, но мы устойчивы, и я подумал, что было бы целесообразно конкурировать, чтобы показать, что у нас действительно есть будущее, и мы должны продолжать настаивать, чтобы наша отрасль продолжала работать. Мои сотрудники также настаивали на том, чтобы я поехал, и что это была возможность всей жизни, я не мог с ними спорить!

Вы всегда, казалось, использовали нестандартное мышление при разработке концепции блюд. Происходит ли это чувство творчества откуда-то в частности?
Спасибо! Я обнаружил, что очень плохо умею копировать людей, поэтому просто стараюсь доверять своему опыту, интуиции, знаниям, причудливости и чувству юмора. Я всегда был странным, и я где-то читал, что Портленд любит делать это странным, поэтому я просто пошел на это!

Вы начали сезон на низкой ноте, закончили на дне и сказали, что вам ничего не нравится на тарелке. Каково было бороться так рано?
Исторически сложилось так, что у меня были неудачи, медленный старт и много неуверенности, так что это не обязательно было удивительно. Однако это определенно не доставляло удовольствия. Я начал подвергать сомнению все свои решения в профессиональной кулинарии до этого момента и подумал о том, как плохо я представляю Огайо, свое наследие и разочаровываю всех дома.

Мы видели, как вы использовали свою степень биолога при приготовлении этого газированного прессованного винограда. В целом, сколько из этих техник вы использовали в кулинарии в этом сезоне? ?
Готовить постоянно - это всегда наука! Хотя я часто использую научный метод в ресторане, я не обязательно прибегаю к модернистским методам, если они не имеют абсолютно никакого смысла. Я стараюсь быть непредвзятым и делаю вещи, потому что они имеют смысл и вносят вклад в общее видение, а не потому, что выглядят круто или бесполезны. Учитывая это, в этом сезоне я испытал довольно много жидкого азота, но я обещаю, что у меня не было выбора!

Вы получили серию побед, победу вместе с Шотой, а затем следующее испытание Quickfire Challenge. Изменили ли вы что-нибудь, в частности, в своем подходе к задачам, чтобы добиться этих успехов?
Когда я пережил первое выбывание и увидел, насколько тонка разница между успехом и неудачей в Лучший повар , Я решил попытаться выбросить из головы и просто попытаться быть собой. Многие проблемы, с которыми мы столкнулись, были вещами, которые не были для меня полностью чужды и которые, как я позже понял, я определенно могу сделать. После того, как я начал выходить из головы, приспосабливаясь к постоянно меняющимся ситуациям, и начал разговаривать с другими поварами, я начал поколебать представление о том, что я не принадлежу к Лучший повар .

Самый большой бой, с которым нам пришлось столкнуться в этом году, был самим собой; мы часто оказывались злейшими врагами самих себя. Что касается побед, мы с Шотой очень хорошо ладили и прекрасно понимали, как мы собираемся объединить блюдо. Мы планировали, говорили и слушали осмысленно и работали целенаправленно. Когда я услышал вызов десерта, мой мозг и моя любовь к мороженому взорвались, и я точно знал, что хочу сделать в отведенное время. Хотя было совершенно нетрадиционным и довольно рискованным подавать то, что неправильно рассчитано по времени и могло привести к срыву вкусовых рецепторов, в этом случае соотношение риска и вознаграждения окупилось. К тому же это разновидность нашего государственного блюда, так что получилось весело!

Казалось, что рис был одной из ваших камешков в Top Chef, хотя в итоге у вас получилось хорошее блюдо из риса. Что заставило вас вернуться к рису, несмотря на то, что он часто оказывался на дне?
Рис в значительной степени жизнь в большинстве азиатских семей, и это определенно было первым, что я научился делать. Я часто сторонник риса со своими посохами и очень сильно на них нажимаю, чтобы убедиться, что он всегда как можно ближе к совершенству. Если это хоть немного не так, я обычно заставляю их делать это снова. Невозможность правильно приготовить рис по национальному телевидению определенно застряла для меня как ментальный барьер. Я определенно был в своей голове; Я готовлю рис ежедневно, и два моих самых популярных блюда основаны на рисе. Конкуренция определенно чувствует недостаток уверенность . Я не всегда хотел возвращаться к приготовлению риса, но каким-то образом у меня все закончилось, и казалось, что мне просто нужно было преодолеть свои страхи!

Вы упомянули, как были удивлены, когда сблизились со своими конкурентами, назвав свой состав странной испорченной группой поддержки. Можете ли вы уточнить эту динамику?
Мы все совершенно разного происхождения, но все мы были шеф-поварами в этом сезоне, и пандемия полностью изменила нашу профессиональную жизнь. Мы обнаружили, что если бы мы поддерживали друг друга, мы могли бы снова встать на ноги и подталкивать друг друга к тому, чтобы готовить лучше. Наша жизнь уже была саботирована, поэтому мы согласились, что должны сделать все возможное, чтобы продемонстрировать свои сильные стороны, победа с помощью надлежащего спортивного мастерства.

Давайте перейдем к проблеме, которая вас исключила. Во-первых, когда ваш отец был врачом, как вы относились к приготовлению пищи для рабочих?
Как только разразилась пандемия, мы изменили нашу ресторанную миссию и сразу же начали кормить нуждающихся. Понятно, что нуждаются не только приюты, которые вынуждены были вытеснять людей из-за ограничений, но и работники на передовой. Передовые работники никогда не могли перестать работать или перевести дух, и во многих ситуациях не могли нормально поесть в течение длительного периода времени. Мы знаем, насколько важен моральный дух в тяжелые времена, и через день отправляли еду различным группам врачей.

Хотя мы не ожидали возврата, у нас было много эмоциональных моментов, когда врачи присылали нам фотографию с едой и рассказывали, насколько наши усилия улучшили их жизнь. Уметь заботиться о тех, чья жизнь и работа связаны с заботой о других, - унизительный опыт. Делая это на платформе вроде Лучший повар Для такой удивительной ассоциации, как World Central Kitchen, это был один из самых значительных моментов в моей кулинарной карьере.

Вы предприняли попытку уменьшить количество специй, что в конечном итоге стало основной критикой судей. Что вы думаете об этом отзыве?
Лучший повар всегда соревнование; в то время как еда может быть субъективной, судьи - эксперты! Я вышел из режима соревнований и сосредоточился на том, как лучше всего накормить передовых рабочих чем-то питательным, вегетарианским и глютен -бесплатный дружелюбный, стабильный по температуре, разогреваемый, щедрый на порции, удобный без посуды, вдохновленный моим наследием и, надеюсь, успокаивающий. Я также хотел иметь достаточно времени, чтобы помочь другим, когда закончу. Я действительно пробовал свое блюдо несколько раз, и другие шеф-тестеры пробовали его, и мы нашли его приемлемым, но границы успеха и неудачи в соревновании начинают стираться по мере того, как наше число уменьшается. Кто-то всегда должен уйти, и в данном случае это был я!

Вы были удивлены, что проиграли Крису или Марии?
Я был удивлен в том смысле, что я определенно не хотел возвращаться домой с таким значимым вызовом в отношении того, с чем я знаком, но, возможно, моя предвзятость, уровень стресса, а также субъективное и обусловленное нёбо взяли верх.

Есть ли ссылки или рекомендации, как помочь ресторану в это время, для поваров или завсегдатаев?
Да! Я создаю интерактивную платформу через свой Instagram (@avishar), где мы открываем исходный код и делимся рецептами, ингредиентами, методами, совместными усилиями и историями. Наш ресторан www.servicebarcolumbus.com (@servicebarcbus) и его цифровое меню (@secretkitchenmenu) - отличные места, где можно увидеть, чем мы занимаемся.

Мы все должны работать вместе, чтобы помочь создать лучшее будущее для ресторанов и индустрии гостеприимства; мы любим общаться с нашими гостями, другими ресторанами и поварами. Диалог - это ингредиент, который нам больше всего нравится! Мы стараемся кормить людей не только едой, но и полезной информацией, юмором и вдохновенными беседами. Необходимо много разговоров о ресторанной индустрии, и о том, как мы можем добиться этого в следующие несколько лет, мы хотели бы и дальше быть их частью!

Следующий, посмотрите наше интервью с Габриэлем Паскуцци, который был исключен в 6 серии. .