Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Что такое глютен и почему так много людей к нему чувствительны? Вот все, что вам нужно знать



Узнайте свое число ангела

В последние годы глютен стал довольно модным словом, так как глютен -бесплатные продукты занимают полки продуктовых магазинов, и люди садятся на поезд безглютеновой диеты.

Если вы слышали термины глютеновая болезнь или непереносимость глютена, вы, вероятно, знаете, что у многих людей есть проблемы с этим белком, который естественным образом содержится во многих продуктах питания. Или, может быть, вы слышали о людях, избегающих глютена, чтобы похудеть. Мы знаем, что глютен - это проблема, но что? является глютен, точно? И все должны избегать этого? Мы поговорили с экспертами, чтобы узнать - вот что вам следует знать.

Что такое глютен?

Глютен - это природный белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале, новом зерне, которое является гибридом пшеницы и ржи. Белок глютена образуется путем объединения двух молекул: глютенин и глиадин - что при смешивании с водой образует структурную сеть. Эта структура придает лапше упругость, корочку пиццы - жевательную, а пирожным - приятную на ощупь. весна . На латыни глютен означает клей, и именно это белок делает с пищей.


Глютен обычно ассоциируется с хлебом, крупами, макаронами, выпечкой и пивом, но этот список вряд ли является исчерпывающим. Благодаря своим связывающим возможностям,глютен также найдено во многих супы , соусы и заправки для салатов. Поскольку глютен обнаружен во многих неожиданных местах, людям с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью необходимо хорошо разбираться в чтении этикеток.

Связанный: Что такое глифосат?

Признаки непереносимости глютена

Непереносимость глютена также известна как чувствительность к глютену без глютена. Тина Патноде , дипломированный диетологкто специализируется на здоровье кишечника, говорит тыПонимание непереносимости глютена означает первое понимание целиакии, хотя это не одно и то же.

Патнод объясняет, что существует явная разница между глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену, иначе говоря, нечувствительностью к глютену. Целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает слизистую оболочку кишечного тракта. Строгий, жизнь -длительная безглютеновая диета - единственное лечение целиакии.

Функциональный диетолог Джен Драйш говорит, что у человека с непереносимостью глютена будетмногие из тех же реакций, что и у человека с целиакией, но у них нет аутоиммунный ответ и антитела, атакующие их тела. Реакции могут выглядеть так:

  • Головные боли
  • Понос
  • Тошнота
  • Сыпь
  • Вздутие живота
  • Газ
  • Боль в животе
  • Боль в суставах
  • Экзема
  • Депрессия
  • Беспокойство
  • СРК
  • Воспаление
  • Мальабсорбция
  • Раздражительность
  • Неврологические проблемы
  • Потеря веса
  • Рвота

Дрейш добавляет, что способность человека переносить глютен во многом связана со здоровым микробиомом, и она используетGI-карта (Microbial Assay Plus)тест, который обнаруживает паразитов, бактерии и грибки, а также некоторые вирусные патогены.Она также рекомендует MRT (тест на высвобождение медиатора) Это анализ крови, который позволяет количественно оценить воспалительную реакцию человека как на пищу, так и на химические вещества в пище.MRT не только позволяет узнать, каких продуктов следует избегать, но также подскажет, какие продукты являются лучшими для вашего тела.


Связанный: Отказ от глютена: реклама или помощь?

В чем глютен?

Как уже упоминалось, глютен содержится в обычных подозреваемых - хлебе, хлопьях, макаронах и выпечке - но он также встречается во многих неожиданных местах, таких как супы, соусы, подливы и приправы, потому что он действует как загуститель.

Другой пример этого? Многие считают, что мясо не содержит глютена. Мясо, естественно, не содержит глютена независимо от того, что ест животное, но глютен содержится во многих обработанных мясных продуктах. Помимо целиакии указывает на то, что мясо в кляре, панировке или посыпанное мукой содержит глютен, если оно приготовлено из продуктов на основе пшеницы, а поскольку многие маринады также содержат глютен, важно обращать внимание на соевые соусы и соусы терияки, которые не содержат пшеницу. Кроме того, «без пшеницы» не означает «без глютена». Фонд целиакии - отличный ресурс для обучения как читать этикетки .

Связанный: Рецепты торта из кружки без глютена

Что такое безглютеновая диета?

Есть без глютена проще, чем когда-либо, но здоровая безглютеновая диета не означает чрезмерной нагрузки на заменители глютена. Безглютеновый хлеб, макаронные изделия, печенье и т. Д. Облегчают жизнь тем, кто страдает глютеновой болезнью и непереносимостью глютена, но они часто содержат большое количество сахара, трансжиров и добавок, которые делают поддельную пищу имитирующей настоящую еду.

Д-р Марк Хайман , руководитель отдела стратегии и инноваций клиники Кливленда, объясняет, что безглютеновая диета не обязательно является здоровой. Хайман просит не стрелять в вестника, но говорит: кексы и печенье без глютена по-прежнему остаются кексами и печеньем. Помимо того, что обычно содержится больше сахара и других нежелательных ингредиентов, заявление об отсутствии глютена создает ореол здоровья, так что вы часто дотягиваетесь до секунд и третей.

Информационный бюллетень Healthy Now

Получите хорошее настроение и полезные советы, доставленные прямо на ваш почтовый ящик! Адрес электронной почты Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты.Спасибо за регистрацию! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Доктор Марк Хайман, как и Патнод, Дрейш и большинство диетологов, призывает людей придерживаться диеты, богатой цельными продуктами, и ограничивать или исключать обработанные продукты. Вместо того, чтобы искать продукты без глютена, ищите цельнопищевые рецепты на растительной основе готовить из фруктов, овощей и злаков без глютена.

Далее расскажем, как здоровье и благополучие будут отличаться в 2019 году.


Источники