Узнайте о гаитянской кухне с этим освежающим салатом из морепродуктов

Гаити - страна мужественных людей. В период колониального прошлого Америки это была единственная страна, в которой было успешное восстание рабов, и они продолжают расплачиваться за свой боевой дух в наше время. Помимо богатого событиями прошлого, Гаити также может похвастаться богатой кухней. Его блюда созданы под влиянием тайно (коренных американцев), испанской, французской и африканской культур. Когда кулинарный куратор американского происхождения Гаити Надеж Флёримон решила написать книгу о своей родине, она знала, что исследование началось с поездки в каждый из десяти регионов Гаити. Хотя она уже знала рецепты, она хотела познать душу гаитянской кухни.

Получившаяся книга, Гаити раскрыто , аутентичный и разнообразный. Его рецепты сделаны без глутамата натрия, бульонных кубиков или других искусственных усилителей вкуса. Я начал добавлять в свою кухню серию «Гаитянский маринад со специями». Это смесь приправ, сделанная из трех ярких сладких перцев, похожих на французское мирепуа и испанское софрито. При приготовлении салата из моркови и морепродуктов Fleurimond я использовала только крабовое мясо и добавляла его с солью и перцем. Морковь слегка пропаривается, чтобы усилить ее естественную сладость. Если добавить приправленное пряностями крабовое мясо и тертую морковь с винегретом из маракуйи, вы получите освежающий салат для жаркого летнего дня. Попробуйте запихнуть это в авокадо половинки, используя его как гарнир к супу-пюре или взбивая с яйцом. Он дополняет меню барбекю и копченостей по случаю празднования Дня независимости США. В книгу также включены сезонные рецепты закусок, пельменей, гарниров, десертов, мяса и т. Д. супы и напитки, чтобы дополнить все праздники Америки.

Маринад с приправами гаитянский(Фото Сануры Уэзерс из MyLifeRunsOnFood.com)

Наряду с картой Гаити и предисловием, написанным Эдвиджем Дантикатом, начало Гаити раскрыто описывает каждое культурное влияние. Прежде чем перейти к разделам рецептов, вы найдете список каждого традиционного ингредиента с его гаитянским переводом. Рецепты пересмотрены для работы на средней американской кухне с использованием ингредиентов, которые легко найти в большинстве продуктовых магазинов США.

Я поговорил с Надеж Флёримонд о процессе написания Гаити раскрыто . В книге переплетаются повествования, исторические факты и рецепты, чтобы по-настоящему передать дух гаитянской кухни. Это могла написать только дочь Гаити.

(Фото VanGoodman Photography)

Как вы перешли от диплома политологии Колумбийского университета к «кулинарному куратору»?

Не думаю, что это когда-либо был переход. Я всегда был одним из тех людей, которым нравится учиться, расти и жить. Политология интересовала меня в ранние годы и остается таковой по сей день. Однако еда была и остается моей страстью. Я из гаитянской / карибской семьи никогда не рассматривал еду и мероприятия как способ заработка на жизнь, потому что наши родители очень старались и упорно трудились, чтобы держать нас подальше от кухни (карьера кулинара). Нас вырастили врачами, юристами и инженерами.

Таким образом, мой переход был скорее ментальным. Это было больше о том, чтобы принять мою любовь к еде и смириться с тем, что я семья . Это было понимание того, что пищу действительно можно использовать для хранения еды на моем столе. Я мог зарабатывать, делиться и обучаться через это.

От идеи до публикации, как долго длился процесс написания «Открытого Гаити»? Какие были препятствия? Что вы узнали о себе в процессе?

Это был процесс около 16 месяцев. Мой характер импульсивен, как и большинство предпринимателей. Я думаю, поэтому хочу, чтобы это было сделано вчера. Этот проект был задуман в июне 2019 года, и я хотел, чтобы он был завершен к Рождеству 2019 года. Я должен был сказать себе: «Постой… на этот раз, этот проект прямо здесь… требует чуть больше нежной любви и заботы».

Да, я родился на Гаити, но уехал в шесть лет. Я ничего не знал о стране с точки зрения навигации. И проект требовал путешествия. Я нашел гидов, которые понимали Гаити, чтобы помочь с тем, что мне было нужно и что я хотел, которые понимали тонкости цели проекта: личное, историческое и кулинарное путешествие. Сначала это было сложно, но через дорогих друзей и коллег, таких как Рональд Обур и Вероник Дольче, были найдены нужные люди.

Мои друзья всегда говорят мне, что у меня есть позиция «сделай это», но этот проект показал, что я честно могу делать то, что обещаю, и делаю. Несмотря на все финансовые препятствия и различные препятствия, проект продвигался вперед и никогда не колебался, потому что это было необходимо.

Часто блюда мировой кухни меняются, когда они подаются в Соединенных Штатах. Путешествуя по Гаити, заметили ли вы разницу между гаитянско-американской и традиционной гаитянской кухней?

Часть моей работы как кулинара - менять еду. Беру что-то старое, делаю из этого что-то новое. Наша работа как поваров и профессионалов в области кулинарии - удовлетворить вкусы и умы наших клиентов с точки зрения еды.

Однако я не хотел этого делать с этой книгой. Я хотел, чтобы американцы гаитянского происхождения, выросшие в диаспоре, получили реальное представление о гаитянской кухне и о том, как ее готовят на Гаити. Вот почему так важно было поехать на Гаити. Недавние иммигранты из Гаити приезжают в США, чтобы адаптировать и переосмыслить нашу кухню в соответствии с доступными ингредиентами, различными диетическими причудами или тенденциями. Haiti Uncovered - это настоящая суть еды и то, как ее готовят на родине.

На этом основании повара, домашние повара и другие кулинары могут взять то, что им нравится, и реструктурировать. Лучше реструктурировать реальную структуру, чем реструктуризовать разбавленную версию.

«Haiti Uncovered» - красивая и обширная книга для журнальных столиков. С чего начать читателю и как его использовать?

Первая страница - хорошее начало. Хоть я и хотел бы изменить многое в книге в ретроспективе, как творчество, с самого начала есть исторический взгляд на людей и еду. Путешествуя по страницам, читатели получают конкретное представление о земле, еде и людях. Заядлый повар или кулинарный энтузиаст может найти новые рецепты, чтобы расширить свой кулинарный репертуар.

Гаитянско-русский картофельный салат(Фото Людвига Боргеллы)

B Помимо общего салата из моркови и морепродуктов (см. рецепт ниже) из вашей кулинарной книги «Открытое Гаити», какие еще гаитянские рецепты можно подавать в День независимости США и как они символизируют вклад гаитянско-американского происхождения в культуру Америки?

Попробуйте русский картофельный салат. Это основной продукт на гаитянских праздниках как на Гаити, так и за рубежом. Это показывает нашу глобальную связь, особенно то, как русские иммигранты оставили свой след на Гаити. Это блюдо - неотъемлемая часть кулинарного пейзажа Гаити. Для большинства он скорее гаитянский, чем русский. При встрече с американцами они часто говорят: «О, ребята, у вас есть отличный картофельный салат со свеклой».

Грио, жареные свиные кубики, национальное блюдо Гаити, можно добавить в меню мероприятия и барбекю. Вместо обычных кебабов из говядины, почему бы не приготовить жареные свиные кубики и бросить их на вертел в качестве отличного отличия от обычного меню.

Рецепт десерта Blan Manje - изумительно освежающий фруктовый салат со сметаной и сгущенкой. Сметана не является типичным ингредиентом гаитянской кухни, но ее применяют. Фруктовый салат похож на салат из амброзии.

Рецепт взят с разрешения Nadege Fleurimond и Veronique Dolce тарелка: Морковь и салат из морепродуктов, авторское право 2014, Signature Book Printing, Inc. Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке www.nadegefleurimond.com .

Салат из моркови и морепродуктов

Оцените это:

0,0 из 0 Голоса

• Обслуживает

  4-6 в качестве гарнира

• Активное время

  1 час.

• Общее время

  1 час. 20 мин.

• Распечатать

Ингредиенты

Салат из моркови и морепродуктов:

• 4 чашкибланшированная морковь, тертая *
• 2 чашкиприготовленные из приправленных эпизодов морепродукты, такие как креветки, крабовое мясо и т. д. (рецепт маринада Haitian Epis приведен ниже) **
• & frac12; -кубкавинегрет из маракуйи, (рецепт ниже)
• 1 маленькийкрасный лук, соленый
• соль и перец для вкуса

Винегрет из маракуйи:

• ⅓ чашкасок маракуйи
• 2 ст.сахар
• 1 чашкаоливковое масло первого отжима
• двалук-шалот, нарезанный кубиками
• & frac12; чайная ложкачесночный порошок
• & frac12; чайная ложкалуковый порошок
• 1 гвоздикачеснок, измельченный
• соль и перец для вкуса

Гаитянский эпизод Маринад:

• 1маленький лук
• 6зеленый лук
• 6 зубчиковчеснок, измельченный
• 1 чашкакрупно нарезанная петрушка
• 10свежие листья базилика
• & frac12;зеленый перец
• & frac12;красный перец
• & frac12;желтый болгарский перец
• & frac12; чашкаоливковое или рапсовое масло

Ключевые теги

• афроамериканец
• Карибский бассейн
• Салат из моркови и морепродуктов
• Праздник вкусов
• Обзор поваренной книги
• Крабовое мясо
• Гаити
• Гаити раскрыто
• Гаитянская кухня
• День независимости Гаити
• День Независимости (США)
• Надеж Флёримон
• Винегрет из маракуйи
• рецепты
• салат
• морепродукты
• креветка

Направления

Приготовление заправки из маракуйи:

1. В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, кроме лука-шалота и пульса. Добавьте лук-шалот после пульсации. Отложите в сторону.

Маринад Haitian Epis Spice:

1. Тщательно вымойте, нарежьте и нарежьте кубиками все ингредиенты для маринада, кроме масла, и поместите в чашу кухонного комбайна или блендера. Процесс на высоком уровне. При обработке ингредиентов маринада медленно добавляйте масло.

2. Когда приправы приобретут однородную консистенцию, остановите комбайн. Перелейте маринад в емкость и плотно закройте. Используйте маринад для самых пикантных блюд, особенно для приправы к мясу и морепродуктам.

Приготовление салата из моркови и морепродуктов:

1. В большой миске смешайте морковь, приготовленные с приправами морепродукты, лук и винегрет из маракуйи.

2. Добавьте соль и перец по вкусу.

3. При немедленной подаче дайте постоять при комнатной температуре 20 минут. Охладите остатки.

Кухонный стол

На 4-6 порций в качестве гарнира.

Записка повара