5 распространенных проблем с пирогами и способы их решения

Озадачены плачущим безе или жидким яблочным пирогом? Ты не одинок. На протяжении многих лет сотни читателей писали нам о своих затруднениях, и мы обнаружили, что многие из вас сталкиваются с аналогичными проблемами. К счастью, известный кондитер, автор поваренной книги и Программа выпечки и кондитерских изделий ICE директор Ник Мальжери любезно расширил свои знания в области выпечки, чтобы помочь диагностировать и вылечить то, что беспокоит наших ноги .

Плачущее безе и влажная корка

Мой муж любит лимонный пирог с безе, но каждый раз, когда я готовлю один, возникают две проблемы. Во-первых, нижняя корочка намокает, хотя я ее заранее запекаю. Во-вторых, безе дает усадку, хотя я растекаю ее до краев корочки. Мой рецепт гласит, что безе нужно намазывать на горячую начинку. Неужели это ошибка? –J. Лопате, Мендосино, Калифорния

Ник говорит:Обычно разница в температуре между безе и начинкой вызывает слезы из безе и утечку сладкой жидкости, что может произойти, если ваша корка станет влажной. Когда вы намазываете безе на пирог, безе и начинка должны быть комнатной температуры. Тем не менее, безе сохраняется только в день выпечки пирога.

Начинка для тыквенного пирога отделяется от корочки

Начинка моего тыквенного пирога отделяется от корочки по бокам. Что я делаю неправильно? –S. Заброски

Ник говорит:Похоже, пирог выпекался слишком долго, а начинка высохла. Попробуйте аккуратно придать корочке шероховатость вилкой (недостаточно глубокой, чтобы проткнуть ее) перед тем, как заливать начинку.

Проблемы с нижней коркой

Нижняя корочка моего пирога плохо пропекается. Какое решение этой проблемы? –S. Робертс.

Ник говорит:Добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя на стакан муки в рецепт корочки для пирога и всегда выпекайте пирог на самой нижней полке духовки.

Стоит ли ставить противень под форму для пирога? Для последнего яблочного пирога, который я приготовил, я поставил стеклянный противень на противень в духовке на самой нижней полке. Верхняя корочка хорошо пропеклась, а нижняя - нет. Что ты предлагаешь? –N. Дж. Бергер, Роли, Северная Каролина

Ник говорит:Обычно не рекомендуется печь пирог на сковороде или противне, если только вы не хотите специально изолировать нижнюю часть пирога. Если ваша нижняя корочка выглядит хорошо, но верхняя корочка слишком бледная, переместите пирог в верхнюю треть духовки на последние 15 минут выпечки.

Жидкий яблочный пирог

Я делаю яблочные пироги всегда жидкие. Обычно они переполнены. Что я делаю неправильно? –К. Mundhenke

Ник говорит: Добавьте столовую ложку муки на фунт или яблок в начинку для пирога и никогда не используйте слишком водянистые яблоки McIntosh.

Яблочный пирог

Как мне предотвратить разрыв в яблочных пирогах? Часто между приготовленной корочкой и яблоками остается большой воздушный карман. Мне нужно добавить больше яблок, больше муки, больше сахара? –N. Дж. Бергер

Ник говорит:Разрыв яблочного пирога возникает из-за того, что яблоки уменьшаются в объеме, пока пирог запекается, а корочка - нет. Две вещи могут помочь, хотя и не решают проблему полностью: нарезать яблоки кубиками размером 1/2 дюйма, а не клиньями, и не переполнять пирог. Другой вариант: решетчатый верх можно слегка прижать, чтобы он встретился с верхом начинки, еще теплой из духовки.

Вы знали:В промышленных и промышленных яблочных пирогах используется приготовленная начинка, которая не меняется в объеме во время выпечки.

Откройте для себя наши любимые летние пироги, а также узнайте, как сделать корочку для пирога.