Лучший французский луковый суп

Сытный, сладкий и успокаивающий французский луковый суп не требует большого количества ингредиентов, но требует много времени. Для большой кастрюли полностью карамелизированного лука вам нужно посвятить утро или день, и, если вы все спланировали правильно, вы можете начать этот рецепт за несколько дней до того, как планируете подавать на стол. Это из Поваренная книга New Essentials: современное руководство по приготовлению пищи редакции America’s Test Kitchen.

Январь - это национальный месяц супа! Здесь вы найдете больше рецептов супов.

Информационный бюллетень Pop Kitchen

Связанные: Наши Лучшие рецепты супов

Лучший французский луковый суп

Оцените это:

0,0 из 0 Голоса

• Обслуживает

  6

• Распечатать

Ингредиенты

• 4 фунталук, разрезанный пополам и нарезанный корнями на кусочки толщиной дюйма
• 3 ст.несоленое масло, разрезанное на 3 части
• Соль и перец
• 2 & frac34; до 3 чашеквода, плюс дополнительно по необходимости
• & frac12; чашкасухой шерри
• 4 чашкибульон из курицы
• 2 чашкиговяжий бульон
• 6веточки свежего тимьяна, перевязанные кухонным шпагатом
• 1лавровый лист
• 1небольшой багет, нарезанный ломтиками & дюйма
• 8 унций(2 стакана) тертого сыра Грюйер

Ключевые теги

• Тестовая Кухня Америки
• Французский луковый суп
• Национальный месяц супа
• рецепты
• Поваренная книга New Essentials

Направления

1. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 400 ° F. Обильно смазать внутреннюю часть голландской духовки спреем из растительного масла. Добавьте лук, масло и 1 ч. Л. Соли. Накройте крышкой и готовьте в духовке, пока лук не станет немного влажным, примерно 1 час.

2. Тщательно перемешайте лук, очищая дно и стенки кастрюли. Частично накройте кастрюлю и продолжайте готовить в духовке, пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым, 1 & frac12; в 1 & frac34; часов дольше, тщательно перемешивая лук через 1 час.

   
   

3. Осторожно выньте кастрюлю из духовки (оставьте духовку включенной) и поставьте на средний или сильный огонь. Используя прихватки для обработки кастрюли, продолжайте готовить лук, часто помешивая и очищая кастрюлю, пока жидкость не испарится, лук не станет коричневым, а дно кастрюли не покроется темной коркой, в течение 20-25 минут. (Если лук начинает подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь до среднего. Кроме того, не забудьте очистить лук от подрумянивающих кусочков, которые собираются на ложке.)

4. Добавить & frac14; стакана воды, тщательно соскребая подрумяненную корку. Продолжайте варить, пока вода не испарится и на дне кастрюли не образуется еще одна темная корочка, 6-8 минут. Повторите удаление глазури еще 2 или 3 раза с дополнительными & frac14; поливайте каждый раз, пока лук не станет очень темно-коричневым.

5. Вмешайте херес и готовьте до испарения около 5 минут. Добавьте куриный бульон, говяжий бульон, 2 стакана воды, пучок тимьяна, лавровый лист и & frac12; чайной ложки соли, соскребая оставшиеся кусочки подрумянины. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 30 минут. Выбросьте пучок тимьяна и лавровый лист и приправьте солью и перцем по вкусу. (Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней; вернитесь к кипению, прежде чем продолжить.)

6. Для гренок: пока суп закипит, выложите ломтики багета на противень с бортиками и выпекайте до сухого, хрустящего и слегка золотистого цвета около 10 минут, переворачивая ломтики в середине процесса выпекания.

7. Разместите решетку духовки так, чтобы края кастрюль находились на расстоянии 4–5 дюймов от элемента для жарки и нагрева жаровни. Положите на противень отдельные безопасные для бройлеров черепки и наполните их примерно 1 & frac12; чашки супа. Сверху в каждую миску положите 1 или 2 поджаренных ломтика багета (не перекрывайте ломтики) и равномерно посыпьте грюйером. Жарьте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться по краям, 3-5 минут. Дайте остыть в течение 5 минут перед подачей на стол.

Кухонный стол

На 6 порций.

Записка повара