Бобби Флей рассказывает о работе на кухне со своей дочерью и делится своим рецептом стейка ранчеро с красным маслом чили

• Автор: Элисон Эштон
• Дата публикации:

Залитый маринадом из оливкового масла, апельсинового сока и порошка чили, этот стейк от известного шеф-повара Бобби Сдирать кожу может похвастаться тоннами аромата, когда попадает на гриль. Затем он заканчивает его щепоткой чесночного масла чипотле для дополнительного вкуса. Рецепт взят из новой кулинарной книги Флея. воскресенья С Софи , в котором представлены блюда, которые он любит готовить для своей взрослой дочери Софи и вместе с ней.

Этот рецепт также хорошо подходит для стейка из юбки, говорит Флэй, и вы можете использовать маринад и масло чипотле для курицы, рыбы, креветка и даже овощи. Подавайте это с теплым кукуруза или мучные лепешки, если хотите.

На кухне с Бобби

Воскресенье с Софи — лишь последнее из длинного списка достижений Флэя. Его шоу Food Network включают, возможно, самые известные, Победить Бобби Флея , а совсем недавно, Бобби и Софи на побережье , который исследует кулинарную сцену Лос-Анджелеса. Он даже стал первым шеф-поваром, получившим звезду на Аллее славы в Голливуде. Здесь он блюда на новая книга , его любимое лакомство и почему он кошатник.

Питание на карантине: «Многие из этих рецептов я готовила во время карантина», — говорит Флэй о новой кулинарной книге. «Как и все остальные, я готовил три или четыре раза в день и действительно использовал все, что мог найти в своем холодильнике, что было доступно мне в тот момент».

Воскресенье веселый день: «Я почти никогда не работаю по воскресеньям, если мне это сойдет с рук», — говорит Флэй. «Мне нравится идея готовить ранний воскресный ужин, где-то в 6 часов, всегда семья стиль, всегда немного богаче, чем остальная часть недели, с точки зрения калорий, и, безусловно, сытно».

Кухонный патруль: «Это редкий случай, когда мне кто-то готовит, — признается Флэй. «Но я не против готовить. Я все время готовлю для своих друзей и семьи, и мне это нравится».

Уроки для Софи: Будучи дочерью шеф-повара, Софи любила поесть, но не умела готовить. «Она действительно начала интересоваться кулинарией, когда поступила в колледж, потому что, я думаю, она очень быстро поняла, что люди ожидают, что она умеет готовить. И она была, как, Папа, мне нужен ускоренный курс! — говорит Флей. Он начал учить ее нескольким «базовым» блюдам, таким как куриная пикката, с помощью классических техник, которые можно адаптировать любыми способами. Он разделяет эти блюда в Воскресенье с Софи .

Ключевые ингредиенты: Флай часто использует свежий и сушеный перец чили, анчоусы, каперсы, сыр Пармиджано-Реджано, оливковое масло первого отжима, различные уксусы, горчицу и мед, чтобы придать блюдам свой фирменный насыщенный аромат.

Обязательные кухонные принадлежности: Флэй никогда не бывает без своего Microplane Zester (17,50 долларов США, microplane.com ) «Я использую много лайма, лимонной и апельсиновой цедры в своей еде. Это невероятно вкусно, и это бесплатно, так что вы можете использовать его». Он также опирается на кофе кофемолка (например, Mueller HyperGrind, 20 долларов, amazon.com ) для измельчения цельных специй.

Человек-мороженое: Одной из первых работ Флея было закупать мороженое в Baskin-Robbins, где его любимыми вкусами были Jamoca Almond Fudge, Bubble Gum и Rocky Road. «Я помню, как хотел заказать Маттерхорн, который в то время состоял из восьми шариков мороженого и восьми разных соусов. Когда я, наконец, заказал его в свой выходной, мне потребовался целый день, чтобы съесть его». Делился ли он им с кем-нибудь? 'Нет!'

Любимое лакомство: Сейчас Флэй любит фисташковое мороженое. «Я одержим Италией, поэтому всякий раз, когда я провожу там время, я магазин мороженого , и я в основном оцениваю магазин мороженого на их фисташковое мороженое».

Преданный папа-кот: «Я единственный ребенок, и у моей мамы всегда было две или три кошки в нашем доме», — говорит Флэй. «По сути, они были моими братьями и сестрами». Сейчас в его зверинец входят Начо, оранжевый мейн-кун, и его сестра Стелла, которые «всегда невероятно ласковы», как он хвастается. «Я думаю, что если вы кошачий родитель, вы получите то, что вложите в это. Если вы уделяете много внимания своим кошкам, вы получите его обратно в пиках». Его обожание распространяется на разработку линии кормов для кошек Made by Nacho.

Связанный: Юго-западный куриный суп от Бобби Флея — то, что вам нужно этой осенью

Рецепт стейка ранчеро с красным маслом чили

[Адаптированы из Воскресенье с Софи © 2019 Boy Meets Grill, Inc. Фотографии © 2019 Эд Андерсон. Издается Кларксоном Поттером, издательством Random House. Фото Эда Андерсона]

• 4 Порции

Ингредиенты

• 3 зубчика чеснока
• ¼ чайной ложки кошерной соли плюс еще по вкусу
• 1 пачка (4 унции) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1 столовая ложка пюре из консервированного перца чили чипотле в соусе адобо
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных
• 1/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
• 1 столовая ложка порошка чили гуахильо (или другого порошка красного чили хорошего качества)
• 1 столовая ложка широкого порошка чили
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 1 (2 фунта) стейк из пашины
• 1 помидор рома, разрезанный пополам
• 3 чили Фресно
• 1 красная луковица, нарезанная кольцами толщиной ½ дюйма
• Кинза, для украшения
• 
  

Подготовка

1. Мелко нарежьте чеснок с ¼ ч. л. соли. Проведите плоскостью ножа по смеси чеснока и соли, чтобы получилась паста. В кухонном комбайне смешайте сливочное масло, чипотле и ½ ч.л. чесночной пасты. Приправить солью и перцем. Смешайте до однородности. Переложите в небольшую миску.

2. В неглубокой форме для запекания смешайте ¼ стакана масла, оставшуюся чесночную пасту, апельсиновый сок, сок лайма, порошок чили и луковый порошок. Добавлять стейк , превращаясь в пальто хорошо. Покрытие; охладите по крайней мере 30 минут и до 2 часов.

3. Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления. Разогрейте гриль до высокой температуры.

4. Застелите большую тарелку или противень бумажными полотенцами. Достаньте стейк из маринада, дав стечь излишкам. Аккуратно промокните стейк бумажными полотенцами. Приправьте обе стороны солью и перцем. Выложите стейк на застеленную тарелкой или противнем.

5. Жарьте стейк по 5–7 минут с каждой стороны или до тех пор, пока он не подрумянится и не прожарится до средней прожарки. Переложите стейк на разделочную доску; смазать маслом с красным чили. Пусть отдыхает.

6. Пока стейк отдыхает, смажьте помидоры, перец чили и лук оставшейся 1 столовой ложкой масла; Приправить солью и перцем. Добавьте овощи на гриль. Готовьте, пока не подрумянятся местами и не станут мягкими (2–4 минуты для помидоров, 3–5 минут для чили и 6–8 минут для лука). Снимайте овощи с гриля по мере их готовности.

7. Тонко нарежьте перец чили; крупно нарезать помидор и лук. Тонко нарежьте стейк против волокон; намазать любым оставшимся маслом чили. Переложить на тарелку. Сверху выложите овощи на гриле; украсить кинзой и дольками лайма.