Этот рецепт устриц Рокфеллера заставит вас мечтать о шикарном Нью-Йорке 1960-х годов

С Национальным днем ​​устриц!

• Автор: Предоставлено The Grand Central Oyster Bar, Нью-Йорк, Нью-Йорк
• Обновлено: Оригинал:

«Он был смелым человеком, который первым съел устрицу», — говорит Роджер Стерлинг Дону Дрейперу в 1-м сезоне, 7-й серии сериала. Безумцы . Ресторан не идентифицирован, но вероятным местом назначения для рекламщиков, работающих на Мэдисон-авеню, была бы пещера. Устричный бар Гранд Сентрал .

Это манхэттенское заведение открылось в 1913 году, на один уровень ниже улицы знаменитого Центрального вокзала Нью-Йорка. Это версия Устрицы Рокфеллер как это было сделано в начале 1960-х годов, подается прямо на сковороде.

Следующий: Безумцы - вдохновляющие коктейли, рецепты и советы по организации вечеринок .

Рецепт устриц Рокфеллер

• Продолжительность
• Время приготовления
• 4 Порции

Ингредиенты

• 2 дюжины больших (или 3-4 дюжины маленьких) устриц, открытых и на половине раковины
• 4 средних лука-шалота, измельченных (около ¼ стакана)
• 1 небольшой стебель сельдерея, измельченный
• ¼ стакана свежей петрушки, измельченной
• ¾ стакана сливочного масла, размягченного и разделенного (1 и ½ палочки)
• 2 стакана свежего шпината, крупно нарезанного
• ⅓ чашки мягких панировочных сухарей
• 1–2 капли вустерского соуса
• ½ чайной ложки соли
• Посыпка свежемолотым черным перцем
• Щепотка кайенского перца
• 2 столовые ложки перно (или анисового сиропа)

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 450°F. Наполните 4 формы для пирогов или тортов (или форму для запекания, достаточно большую, чтобы в нее поместились устрицы) каменной солью, но не более чем наполовину (используйте ровно столько соли, чтобы устрицы не раскачивались из стороны в сторону). Поместите формочки в духовку ненадолго, чтобы они прогрелись.
2. Приготовьте начинку: обжарьте лук-шалот, сельдерей и петрушку в 4 столовых ложках сливочного масла в тяжелой сковороде примерно 5–7 минут. Добавлять шпинат на сковороду и дайте ему подсохнуть в течение минуты.
3. Перелейте шпинатную смесь в блендер. Добавить оставшееся масло, панировочные сухари, Вустершир соус , соль, перец и Pernod или Anisette. Смешивайте в течение минуты на средней скорости. Сверху на каждую устрицу положите от 1 до 1 столовой ложки смеси, в зависимости от размера устрицы.
4. Достаньте формочки из духовки и плотно погрузите устрицы в горячую соль. Верните противни в духовку и запекайте около 4 минут или пока масло не растает, а шпинат не подрумянится сверху. Подавайте устрицы прямо в банке.

---