Food Fun + советы по круизу по Нью-Йорку с шеф-поваром Венди Криспелл
Узнайте свое число ангела
Добро пожаловать в Chat & Chew, серию интересных интервью, в которых опытные повара отвечают на смелые, веселые, фантастические вопросы. Плюс, в конце есть любимый рецепт, который вы можете попробовать!
В моем новом разговоре о кухне рассказывается о шеф-поваре Венди Криспелл, которая создает кухню на борту. Классическая линия гавани круизы, который стильно управляет своими прекрасно ухоженными яхтами и шхунами на экскурсиях в водах недалеко от Нью-Йорка. На борту лайнера предлагается несколько кулинарных тем: изысканные сочетания вина и сыра, праздничные бранчи, плавающие вокруг острова Манхэттен, круизы на закате с суши и саке со свежей рыбой от телевизионного железного шеф-повара Масахару Моримото и многое другое. (Рецепт пирога без корочки, включенный здесь, ниже, подается во время круиза для бранча на борту 100-футовой яхты Manhattan II, вдохновленной 1920-ми годами, - стильной и удобной с полностью стеклянной закрытой столовой-обсерваторией с тиковыми палубами и отделкой из красного дерева. .)
Шеф-повар Криспелл родился в живописной долине реки Гудзон в штате Нью-Йорк. В настоящее время он живет в Нью-Йорке. Он отмечает, что Бруклин - мое любимое место на земле! Она посещала Французский кулинарный институт Big Apple, кулинарную программу New School и Центр кустарного сыра. Шеф-повар Криспелл также владел рестораном в Гудзонской долине в течение 10 лет, угощая клиентов сытной домашней едой. Вот что мы рассказали:
Шеф-повар Венди Криспелл на борту яхты Manhattan II в гавани Нью-Йорка.(© Лаура Манске)
Ваше любимое блюдо?
Что-нибудь с тягучим плавленым сыром: фондю, раклет поверх картофеля, пузырящегося горячего лукового супа и макаронного сыра по-южному! Я также должен признать, что я пристрастился к жареной курице Blue Ribbon [рестораны в Нью-Йорке и Лас-Вегасе]. Если у меня действительно плохой день, ничто не сравнится с жареным цыпленком в паре с шампанским!
Какие у вас самые ранние воспоминания о еде?
Моей матери семья имел мясную лавку; она тоже была прекрасным пекарем и поваром. В пять лет мне подарили Моя книга по обучению кулинарии Урсула Седжвик . С тех пор я был очарован всем, что касается еды и напитков. Я вырос в семье, где есть отличные повара из разных поколения . В настоящее время моя сестра и племянник также являются профессиональными поварами. Как вы можете себе представить, праздничные обеды просто великолепны! Когда мне было семь лет, родители взяли на месяц с работы и возили нас по стране. Мы пробовали фирменные блюда региональной кухни в каждом штате: писклявый сыр в Висконсине; жареные лягушачьи лапки и жареный цыпленок на Юге; Мексиканская пицца в Техасе; дичь и рыба в Монтане. Это было потрясающее начало для знакомства с различными вкусами мира!
Что было для вас самым счастливым опытом в Classic Harbour Line?
В прошлом году мне посчастливилось работать с актером и шеф-поваром Дэвидом Буртка над разработкой меню для день рождения вечеринка его мужа, актера Нила Патрика Харриса. С ними было так приятно работать и весело провести время в группе! Я также люблю создавать фирменные коктейли и разрабатывать меню для особых мероприятий. Многие из моих рецептов на борту основаны на моих бабушка Блюда. Одно из наших любимых блюд экипажа - ее макароны с сыром.
Какая ваша кулинарная страсть в настоящее время?
Я люблю учить сочетанию вина и сыра. Мои любимые гости - постоянные клиенты, которые возвращаются, чтобы узнать о вине и сыре еще одной страны или региона. Недавно я организовал дегустацию, на которую каждый год приходили шесть пар, чтобы отпраздновать особое событие. Идея сочетания вина и сыра для меня волшебна! Каждый год я провожу более 30 различных дегустаций на разные темы, включая региональные вина и сыры из Греции, Италии, Франции, Испании, Германии, Австрии, Португалии, а также праздничные дегустации, предлагающие идеи для развлечения. Сочетания шоколада и сыра проводят в День святого Валентина и в декабре. Каждая дегустация включает пять пар и игристое вино для начала. Вина и сыры поступают только с небольших виноградников и мелких производителей, и каждому гостю предоставляется обучающий материал.
Что вы помните как свой самый ранний опыт на борту лодки?
Когда я был ребенком, у моей семьи был летний домик на озере. Рыбалка на весельной лодке была одним из моих любимых занятий.
Что стало самым большим сюрпризом в Classic Harbour Line?
Я никогда не устаю от ночных видов на реку Гудзон. Каждая ночь прекраснее, чем следующая. Вы могли подумать, что к настоящему времени это уже стало для меня старым, но каждый вечер я восхищаюсь закатом, огнями и Леди Свободой!
Круизы на закате в гавани Нью-Йорка - популярное развлечение летними вечерами.
Какой у вас девиз?
Только вы можете сделать это.
Какие пять слов лучше всего описывают вас?
Целеустремленный, творческий, артистичный, гурман и любитель вина.
Какая ваша любимая поваренная книга?
У меня есть более 600 книг о кулинарии, вине и коктейлях. Руки вниз мой любимый Поваренная книга Нью-Йорка: от Пелхэм-Бэй до Парк-авеню, от пожарных до четырехзвездочных ресторанов пользователя Молли О’Нил.
Что вы сделали лучше всего, чтобы осчастливить себя?
Продам мой ресторан и проведу год в путешествиях по Франции.
Оглядываясь назад, какой карьерный совет вы бы хотели услышать в 18-летнем возрасте?
Забудьте о художественной школе. Отправляйтесь в Европу и изучите кулинарное искусство.
Что люди будут больше всего удивлены, узнав о вас?
Я ужасный водитель и первый, кто это признает. Я бы предпочел общественный транспорт, если бы у меня был выбор.
Как вы стали винным экспертом?
Я начинал как коктейль-миксолог, создавая напитки в конце 80-х. Я участвовал и выигрывал несколько соревнований, в том числе Pernod Challenge в Париже. Затем мой интерес к вину привел меня к учебе в винных академиях и получении сертификата специалиста.
Шхуна America 2.0 - отличное место для дегустации суши и саке Iron Chef Morimoto на закате.(© Пим Ван Хеммен)
Путешествие - большая часть вашего голода и жажды жизнь ?
Да. На протяжении многих лет я учился во многих школах и местах по всему миру. Фактически, любой перерыв в работе всегда сопровождался поездкой в новый регион. Я ездил в Австрию, Германию, Францию и Турцию специально для того, чтобы углубить свои знания в области виноделия. Я побывал в Швейцарии, Испании, Болгарии, Англии, Ирландии и Греции в поисках новых рецептов и, конечно же, сыра!
Как выглядит ваш календарь в зимние месяцы в Нью-Йорке?
Мне нравится более легкий график в зимние месяцы, когда я работаю над написанием еды и путешествий. Этой зимой я буду посещать профессиональную сыроварню в Париже и во французской долине Луары. Я также пишу книгу рецептов на основе сыра, в которой представлены блюда из моего детства и моих путешествий. Его рабочее название: Веселые сказки от нахальной бабы.
Киш без корочки
ОтОцените это:
Ингредиенты
- 2 ст.масло
- 1 чашкагрибы шитаке, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками
- 1 упаковкамолодой шпинат
- 3большие яйца
- дваяичные желтки
- 1 чайная ложкасушеный чабер
- 1 чайная ложкасоли и перца
- 1 чашкажирные сливки
- 1 чашкатертый сыр чеддер
- 1 чашкатертый сыр Монтерей Джек
- Для гарнира, нарезанный зеленый лук, дополнительный сыр, петрушка, нарезанный красный болгарский перец (по желанию)
Ключевые теги
Направления
Разогрейте духовку до 375 ° F. Смажьте 9-дюймовую безопасную для духовки сковороду половиной сливочного масла.
Растопите оставшееся масло в другой сковороде и обжарьте грибы, пока они не начнут размягчаться.
Добавьте шпинат в сковороду и обжарьте, пока он не станет мягким.
Поместите смесь грибов и шпината на дуршлаг, чтобы она высохла. Это сохраняет готовый пирог с заварным кремом яркого яичного цвета.
В большой миске взбейте яйца, желтки, чабер, соль, перец и сливки. Взбивать до появления легкой пены.
Добавьте смесь шпината и грибов в смазанную маслом сковороду, равномерно распределив. Добавьте половину каждого сыра, равномерно посыпав сверху. Вылейте половину яичной смеси, чтобы равномерно покрыть остальные ингредиенты. Добавьте оставшийся сыр и полейте оставшейся яичной смесью.
Выпекайте от 35 до 40 минут в разогретой духовке или до тех пор, пока центр не перестанет покачиваться. Киш будет выглядеть легким и пышным!
Дать остыть 5 минут. Затем ослабьте края сковороды резиновым шпателем, сдвинув пирог с заварным кремом на большую сервировочную тарелку. По желанию украсьте петрушкой, нарезанным зеленым луком, дополнительным тертым сыром и нарезанным красным болгарским перцем.
Кухонный стол
На 6-8 порций.
об авторе
Постоянная путешественница Лаура Манске посетила большинство штатов США, исследовала более 80 стран и совершила круиз на более чем 70 кораблях. Гурман со всего мира, поклонник вина и спиртных напитков и энтузиаст культуры, она любит путешествовать по миру, открывая для себя радость путешествий, красоту, приключения и юмор через объектив камеры и статьи.
