Хорошо, мы любим его в наших латте, но откуда именно берется ванильный ароматизатор?

Все, что вам нужно знать о ванильном ароматизаторе! От имитации ванили до чистого ванильного экстракта — посмотрите, из чего состоит этот давний продукт в кладовой.

• Автор: Венди Вендт
• Дата обновления:

От выпечки до покупки мороженого и заказа сладкого кофе пейте, ваниль абсолютно везде. Но могли бы многие из нас ответить, что такое ваниль на самом деле? Откуда берется ванильный ароматизатор , тем не мение?

Являясь основой нашего общества, ваниль существует уже сотни лет, потому что она мягкая, сладкая и универсальная. «Аромат», «имитация» и «чистый» — это описательные слова, обычно используемые с ванилью.

Ванильный ароматизатор доступен либо в виде искусственного ванильного ароматизатора, либо в виде чистого ванильного экстракта. много различия между двумя вариантами.

Вы знаете различия? Давайте копнем глубже и узнаем!

Что такое ваниль и откуда берется ваниль?

Два конкретных вида цветковых растений, известных как ванильные орхидеи, дают стручки, которые мы обычно называем ванильными бобами. Эти ванильные орхидеи прикрепляются к деревьям так же, как виноградные лозы.

Может пройти от трех до пяти лет, прежде чем растения созреют достаточно, чтобы произвести стручок ванили для сбора урожая.

процесс опыления стручков ванили дотошный и несколько хитрый. Когда растение начинает цвести, у производителей есть только два инструмента для опыления: пчела Melipona (находится только в Мексике) и они сами. Те районы, которым не повезло, что среди них живет именно эта пчела, должны полагаться на ручное опыление.

После того, как цветок распустился, для опыления остается менее 24 часов, но как только он это сделает, он увянет и, в конце концов, начнут формироваться «плодовые» стручки. Еще через шесть месяцев выращивания стручки будут напоминать бананы размером от шести до девяти дюймов и готовы к сбору урожая. Затем стручок ванили проходит процесс сушки, известный как «отверждение», прежде чем он будет готов к использованию.

Где выращивают ваниль?

Ваниль выращивают в теплом и влажном климате по всему миру. Орхидеи, производящие ванильные бобы, можно найти по всей Индии, Индонезии и Папуа-Новой Гвинее. Мексика и Мадагаскар являются ведущими производителями, но климат Мадагаскара и плодородная почва — идеальное сочетание для фермеров этого региона, позволяющих выращивать ваниль самого высокого качества.

Ваниль на протяжении всей истории

Раннее использование стручка ванили возвращается вплоть до 16 века когда ацтеки обнаружили, что стручок можно использовать не только в лечебных целях, но и как приправу. Их любимым лакомством с использованием ванили был напиток, похожий на сегодняшний горячий шоколад, под названием шоколад — вкусная смесь какао и ванили.

Хотя шоколад был провозглашен первый со вкусом мороженого, с ранними записями в Италии около 1693 года, ваниль не сильно отставала. Попробовав ванильное мороженое во Франции, Томас Джефферсон привез с собой в США оригинальный рецепт ванильного мороженого, а затем изменил его, чтобы создать свою собственную версию.

Поваренная книга Мэри Рэндольф 1824 года, домохозяйка из Вирджинии , было первым опубликованным использованием ванили, и этот рецепт был (барабанная дробь, пожалуйста!) ванильного мороженого!

Сегодня ваниль можно найти в различных рецептах, средствах по уходу за волосами и кожей — даже в той любимой свече, которую вы регулярно зажигаете.

Связанный: Лучшие осенние свечи

Откуда взялся ванильный ароматизатор?

Ванильный ароматизатор также известен как искусственный ванильный ароматизатор, который представляет собой синтетическую альтернативу чистому экстракту ванили. Итак, из чего делают искусственный ванильный ароматизатор?

Синтетически сделанный состав ингредиентов, используемых для изготовления ванильного ароматизатора, может вас шокировать.

Когда вы чувствуете запах ванильного ароматизатора или ванильного экстракта, вам будет трудно определить разницу между ними, но верите вы или нет, около 90% ванильных ароматизаторов в мире являются имитациями — созданными в лаборатории, химическими версиями естественно выращенной ванили.

При изготовлении ароматизатора, имитирующего ваниль, можно включить много не очень приятных вещей. Остатки отходов производства бумаги, гвоздичное масло, сосновая кора и ферментированные отруби, и это лишь некоторые из них.

Еще труднее поверить в такие предметы, как каменноугольная смола, коровьи какашки и выделения бобровых желез. (Да, вы правильно прочитали!)

Эти случайные элементы комбинируются с другими химическими веществами, консервантами и красителями, чтобы получить имитацию ванильного ароматизатора, с которой мы знакомы в магазинах — сравнимую с чистой версией как по внешнему виду, так и по запаху. На самом деле, большинству обычных поваров было бы трудно даже определить разницу между ними.

Связанный: Подражатель Starbucks Vanilla Crème Steamer

Откуда берется чистый экстракт ванили?

После цветения ванильной орхидеи стручки собирают и добавляют в крепкий 35-процентный спиртовой раствор. экстракты аромат бобов в жидкость.

И этот готовый продукт представляет собой чистый экстракт ванили.

Забавный факт: ванильная орхидея будет цвести только по одной и оставаться открытой в течение дня.

Есть ли разница между имитацией ванили и экстрактом ванили?

Ключевым выводом является то, что имитация ванили или ванильный ароматизатор — это химическая версия, в которой используются сомнительные ингредиенты, чтобы создать бюджетную альтернативу.

Экстракт ванили намного превосходит имитацию, так как содержит только два ингредиента — настоящие стручки ванили и спирт.

Таким образом, помимо ингредиентов и того, как они сделаны, цена также влияет на их различия.

Большинство рецептов позволяют использовать либо имитацию, либо чистую ваниль, заменяя друг друга в равном соотношении 1:1 — без каких-либо заметных различий.

Что такое бобровая ваниль?

Некоторые вещи лучше оставить неизвестными — но если ваше любопытство просто не выдерживает — тогда да, мы не шутили, когда упомянули выделения бобровых желез в качестве возможного ингредиента для изготовления имитации ванили.

При запахе помечая свои территории, бобры тайно бобер из их касторовых мешков, расположенных в полостях между тазом и основанием их хвоста. Пищевые добавки в ароматизаторы и другие коммерческие продукты, такие как духи, долгое время использовали модифицированный кастореум, но сейчас он менее распространен, поскольку существует так много других (менее отвратительных) вариантов изготовления имитации ванильного ароматизатора.

Могу ли я сделать свой собственный ванильный ароматизатор?

Абсолютно! Используя всего два ингредиента, вы можете создать экономичный, чистый экстракт ванили.

Рецепт ванильного экстракта:

Ингредиенты: водка (в качестве альтернативы можно использовать бренди, бурбон или ром), пять-шесть стручков ванили, банка и время!

Направления:

• С помощью ножа разрежьте стручок ванили вдоль пополам. При необходимости вы можете разрезать бобы по размеру, чтобы они поместились в банку.
• Положите бобы в 8 унций. банка.
• Заполните банку, полностью покрывая бобы, водка (или альтернатива).
• Закрутите крышку и встряхните ее.
• Теперь оставьте в темном прохладном месте как минимум на два месяца, по возможности встряхивая каждую неделю.

Особое примечание: чем дольше вы ждете, чтобы использовать экстракт, тем сильнее будет вкус ванили!

Связанный: Удивительный домашний рецепт ванильного экстракта

Почему экстракт ванили такой дорогой?

Ваниль, собранная только в определенных регионах с жарким и влажным климатом и ограниченная только двумя видами растений, не может выращиваться во всем мире.

Основные регионы, которые поставляют нам ваниль, также потерпели серьезные неудачи из-за ненастной погоды, и ожидание восстановления этих стран от повреждений привело к сокращению запасов ванили.

У фермеров не было другого выбора, кроме как поднять цены, чтобы компенсировать убытки, заставляя потребителей чувствовать это в своих кошельках при покупке ванильного экстракта в магазинах.

Как выбрать хороший ванильный ароматизатор?

Вы должны сделать выбор, какой из них использовать, основываясь на том, что требует рецепт, или на том, что лучше всего соответствует вашим потребностям!

Если вы хотите, чтобы к тому, что вы делаете, было добавлено исключительное качество, убедитесь, что вы используете настоящие чистый экстракт ванили.

Ароматизатор изготовлен искусственно и не содержит спирта, что делает его менее ароматным.

Однако у ароматизатора или искусственного экстракта есть свои цели - его трудно отличить от чистого экстракта в выпечке, и он более доступен по цене.

Рецепты без тепла являются единственным исключением из тех случаев, когда их лучше всего использовать. Только чистый экстракт. Это касается глазури, пудинга, взбитых сливок и, конечно же, мороженого!

Экстракт ванили портится?

Благодаря содержанию спирта чистый ванильный экстракт при правильном хранении может храниться до тех пор, пока коровы не вернутся домой. (Или, может быть, пока свиньи не полетят…) Но пик свежести экстракта наступает в течение пяти лет использования.

Полезный совет: нет необходимости охлаждать или замораживать ванильный экстракт даже после его открытия.

Различия между ванилью и французской ванилью

Ваниль получают из ванильных бобов и добавляют в спирт для экстракции аромата или получают искусственным путем, в то время как французская ваниль более сливочная, насыщенная и определенно слаще, чем две другие. Французская ваниль не родом из Франции, а скорее представляет собой причудливое маркетинговое название, добавляющее продукты, содержащие ее, например, те прекрасные сливки для кофе, которые вы используете каждый день. Кремеры могут использовать ванильный экстракт или ванильный ароматизатор для вкуса, но также могут включать молочные продукты, масло, ириски, карамель и фундук в свой список восхитительных ингредиентов.

Таким образом, может быть легче связать французскую ваниль с продуктами, изготовленными с ваниль, чем сравнивать к ваниль.

Экстракт ванили спиртовой?

Да!

Экстракт ванили производится с содержанием спирта не менее 35%, что эквивалентно некоторым дистиллированным напиткам, таким как джин и бренди. Несмотря на то, что ваниль основана на спирте, она контролируется FDA и классифицируется как продукт питания, поэтому ее легко найти в любом местном продуктовом магазине.

В следующий раз, когда вы будете покупать ванильный продукт, будь то ароматизатор или экстракт, взгляните на список ингредиентов на обратной стороне контейнера. То, что вы там найдете, изменит ваше мнение о том, какой из них вы бы купили?

Далее, 22 лучшие рецепты ванильного мороженого !

---