Kardea Brown представляет малоизвестное традиционное низкопольное блюдо Gullah, Limpin 'Susan

Limpin 'Susan связана с Hoppin 'John, и в его основе - рис и бамия.

• Автор: Элисон Эштон
• Дата публикации:

Возможно, вы знаете блюдо Лоукантри Hoppin’ John, но как насчет его партнера, Limpin’ Susan?

«Согласно фольклору, Хромая Сьюзен на самом деле жена Хоппина Джона», — говорит Кардеа Браун , этого рецепта из ее первой кулинарной книги, Путь домой .

Это простое блюдо из одной кастрюли, которое может изменить форму любым количеством способов. «Limpin’ Susan — это блюдо из риса, приготовленное из бамии, — говорит Браун, ведущий программы Food Network. Вкусная мисс Браун , посвященный кухне Gullah. 'Можете добавить креветка , вы можете добавить курицу, вы можете добавить больше овощей».

Пока есть рис и бамия, это Хромая Сьюзен. Эти два ингредиента делают это блюдо особенно важным — многие люди Гулла прибыли в прибрежный регион Южной Каролины из районов выращивания риса в Западной Африке во время атлантической работорговли, отмечает Браун. А порабощенные люди принесли бамию с собой в Новый Свет, где она стала визитной карточкой Юга.

«Я вырос в Чарльстоне, и бамия была и остается очень большой частью нашего рациона. В детстве мне это не обязательно нравилось, потому что оно может стать очень слизистым», — признается она. «Если вы добавите немного лимонного сока в свою бамию, это может уменьшить количество этой слизи».

[Адаптированы из Путь домой Кардеа Браун и перепечатано с разрешения Amistad, издательства HarperCollins Publishers. © 2019 Фото Салли Салливана]

Хромает Сьюзан Кардеи Браун

• 4 Порции

Ингредиенты

• 3 толстых ломтика бекона, нарезанных на 1-дюймовые кусочки
• 2 фунта средних креветок, очищенных и очищенных
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3 ст л растительного масла
• 1 желтая луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2 чашки нарезанной свежей или размороженной бамии
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 стакан длиннозерного белого риса
• 2 стакана куриного бульона
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Подготовка

1. В сковороде с толстым дном, желательно чугунной, на среднем огне обжарить бекон 5–7 минут или до хрустящей корочки. Удалите бекон из кастрюли; обсушить бумажными полотенцами. Добавлять креветка к беконному жиру; готовьте 4 минуты или просто, пока они едва не подрумянятся. Убрать на отдельную тарелку.

2. Растопить сливочное масло в той же сковороде на среднем огне; добавить масло. Вмешать лук и чеснок. Готовьте 2–3 минуты или пока лук не начнет размягчаться. Добавьте бамию; варить 5 минут. Вмешайте лимонный сок и рис. Готовьте, пока лук слегка не подрумянится, еще около 3 минут. Добавьте куриный бульон, соль и перец; доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы ослабить пригоревшие кусочки на дне сковороды. Уменьшить огонь до минимума; вернуть креветки в сковороду. Покрытие; варить 20 минут или пока рис не станет мягким и не прожарится. В течение последних 5 минут приготовления перемешайте бекон вилкой. Взбить и подавать.

---