Любой может приготовить фаршированные цветы тыквы с креветками благодаря надежным советам шеф-повара Шона Хергатта

Осталось всего несколько недель, чтобы насладиться сезоном цветения тыквы!

• Автор: Келли Акчардо
• Дата публикации:

Цветы тыквы являются одним из величайших летом подарки , но большинству людей они могут быть близки. Как приготовить эти съедобные цветы цукини, которые прорастают с верхушки тыквы? Мы обратились к мишленовскому шеф-повару Шон Хергатт из Вестри в Нью-Йорке за советы, как превратить это летнее лакомство в нечто особенное.

«Цветы тыквы очень уникальны и универсальны», — объясняет Хергатт. «Они очень сезонные и растут только в самые жаркие дни, и вы должны быть уверены, что собираете их во время летней жары. Вы можете начинить их рикоттой или креветка (они почти как кармашки), их можно есть сырыми в салате, готовить на пару, жарить, использовать для заворачивания рыбы или нарезать и положить в ризотто — приложения бесконечны».

Связанный: 20 креативных способов использовать кабачки в пикантных рецептах

Как приготовить цветы тыквы

Для летнего блюда от Вестри Hergatt использует местные креветки из гольфа, добавляет соль и перец, немного сметаны и имбиря, затем фарширует цветок и подает со своим особым шафрановым соусом. «Это одно из моих любимых летних блюд в ресторане, — говорит он.

1. В большой кастрюле доведите растительное масло до 375F.
2. Окуните фаршированные цветы в кляр для темпуры (рецепт ниже) и поместите в горячее масло.
3. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны.
4. Выньте из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
5. Приправьте солью и подавайте с айоли из лайма и шафрана (рецепт ниже).

Связанный: Лучшие рецепты цветов тыквы

Как сделать так, чтобы жареные соцветия тыквы не размокли?

Тесто придает им хруст!

Что вы любите подавать с жареными цветками тыквы?

Различные соусы для макания, такие как соус айоли с шафраном или соус юдзу.

Лучший рецепт фаршированных цветков тыквы

• Время подготовки
• 10 Порции

Ингредиенты

Компоненты блюда

• 20 шт. крупных соцветий цуккини
• 2 фунта креветочного мусса (рецепт приведен ниже)
• 2 чашки теста темпура (рецепт ниже)
• 1 ½ чашки шафранового айоли (рецепт приведен ниже)
• 12 стаканов растительного масла
• 10 долек лайма для подачи

Мусс из креветок

• 2 фунта каролинских белых креветок, очищенных и очищенных
• 2/3 стакана сливок
• 2 яичных белка
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка имбиря, нарезанного микрогранулами

Тесто темпура

• 2 стакана кукурузного крахмала
• 2 стакана АП муки
• 1 столовая ложка сахара
• 2 чайные ложки соли
• 4 стакана газированной воды

Шафран Айоли

• 1/2 чайной ложки шафрана
• 1/2 стакана сметаны
• 3 ст л лимонного сока
• 1 стакан майонеза Кьюпи
• 1 столовая ложка чеснока, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка соли

Подготовка

Мусс из креветок

1. Поместите креветки и сливки в разные контейнеры и заморозьте на 20 мин.
2. В кухонном комбайне с насадкой-ножом смешайте половину креветка , соль, имбирь и яичные белки до однородности.
3. Медленно добавляйте сливки до полного перемешивания.
4. Выньте и храните в холоде.
5. Оставшиеся креветки нарежьте крупным кубиком.
6. Смешайте с муссом, зеленым луком и переложите в кондитерский мешок.
7. Удалите тычинки с каждого цветка и выдавите мусс в полость, пока он не заполнится.
8. Охладить в холодильнике 10 мин.

Тесто темпура

1. Смешайте все ингредиенты в миске и взбейте до однородности.
2. Хранить охлажденным над льдом.

Шафран Айоли

1. В маленькой кастрюле смешайте шафран и сметану.
2. Доведите до кипения и снимите с огня, чтобы шафран распустился.
3. Смешайте все ингредиенты в миске и взбейте до однородности.

Покрытие

1. В большой кастрюле доведите растительное масло до 375F.
2. Окуните фаршированные цветы в кляр для темпуры и поместите в горячее масло.
3. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны.
4. Выньте из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
5. Приправьте солью и подавайте с лаймом и соусом айоли.

---