Изумительный торт Шварцвальд Марты Стюарт

Баварскую классику с вишней и шоколадом обычно оборачивают взбитыми сливками, но мы думаем, что это более заманчиво, когда демонстрируются ключевые компоненты: влажные слои шоколада смазываются вишневым бренди, известным как кирш, а затем наполняются кондитерским кремом. и вишня. Сверху заливается божественный глянцевый шоколадный ганаш.

Торт черный лес

Оцените это:

3.3 из пятнадцать Голоса

• Обслуживает

  8 до 10

• Распечатать

Ингредиенты

Кекс:

• 1 чашка (2 палочки) плюс 2 столовые ложкинесоленое масло, комнатной температуры, плюс еще для сковороды
• 1 чашка плюс 2 столовые ложкинесладкий какао-порошок, а также другие продукты для сковороды
• 2 & frac12; чашки плюс 2 ст.мука общего назначения
• 2 чайные ложкипищевая сода
• ⅛ чайная ложкасоль
• 1 чашкагранулированый сахар
• 1 чашка упакованатемно-коричневый сахар
• 3большие яйца, комнатной температуры
• & frac34; чашкасметана
• 1 & frac12; чашкипахта
• 1 банка (12 унций)консервированная вишня (от 40 до 50 вишен)
• & frac14; чашкаКирш
• 2 рецептаКондитерский крем (рецепт приводится ниже)

Ганаш:

• 5 унцийполусладкий шоколад, крупно нарезанный
• ⅓ чашкажирные сливки
• 1 столовая ложкамедовый

Кондитерский крем:

• 1большое яйцо плюс большой яичный желток
• & frac14; чашка плюс 2 ст.сахар
• 3 ст.кукурузный крахмал
• 1 чашкамолоко
• 1 & frac12; Столовая ложканесоленое масло, нарезанное кусочками
• & frac34; чайная ложкаэкстракт ванили

Ключевые теги

• выпечка
• кекс
• шоколад
• Десерт
• Одноразовая посуда
• праздничные десерты
• Праздничное вдохновение
• праздничные рецепты
• каникулы
• Марта Стюарт
• рецепты

Направления

1. Приготовьте торт: разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом три 8-дюймовых формы для торта; линия с кругами пергамента и пергаментным маслом. Присыпать какао, удаляя излишки. В большую миску просейте муку, какао, пищевую соду и соль.

2. С помощью электрического миксера на средней скорости взбейте масло и сахарный песок до бледного и пушистого цвета, около 2 минут. Добавьте коричневый сахар; взбить до образования пышности, около 1 минуты. Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Вмешать сметану.

3. Снизьте скорость до низкой. Добавьте мучную смесь двумя порциями, чередуя пахту, начиная и заканчивая мукой; бить пока только не включился. Равномерно распределите тесто по приготовленным формам. Выпекайте, вращая на полпути, от 25 до 30 минут, пока пирожные не вернутся обратно при легком прикосновении и тестер не выйдет чистым. Переложите сковороды на решетку, чтобы полностью остыть.

4. Слить вишни, зарезервировать & frac14; чашка плюс 2 столовые ложки сока. Смешайте сок и кирш в небольшой миске. Зазубренным ножом обрежьте верхушки коржей до уровня. Смажьте каждую вершину одной третью смеси кирша. Выложите нижний слой на подставку для торта или блюдо и равномерно распределите 1 & frac12; чашки кондитерского крема. Сверху выложить 15 осушенных вишен. Добавьте второй корж, обработанный щеткой вверх. Намазать оставшимся кремом из теста; разложить еще 15 вишен. Сверху выложите третий корж срезанной стороной вниз. (Пирог можно собрать за 3-4 часа; хранить в холодильнике, неплотно завернутый в пластик.)

5. Приготовьте ганаш: взбейте шоколад в кухонном комбайне до мелкой нарезки. В маленькой кастрюле смешайте сливки и мед; довести до кипения. При работающей машине медленно сбрызните шоколад горячими сливками; процесс, пока не объединены. Переложите в миску среднего размера. Охладите, периодически помешивая, пока ганаш не загустеет и не станет однородным, от 45 до 60 минут. Вылейте ганаш в центр верхнего коржа и равномерно распределите лопаткой со смещением. Украсить оставшейся вишней.

   
   

Чтобы приготовить крем из теста:

1. Приготовьте баню с ледяной водой. С помощью электрического миксера на средней или высокой скорости взбейте яйцо, желток и & frac14; стакан сахара до бледно-желтого и густого, 2-3 минуты. Просейте кукурузный крахмал; взбивайте на средней-низкой скорости до однородности.

2. Тем временем в кастрюле доведите до кипения молоко и оставшиеся 2 столовые ложки сахара. Постоянно взбивая, медленно влейте половину молочной смеси в яичную смесь; продолжать взбивать до однородной массы. Вылейте смесь обратно в кастрюлю. Взбейте на среднем огне еще 2–3 минуты, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть деревянной ложки (консистенция должна быть майонезной).

3. Переложите в большую миску. Добавляйте масло по частям, помешивая, пока оно не растает, после каждого добавления. Поставить на баню с ледяной водой до охлаждения. Добавьте ваниль. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа или до ночи перед использованием.

Кухонный стол

На 8–10 порций.

Записка повара

об авторе

Перепечатано с Торты Марты Стюарт . Авторские права © 2019 Марта Стюарт Ливинг Омнимедиа, Inc. Издана Кларксоном Поттером, подразделением Random House LLC.