Рэйчел Рэй делится своими любимыми воспоминаниями и рецептом запеченной рикотты с жареным виноградом
Узнайте свое число ангела
(Рой Рочлин / FilmMagic / Getty Images)
Эта запеченная закуска из рикотты - рецепт из новой кулинарной книги Рэйчел Рэй. Рэйчел Рэй 50 . Ищите виноград с зелеными стеблями и плотно упакованными фруктами. Для красивой презентации оставьте их на корню.
Мы говорим о ней с Рэйчел жизнь в и из кухни.
Первое слово
Вино! В детстве Рэй часто наблюдал за ее дедушкой сицилийского происхождения, Эммануэлем, который наполнял ее бутылку смесью домашнего вина и воды. Посетители думали, что я хороший, тихий ребенок, но я думаю, что я был просто немного пьян, - признается она.
Первый учитель
Замечательный повар, дедушка Эммануэль вдохновил Рэя на любовь к еде. Он научил меня, что еда - это не только уроки жизни, но и ингредиенты, вкус и подготовка.
Ролевая модель
Ее мама Эльза, которая руководила профессиональной кухней, воспитывая Рэя и ее братьев и сестер. Она самый трудолюбивый работник, которого я когда-либо знал, и, хотя она и одна из самых крутых людей, она также самая чуткая и сострадательная.
Школьный обед
Рэй прибыла в свой первый день в детском саду с личным фаворитом: двумя ломтиками хорошего хлеба с сардинами, луком, лимоном и оливковым маслом. У ее одноклассников это не было хитом. Она отмечает, что сардины не заводят друзей. По крайней мере, не в американских детских садах.
Необходимый инструмент
Она черпает вдохновение для рецептов и других идей в полностью переработанных Блокноты для разложения (от $ 5, разложение.com ).
Личность
Обладатель дневной премии 'Эмми', автор бестселлеров и Железный повар Америка победитель, Рэй вдохновил миллионы попасть на кухню. Но, по ее словам, в душе она действительно официантка, а в душе - повар.
Кулинарный криптонит
- Я плохо пекаю, - признается Рэй. Еще она готовит ужасный кофе, жжет тосты и у нее черный большой палец, когда дело касается садоводства. Никто не идеален!
Лакомства для собак
Каждый год Рэй делает торт для своего любимого питбуля Изабу. В основном это мясной рулет, запеченный на формовой сковороде и покрытый пюре. Еще она делает собачьи бараньи шарики.
[Взято из Рэйчел Рэй 50 пользователя Rachael Ray. Авторские права © 2019 Рэйчел Рэй. Взято с разрешения Ballantine Books, оттиска Random House, подразделения Penguin Random House LLC. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.]
Запеченная рикотта с жареным виноградом
ОтОцените это:
Ингредиенты
- 2 фунтасвежий сыр рикотта
- дваголовки чеснока
- 5 столовых ложеколивковое масло первого холодного отжима, разделенное на части, плюс дополнительное количество для поливания
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
- 2 ст.сливочное масло несоленое, разделенное, плюс дополнительно для обрызгивания топленым, разделенным
- 2 ст.мелко нарезанный свежий розмарин
- 2 ст.медовый
- двабольшие яйца
- 1маленький лимон, цедра и сок
- 1 чашкатертый сыр Пармиджано-Реджано
- 1 & frac12; фунтчерный виноград или красный виноград без косточек
- 1 чайная ложкасемена фенхеля
- два-3 веточки розмарина без листьев
- Бальзамическая глазурь для украшения
- Обжаренные нарезанные фисташки для гарнира
- Кростини или маленькие тосты для подачи
Ключевые теги
Направления
Застелите дуршлаг марлей. Откиньте рикотту на дуршлаг, положите в раковину и дайте стечь.
Поставьте решетку в центр духовки. Разогрейте духовку до 425 ° F.
Отрежьте кончики головок чеснока, чтобы обнажить зубчики. Сбрызните каждую небольшим количеством масла; посыпать солью. Оберните каждый фольгой. Жарьте 45 минут или до мягкости. Когда он достаточно охладится, выдавите чеснок из кожуры. Размять до состояния пасты.
Выровняйте дно 8- или 9-дюймовой формы пружинной формы пергаментной бумагой; смажьте дно и стороны растопленным сливочным маслом.
В большой миске взбейте чесночную пасту, 2 столовые ложки масла, измельченный розмарин, мед, яйца, цедру, сок, соль и перец. Добавьте осушенную рикотту и пармезан-реджано; соскрести в подготовленную сковороду. Выпекать 35-40 минут или до золотистого цвета и застывания. Смажьте оставшимся топленым маслом. Остудить 30 минут. Открытый зажим пружинной формы; осторожно поднимите сторону от основания.
Поднимите духовку до 475 ° F.
Выложите большие грозди винограда на противень. Сбрызнуть оставшимися 3 столовыми ложками масла; посыпать фенхелем, листьями розмарина, солью и перцем. Жарьте 15-20 минут или пока они не станут мягкими и не прогреются. Когда станет достаточно прохладным, выложите виноград поверх рикотты. Сбрызнуть бальзамической глазурью; украсить фисташками. Подавать с кростини или тостами.
Кухонный стол
На 12–16 человек.
