Этот рецепт аранчини (он же сицилийские шарики из ризотто) настолько хорош, что это волшебство
Узнайте свое число ангела
Эти Шарики сицилийского ризотто (также известные как Аранчини) потрясающие. Они требуют определенных усилий и времени, но поверьте мне, они того стоят. Текстура потрясающая - хрустящая снаружи, затем совершенно богатая и сливочная внутри - и с точки зрения вкуса, они невероятно вкусны. Все так хорошо сочетается друг с другом, и, как и большинство итальянских блюд, они содержат всего несколько ингредиентов, которые идеально сочетаются друг с другом.
Связанный: Как приготовить сладкий перец с начинкой из ризотто
Это отличный закуска или праздничная еда, поэтому, если вы хотите произвести впечатление, вам обязательно стоит добавить этот рецепт в меню вашего следующего собрания. Они также работают на легкий обед с салатом на стороне. Вы можете подавать их с соусом для макания, если хотите - хороший итальянский томатный соус это здорово, или вы можете немного подправить его по-американски и использовать что-нибудь сливочное, например, причудливую заправку ранчо.
По теме: 85+ Рецепты из говяжьего фарша
Аранчини
ОтОцените это:
Ингредиенты
Для ризотто:
- 7 чашекбульон из курицы
- 2 чашкибелые грибы, мелко нарезанные
- 1 столовая ложкамасло
- 2 ст.оливковое масло
- 2 чашкирис арборио
- 1 чашкабелое сухое вино
- соль и перец для вкуса
- 1 чашкаПармезан, тертый
- 1яйцо, взбитое
Для начинки:
- 2 ст.оливковое масло
- & frac12;лук, мелко нарезанный
- 1 гвоздикачеснок, измельченный
- 3 & frac12; унцияГовяжий фарш
- 1 чайная ложкатоматная паста
- 1 банканарезанные кубиками помидоры
- ⅓ чашкагорох, свежий или замороженный
- 1 чашкамоцарелла, свежая, нарезанная & frac12; дюймовые кубики
- дваяйца, взбитые, с солью и перцем
- 2 чашкипанировочные сухари
- растительное масло для жарки во фритюре (на сковороде не менее 1 дюйма)
Ключевые теги
Направления
Для ризотто:
В большой кастрюле с толстым дном доведите бульон до кипения. Добавьте грибы, накройте крышкой и дайте грибам вариться около 5 минут, затем шумовкой переложите грибы на тарелку. Держите бульон в тепле на очень слабом огне.
Положите сливочное и оливковое масло в отдельную большую кастрюлю на средний огонь. Когда масло растопится, добавить грибы и чеснок и варить, пока грибы не станут мягкими и жидкость не испарится - около 5 минут.
Слегка увеличьте огонь и добавьте рис. Дайте ему поджариться несколько минут, почти постоянно помешивая.
Добавьте вино, перемешайте и варите, пока жидкость не впитается - около 2 минут. Добавьте 1 стакан зарезервированного бульона и тушите, пока жидкость не впитается (очень часто помешивая). Продолжайте варить, пока рис не станет мягким и кремообразным, добавляя больше бульона из стакана и часто помешивая. Это займет около 25 минут.
Когда вы сняли ризотто с огня, обильно приправьте солью и перцем, затем добавьте пармезан. Дайте рису нагреться до комнатной температуры, затем добавьте взбитое яйцо и поставьте в холодильник для охлаждения - минимум на 1 час.
Для начинки:
Нагрейте оливковое масло в средней сковороде на среднем огне. Добавить лук и варить до мягкости - около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или две.
Добавьте говядину, немного увеличьте огонь и готовьте до коричневого цвета. Добавьте томатную пасту и готовьте еще пару минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и горох, приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь и тушите около 15 минут, часто помешивая. Дайте остыть.
Когда ризотто остынет, можно приступать к формированию шариков. Возможно, вы захотите подойти к раковине, чтобы почаще мочить руки.
Возьмите пригоршню ризотто и сформируйте из него плотный шар, выдавив как можно больше воздуха. Большим пальцем сделайте глубокий надрез сбоку шара и положите туда примерно 1 столовую ложку мясной смеси с кубиком сыра. Используйте еще немного ризотто, чтобы закрыть отверстие, и снова сделайте из него шар. Продолжайте повторять этот процесс, пока не израсходуете все ризотто, затем положите шарики в холодильник, чтобы они затвердели примерно на 30 минут.
Положите взбитые яйца в неглубокую посуду, а панировочные сухари - в другую. Обваляйте каждый шарик в яйце, затем обваляйте в панировочных сухарях.
Готовьте на горячем масле до подрумянивания и хрустящей корочки со всех сторон - примерно 5-6 минут. Переложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы она высохла.
Кухонный стол
Делает около 2-х десятков шаров.
об авторе
Бен Рэйл - разработчик рецептов и блогер о еде, а теперь добавил в свое резюме продавца еды и напитков. Он начал вести блог Comfortable Food в 2019 году, когда жил в Европе, а затем в начале 2019 года переехал в Денвер, штат Колорадо, чтобы расширить блог до своего фургона с едой: The Comfortable Food Truck Denver. Обязательно следите блог а также грузовик в Facebook - никогда не знаешь, в какой город он собирается попасть дальше.
