Сара Хауман из Портленда от ведущего шеф-повара рассказывает о крахе ресторанных войн

Лучший повар снова на кухне! Каждую неделю, Парад Майк Блум берет интервью у шеф-повара, которому велели упаковать ножи и уехать из Портленда.

Ресторанные войны - это важная веха в каждом сезоне Лучший повар - время, когда шеф-повара стараются приготовить блюда в меру своих способностей, а это еще больше усиливается, создавая единый и эффективный всплывающий ресторан. И последнее может сделать или сломать первое, так как Сара Хауман пережил в этом сезоне. Королева йогурта вошла в сезон с небольшим уверенность , чувствуя, что не может сравниться с престижем своих конкурентов. Но она сразу же доказала свою неправоту, выиграв два первых испытания подряд. На самом деле первая половина сезона оказалась для Сары невероятно успешной. Она одержала еще одну победу рядом с Шота Накадзима и никогда не упала на дно, даже когда ее кулинарные способности были доведены до предела.

Затем последовали ресторанные войны. На бумаге ее команда, Доун Баррелл , Крис Виуд , а также Гейб Эралес имел полномочия сокрушать все, что было перед ними. Но как только они переключились на глобальную тему морепродуктов, стало ясно, что каждый шеф-повар сам за себя. На протяжении всего процесса планирования Сара нервничала из-за отсутствия сплоченности своей команды и лидерство . И эти опасения оправдались на службе. Мало того, что они создали запутанный и смешанный пакет меню из морепродуктов, но и из-за отсутствия обслуживания стол шеф-повара оказался неудобным для судей. И это было достаточно катастрофой для лидера Сары, чтобы остановиться, получив критику за свои два блюда и их размещение в меню.

Прочтите, чтобы услышать мысли Сары о времени, проведенном в игре, и посмотрите Кухня последнего шанса наблюдать, как она и другие исключенные повара борются за искупление и шанс вернуться в соревнование.

Связанный: Все, что вам нужно знать Лучший повар 18 сезон

Что побудило вас подать заявку на Лучший повар , особенно в разгар пандемии, когда в ресторанной индустрии так тяжело?
Ко мне подошел Лучший повар перед пандемией и даже прошла кастинг, но это никогда не казалось мне подходящим временем. В мире в состоянии хаоса и неопределенности практически всего я подумал: что же терять? и просто пошел на это.

Ты сказал, что сразу почувствовал, что тебе не место в сезоне рядом с престижем других участников соревнований. Уходило ли это чувство когда-нибудь?
Я боролся с уверенностью даже раньше Лучший повар как в моем личном, так и в профессиональном жизнь . Во время соревнований на Лучший повар , Я обретал все больше и больше уверенности в себе и своих способностях с каждым испытанием. Уязвимость и неуверенность не обязательно исчезли, но стало легче получить больше удовольствия и выбросить из головы.

Вы пришли на Лучший повар чтобы укрепить вашу уверенность. Насколько это повлияло на победу в первых двух испытаниях с места в карьер?
Я определенно почувствовал себя невероятно удачливым, выиграв первые два испытания. Хотя отчасти я думал, что это случайность, по мере того, как соревнования продолжались, я действительно начал по-настоящему верить в себя. Я невероятно гордился тем, насколько (и необычно) моя еда отличалась от всех других участников. Лучший повар действительно научил меня чувствовать себя более комфортно с тем, кто я есть, и перестать за это извиняться.

Было отмечено, что вы любите йогурт. Вы беспокоились о том, как часто вы его используете, учитывая, насколько сильно судьи могут вас за это критиковать?
Йогурт! Я люблю йогурт, но, честно говоря, никогда в жизни не использовал его так часто. Это был один из тех странных ингредиентов, к которым я почему-то тяготел. Мой стиль приготовления более легкий, и я думаю, что добавление йогурта в блюдо - это способ добавить насыщенности, не переусердствуя.

Вы и Шота вместе работали над проблемой серфинга и газона, и, похоже, вы сотрудничаете и вне шоу. Каково было строить это партнерство по ходу сезона?
Шота открыто был моим самым большим поклонником. Мы оба подходим к приготовлению пищи и смотрим на еду одинаково, и, учитывая близость Портленда и Сиэтла, сотрудничество становится очень простым и естественным. Мы с Шотой мотивируем друг друга становиться лучше и делать больше каждый день.

Один из лучших результатов соревнований на Лучший повар для меня была поддержка не только со стороны Шоты, но и со стороны всех моих Лучший повар семья верить в меня, когда я не верил в себя. Мы все продолжаем поддерживать друг друга, и я не мог и мечтать о лучшей, более талантливой группе друзей.

Было замечено, что в этом сезоне вы часто рискуете нестандартно при приготовлении блюд. Это была запланированная стратегия с вашей стороны или вы просто представляли себе блюда?
Я никогда не думал, что рискую. Я думал о блюде, просто готовил его и скрещивал пальцы. До окончания съемок мне никогда не приходило в голову, что я так рискован с моими тарелками. По большей части все получалось.

Давайте перейдем к ресторанным войнам. Вы выразили много беспокойство на протяжении всего эпизода в вашей команде не было ни концепции, ни духа товарищества. Вы можете поговорить об этом подробнее?
Хотя я очень легко приспосабливаюсь к кухне, мне нравится иметь первоначальный план. Я действительно чувствовал, что у нас не было особого плана. Казалось, что все просто чувствовали, что все встанет на свои места и уладится само собой, особенно в том, что касается парадной части дома и обслуживания. У меня нет опыта FOH, и я не хотел подводить свою команду. Нашим крахом было отсутствие общения и обсуждения концепции.

Судьи отметили, что вашей службы действительно не было, особенно по сравнению с другой командой. У вас появилось это чувство, когда вы готовили для них?
Я думаю, что у нас было другое обслуживание. У меня не так много опыта в изысканной кухне, и я подхожу к обслуживанию более непринужденно. Но все мои товарищи по команде были настроены на более традиционное чувство служения. Нам действительно не хватило возможности пообщаться с судьями и обеспечить в целом приятный и веселый ужин. Когда я выхожу куда-нибудь поесть, еда и обслуживание играют огромную роль в моих общих мыслях о ресторане. Еда и обслуживание - это для меня симбиотические отношения в ресторане, и когда обслуживание исключительное, еда всегда будет вкуснее.

Были разговоры о том, где ваши блюда попали в меню. Насколько, по вашему мнению, нехватка информации о первом блюде Доун повлияла на то, как судьи рассматривали ваш палтус?
Я буду первым, кто признает, что мое блюдо из палтуса не оправдало себя. Я хотел использовать альбакора, но мне дали опах, который привкусил меня, и единственной рыбой, которую я оставил для употребления, была палтус, а не много. Такой огромный переключатель посреди хаоса действительно выбил меня из игры.

Дон - очень интуитивный повар. Я могу относиться к ней в том смысле, что у нас есть смутное представление о блюде, которое мы хотим приготовить, но мы не можем передать его до тех пор, пока не перейдем в игровой режим и не создадим его. В какой-то степени попасть на должность руководителя группы было большим обломом. Как будто судьи думали, что я лично принял решение расставить блюда в таком порядке, хотя на самом деле это было во многом командное решение. Незнание температуры и насыщенности блюд Доун не помогло мне, но и Гейб не развлекался сырой рыбой. Мы все просто потеряли мяч в общении.

Вы были удивлены, когда проиграли Крису и Гейбу?
Единственным человеком, который чувствовал себя в безопасности, и не зря, была Доун. Мы с Гейбом поговорили за кадром наедине, и он сказал мне, что мне не о чем беспокоиться и что он или Крис собираются домой той ночью. Я смотрю на Гейба не только как на шеф-повара, но и как на человека, и поэтому я нашел некоторое утешение в этом разговоре. Но в конечном итоге за столом судей никто не в безопасности.

Вы сказали, что сделали себя более уязвимыми, чем когда-либо Лучший повар , давая себе шанс взамен. Вы можете поговорить об этом подробнее?
Я всегда был тихим. Я не люблю конфликты и склонен сидеть сложа руки и наблюдать. Конкуренция на Лучший повар дал мне голос. Я начал понимать, что у меня хорошо получается то, что я делаю, и у меня есть что-то ценное, что я могу предложить миру еды. Мне еще предстоит пройти долгий путь по пути уверенности, но я продолжаю чувствовать себя некомфортно и делать то, что меня пугает. Лучший повар научил меня тому, что я склонен к риску и что часто риск, который я беру, хорошо окупается.

Наконец, есть ли какие-либо ссылки или рекомендации, как помочь ресторану в это время, для поваров или постоянных посетителей?
Сделайте прививку и идите поесть! Единственный способ выжить ресторанам - это наша поддержка. Ресторанная система давно сломалась, и я надеюсь, что этот новый старт продолжит позитивно менять положение дел для ресторанных работников.

Следующий, посмотрите наше интервью с Авишаром Баруа, который был исключен в 7 серии. .