16 трендов в еде и напитках, которые взорвут популярность в 2019 году

От инноваций в растительных белках до взрыва коктейлей без алкоголя, вот что, по прогнозам отраслевых экспертов, будет большим в этом году.

• Автор: Кристина Хайзер
• Дата обновления:

С новый год в самом разгаре, это идеальное время, чтобы выйти за пределы зоны кулинарного комфорта и попробовать одно из многочисленных тренды в еде и напитках делает раунды прямо сейчас. Конечно, не все тренды выдерживают испытание временем, но есть немало таких, которые остаются в нем надолго.

Без лишних слов, вот что, по прогнозам рестораторов, барменов и других профессионалов индустрии, станет самым большим трендом в области продуктов питания и напитков в 2019 году.

Связанный: Лучшие рецепты TikTok и кулинарные тренды TikTok

Тенденции еды и напитков 2023 года

1. Инновации в области белков растительного происхождения (включая морепродукты!)

«По мере того, как люди стремятся сделать более здоровый выбор для себя и окружающей среды, становится доступным больше вариантов растительного белка, чем когда-либо прежде», — говорит он. Адриано Паганини , основатель и оператор Задняя часть дома в Сан-Франциско.

«Употребление растительной пищи больше не является излишеством, и с нашими тремя растительными ресторанами мы видим, что многие наши гости не являются убежденными веганами, но они хотят выбирать разные блюда в течение недели», — говорит он. «Я вижу, что эта тенденция только усиливается, особенно по мере того, как растительные ингредиенты и заменители становятся более доступными и вкусными».

Один новый растительный белок, который должен быть на вашем радаре в 2019 году? Морепродукты, говорит Кармен Росси , ресторатор г. 8 Гостеприимство в Чикаго. «Доверие и прозрачность являются важными факторами в отношении потребителей, и по мере того, как они становятся более образованными и осведомленными о чувствительных пищевых системах, мы должны ожидать появления в меню альтернативных ингредиентов из морепродуктов и белковых заменителей мясных альтернатив с растительными ингредиентами». ' он говорит.

2. Безалкогольные и слабоалкогольные напитки

«Это уже набирает обороты, но сцена употребления алкоголя с низким содержанием алкоголя взорвется в полную силу», — говорит он. Эберт Морейра , менеджер ресторана и бара в Габриэль Кройтер в Нью-Йорке. «В США уже появилось несколько безалкогольных баров, и стандарты и качество будут продолжать расти». Хилари Шейнбаум , автор Сухой вызов , говорит, что в этом наступающем году дегустационные меню будут содержать безалкогольные пары.

Вы также найдете больше (и лучше!) вариантов NA, включая вина, которые появятся на полках магазинов в этом году, говорит Лорен Гонсалес , основатель и владелец Лоло Пасс в Портленде и эксперт по вину и спиртным напиткам. «С таким огромным потенциальным рынком ищите все больше и больше брендов, борющихся за место на полках», — говорит она.

3. Ретро-еда, напоминающая о детстве

Согласно с Отчет Whole Foods о пищевых тенденциях за 2023 год , ностальгия и ретро продукты питания возвращаются. Из макароны с сыром к пицца от классических овсяных хлопьев старой школы, вы снова увидите свои любимые блюда детства в продуктовом магазине.

Ностальгия будет особенно велика, когда речь идет о сладостях. «Будь то возвращение в детство, переживание лучших времен или просто то, что мы теперь думаем, что чем слаще, тем лучше, ностальгические ароматы станут сильной тенденцией в 2019 году», — говорит он. Николь Патель , владелец и шоколатье Делизия Шоколад .

Связанный: Лучший домашний рецепт макарон с сыром

4. Финики, чтобы удовлетворить вашу тягу к сладкому

Неудивительно, что Whole Foods выбрала финики в качестве главного ингредиента на 2019 год. Финики стали вирусными на TikTok в 2019 году, когда создатель разместил рецепт для смеси, похожей на Snickers, с использованием полезных ближневосточных фруктов, которые часто называют « природа конфеты». ( слюни .)

«Ищите новые сорта, помимо меджула, чтобы пробиться на рынок и завоевать сердца и вкусы людей, включая халави, хадрави, мазафати и бархи», — говорит Марея Ибрагим , автор Ешьте так, как будто вы даете вилку: настоящее блюдо о еде, чтобы процветать .

5. Иммерсивный ужин

«Я предсказываю, что 2019 год станет годом иммерсивного ужина», — говорит он. Джей Джей Джонсон , шеф-повар ЭКСКУРСИЯ в Нью-Йорке. Что именно повлечет за собой этот опыт? «Ужин-театр будет этим», — говорит Сэм Бахшандепур , совладелец Электрическая Джейн в Нэшвилле. 'Прямой эфир Музыка , сервировка стола, другие формы развлечения или шоу — будь то на вашей тарелке или на сцене, это станет ключевым моментом в 2019 году».

Бренды также хотят дать вам этот эмпирический элемент в 2019 году. Например, Доритос после наступления темноты был недавним захватывающим поздним ужином, в котором были представлены блюда, вдохновленные миром, приготовленные с классическими вкусами Doritos. Эта кампания возникла из-за Цифровые лаборатории PepsiCo Foodservice предложение, запущенное в ноябрь 2022.

6. Закуски и десерты из авокадо

«Мы не закончили с авокадо тост, но он будет продолжать развиваться и принимать новые творческие формы», — говорит Эмили Мерфи , директор по мерчандайзингу, специализированным и молочным продуктам, для Специализированные продукты Baldor , один из самых больших раздатчиков свежих продуктов и еды специальности в северо-восточной и mid-Atlantic. Вместо хлеба, говорит, подавай аво на сладкий картофель кусочки для обновленного взгляда на классику.

Десерты на основе авокадо По словам Балдора, в этом году он также станет популярным. Компания сообщает, что количество продуктов на основе авокадо, включая сладости, увеличилось, и авокадо продолжает оставаться одним из самых продаваемых продуктов. Пудинг из авокадо, FTW!

Связанный: 70 лучших рецептов авокадо

7. Новое поколение немолочного молока

Следующее поколение «не молока» готово к крупному плану в 2019 году. Мерфи цитирует Надежда и Сезам кунжутное молоко, а также Таче , фисташковое молоко, как два популярных варианта, которые Baldor недавно добавил в свою смесь. Оба бренда возглавляются женщинами и придерживаются устойчивых методов ведения бизнеса.

Мерфи говорит, что альтернативы молочным продуктам с пониженным содержанием и низким содержанием сахара, которые уже популярны в Европе, также станут популярными в США. люди хотят контролировать свои подсластители, а также выбирают альтернативные подсластители», — говорит она.

8. Производство продуктов питания и напитков с учетом климата

Как отмечает Whole Foods, забота о климате и усилия по устойчивому развитию актуальны как никогда. Это касается не только продуктов в продуктовом магазине, но и того, что подают в ресторанах и барах.

«Есть только одно направление для кулинарных тенденций в 2019 году: внедрение экологически безопасных методов для минимизации воздействия продуктов питания на окружающую среду, а также расширение использования местных и сезонных продуктов для уменьшения углеродного следа», — говорится в сообщении. Рикардо Сера , шеф-повар ресторана Фэрмонт Эль Сан Хуан Отель . «Органические и устойчивые рынки будут только продолжать расти, поскольку молодое поколение поваров и потребителей все больше осознает влияние промышленного животноводства и массового производства продуктов питания на окружающую среду».

Ищите также более устойчивые барные программы. Джеймс Боуг , директор по еде и напиткам TMC Hospitality’s Дрейф и Отели Боде , говорит, что бар без отходов включает в себя использование всех аспектов ингредиентов, представленных в меню, вплоть до кожуры цитрусовых и ананасовой кожуры. «При правильном приготовлении многие из этих предметов можно использовать для приготовления киселей, ликеров, сиропов, ферментации или даже для перекрестного использования на кухне», — говорит он.

9. Напитки как лекарство

«В государственном и частном секторах произошли кардинальные изменения в отношении профилактической медицины и «еды как лекарства» или, в случае OLIPOP, «напитка как лекарства», — говорит Бен Гудвин , основатель, генеральный директор и создатель ОЛИПОП , функциональная газировка, насыщенная растительными компонентами, пребиотиками и другими полезными ингредиентами.

Гудвин объясняет, что Белый дом недавно провел свою первую саммит по голоду и питанию в 53 года, одной из тем которого была еда как лекарство. По его словам, дополнительные исследования в этой области позволят брендам включиться в это мощное движение.

Алкоголь также получает лекарственную поддержку: некоторые бренды добавляют в свои спиртные напитки антиоксиданты и экстракты. Яэль Венгрофф , руководитель баров и миксологии в Кацуя и S Бар , говорит алкоголик глотками как Ориген Холистик Водка подкреплены наукой о растениях и используют специальные антиоксиданты и экстракты, чтобы облегчить метаболизм и переработку духа в вашем теле. «Я считаю, что это приведет к новой главе «ароматизированных» спиртных напитков, которые я называю «функциональными ароматизаторами», — говорит она.

10. Доски для шоколадных колбасных изделий

Подвиньтесь, масляные доски! Патель говорит, что тенденция колбасных досок в 2019 году станет больше, чем когда-либо, благодаря добавлению в смесь шоколада. «От шоколадных трюфелей, усеянных повсюду, до шоколадных корок, заменяющих традиционные крекеры, сладость шоколада прекрасно контрастирует с острым вкусом сыра и салями», — говорит она.

Связанный: Эта доска для мясных закусок с беконом и чеддером станет вашей любимой закуской

11. Больше способов насладиться рыбными консервами

«Во время пандемии потребители обратились к консервированным морепродуктам как к удобному и долговременному способу насладиться любимыми блюдами, которые они больше не могли получить в ресторанах, где можно пообедать», — объясняет Шарлотта Лэнгли , главный кулинар Разведчик , бренд консервированных морепродуктов.

В 2019 году эта тенденция распространится на разные виды рыб. «Мы прогнозируем рост потребления консервированных морепродуктов, особенно видов, находящихся ниже в пищевой цепочке, таких как сардины, анчоусы и скумбрия», — говорится в сообщении. Хизер Скотт , старший вице-президент по маркетингу в Дикая планета . «Это во многом обусловлено культурным духом времени, прославляющим прекрасный мир рыбные консервы ».

Рестораны даже принимают участие в забаве с рыбными консервами. «Будь то добавление испанских и португальских консервов в меню некоторых из самых популярных ресторанов страны или введение закусочных досок с «морскими деликатесами» и «вечерних свиданий с рыбными консервами» на TikTok, потребители всех возрастов открывают для себя… и заново открыть для себя, какими захватывающими, вкусными, полезными для сердца и богатыми питательными веществами могут быть консервированные морепродукты», — говорит Скотт.

12. Филиппинская еда производит фурор

«Многие люди не знают глубины филиппинской кухни, но я думаю, что мы увидим, как эта кухня произведет большой фурор по всей стране», — предсказывает он. Хантер Эванс , владелец-шеф в Элви в Джексоне, штат Миссисипи. «У меня есть очень талантливый шеф-повар филиппинского происхождения, и он готовит действительно вкусные и уникальные блюда, которые можно добавить в наше меню».

Лия Коэн , шеф-повар и совладелец Свинья и Као и Пиггибэк от Pig & Khao , повторяет это мнение, отмечая, что филиппинский ресторан Kasama в Чикаго получил звезду Мишлен в 2019 году. (BRB, просто набиваем наши лица люмпией!)

13. Паста, богатая питательными веществами

По данным Whole Foods, «продукт соответствует макаронные изделия ” обещает год прорыва.

В частности, для пасты, предназначенной для людей с высоким содержанием белка, с низким содержанием углеводов и кетогенный диеты которые не развалятся в воде после варки, — говорит Ибрагим. (Наконец-то!) «Они имеют прекрасный вкус и обеспечивают настоящую питательную ценность, некоторые с добавлением богатых питательными веществами овощей, таких как сладкая картошка и зелень», — говорит она. «Ищите бренды, которые используют сыворотку, бобовые и бобовые для добавления белка».

14. Водоросли во всем

Whole Foods назвала ламинарию одной из главных пищевых тенденций, потому что это устойчивый ингредиент, который поглощает углерод из окружающей среды, быстро растет, не требует пресной воды и невероятно питателен и универсален. Серьезно, что не мочь водоросли делать?

«Количество продуктов с использованием ламинарии будет продолжать стремительно расти, поскольку она настолько устойчива, богата растительным белком, который по-прежнему является законодателем моды с двузначным числом, и эффективно поддерживает здоровую функцию щитовидной железы и снижает вес», — говорит Ибрагим. «Ищите продукты, приготовленные из ламинарии, в каждом отделе, а также в добавках, от гамбургеров из ламинарии до креветка , уксус к острый соус , салат из морских водорослей с лапшой из ламинарии и полоски ламинарии, которые можно добавить в еду».

15. Текила, текила и еще текила

Согласно исследованию рынка, текила видел значительный рост баров и ресторанов по всей стране в последние годы, и в ближайшее время темпы роста не замедлятся.

«Работая с компанией по производству текилы, это текила «Я видел огромное количество текилы, выходящей на рынок, а также популярность традиционных брендов», — говорит Аманда Гильен , сооснователь и главный креативный стратег Агентство творческих наркоманов , расположенное в Бруклине маркетинговое бутик-агентство. «Текила будет на 100% доминировать в индустрии спиртных напитков в 2019 году, особенно среди пьющих женщин, которые привыкли пить. водка но хочу больше вкусового профиля». Мы будем рады этому!

16. Грибная мания

Наконец, последний ингредиент, который будет повсюду в 2019 году любимый гриб . «Грибы по-прежнему считаются лучшим суперпродуктом во всем, от супы к кофе или просто сами по себе», — говорит Джейсон Леки , шеф-повар Руби и Белла в Гринвиче, Коннектикут.

«Их мясистая текстура — отличная альтернатива мясу в таких блюдах, как болоньезе с грибами. В настоящее время у меня есть бефстроганов из белых грибов в качестве специального предложения в Ruby & Bella's — это вкусно». Эванс добавляет, что по мере того, как наши пищевые привычки продолжают изменять то, как мы едим мясо, он предсказывает, что мы увидим много людей, которые будут готовить всевозможные грибы.

Источники

• Адриано Паганини , основатель и оператор Задняя часть дома в Сан-Франциско
• Кармен Росси , ресторатор г. 8 Гостеприимство в Чикаго
• Эберт Морейра , менеджер ресторана и бара в Габриэль Кройтер в Нью-Йорке
• Хилари Шейнбаум , автор Сухой вызов
• Лорен Гонсалес , основатель и владелец Лоло Пасс в Портленде и эксперт по вину и спиртным напиткам
• Николь Патель , владелец и шоколатье Делизия Шоколад
• Марея Ибрагим , автор Ешьте так, как будто вы даете вилку: настоящее блюдо о еде, чтобы процветать
• Джей Джей Джонсон , шеф-повар ЭКСКУРСИЯ в Нью-Йорке
• Сэм Бахшандепур , совладелец Электрическая Джейн в Нэшвилле
• Эмили Мерфи , директор по мерчандайзингу, специализированным и молочным продуктам, для Специализированные продукты Baldor
• Рикардо Сера , шеф-повар ресторана Фэрмонт Эль Сан Хуан Отель
• Джеймс Боуг , директор по еде и напиткам TMC Hospitality’s Дрейф и Отели Боде
• Бен Гудвин , основатель, генеральный директор и создатель ОЛИПОП
• Яэль Венгрофф , руководитель баров и миксологии в Кацуя и S Бар
• Хизер Скотт , старший вице-президент по маркетингу в Дикая планета
• Шарлотта Лэнгли , главный кулинар Разведчик
• Хантер Эванс , владелец и шеф-повар в Элви в Джексоне, Миссисипи
• Лия Коэн , шеф-повар и совладелец Свинья и Као и Пиггибэк от Pig & Khao
• Аманда Гильен , сооснователь и главный креативный стратег Агентство творческих наркоманов
• Джейсон Леки , шеф-повар Руби и Белла в Нью-Йорке

---