Аппетитная свинина на гриле в индийском стиле со специями тандури от Вишвеша Бхатта

Этот простой рецепт из новой кулинарной книги я отсюда от Вишвеша Бхатта, наполняет свинина с сочным вкусом курицы тандури. «Постные свиные вырезки выигрывают от йогуртового маринада, как и куриная грудка делать», — говорит Бхатт, шеф-повар Snackbar в Оксфорде, штат Миссисипи. «Это отличное основное блюдо для званого обеда, а из остатков получаются отличные бутерброды. Вы можете увеличить его для большой вечеринки или уменьшить до одной вырезки на пару».

Чтобы приготовить это в духовке: обжарьте вырезку в антипригарной сковороде на среднем огне, затем перенесите сковороду в духовку при температуре 375°F. Выпекайте 8–10 минут или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть вырезки, не зарегистрирует 145°F. Дайте свинине отдохнуть в течение 6–8 минут перед нарезкой и подачей на стол.

Связанный: Летняя зеленая фасоль Вишвеша Бхатта получает обновление с индийскими специями

[Рецепт и фото из Я отсюда: рассказы и рецепты южного Че f Вишвеша Бхатта. Copyright © 2019 Вишвеш Бхатт. Используется с разрешения издателя W.W. Norton & Company, Inc. Все права защищены.]

• 4–6 Порции

Ингредиенты

• 1 чашка простого жирного йогурта (желательно греческого)
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 2¼ ч.л. тандури масала (например, Spicewalla)
• 1½ чайной ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
• 1 чайная ложка меда
• ½ чайной ложки порошка кашмирского чили или острой паприки
• ½ чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
• ¼ чайной ложки молотого кайенского перца
• 2 свиные вырезки, серебристая кожа и обрезанный лишний жир

Подготовка

1. В средней миске смешайте первые 9 ингредиентов. Попробуйте и, если нужно, добавьте еще соли. Счет свинина вырезку несколько раз острым ножом (чтобы она лучше впитала маринад). Добавьте свинину в маринад, переворачивая. Покрытие; поставить в холодильник на 6-8 часов.

2. Достаньте свинину из холодильника за 30 минут до начала приготовления. Разогрейте гриль до высокой температуры.

3. Стряхните лишний маринад со свинины; выбросить маринад. Жарьте свинину на гриле по 4 минуты с каждой стороны, позволяя мясу приобретать неравномерный обугленный цвет, пока свинина не зарегистрирует 145 ° F на термометре для мяса, вставленном в самую толстую часть вырезки. Переложить на тарелку. Дайте постоять 6–8 минут перед нарезкой.