Вкус 101: каковы пять основных вкусов?

Истоки нашего чувства вкуса уходят на 500 миллионов лет назад, когда существа развили способность ощущать добычу в окружающем их океане, пожирать и ценить ее. По сей день пять основных вкусов - горький, соленый, кислый, сладкий и умами (острый) - помогают обеспечить наше выживание.

Каждый из них работает через специализированные белки внутри наших вкусовых рецепторов, называемые вкусовыми рецепторами, которые цепляются за молекулы в еде и питье, посылая сигналы в мозг через нервную систему и производя ощущения от эй! к ммм! Мозг органично сплетает их вместе с ароматами и другой сенсорной информацией, чтобы сформировать общий вкус.

Горький

Ядовитая тревога, горечь - характерная безвкусица, сопровождающаяся рефлекторным фырканьем на лице. Сотни веществ, в основном содержащихся в растениях, имеют горький вкус. Но немного горечи делает еду интересной и полезной. Антиоксиданты, которые способствуют метаболизму и помогают организму предотвратить рак, составляют большую часть горького вкуса капусты, темного шоколада и кофе.

Связанный: Шпаргалка: Как улучшить вкус

Соленый

Наш мозг запрограммирован так, что немного соль имеет приятный вкус, а многое - неприятный. Это гарантирует, что мы потребляем ровно столько, чтобы поддерживать солевой баланс, необходимый нашему организму для функционирования. Но будьте осторожны - ваше небо может адаптироваться к жажде большого количества соли, как в случае людей, которые придерживаются типичной американской диеты. Хорошие новости: если вы сократите потребление соли, ваши вкусовые рецепторы смогут привыкнуть к меньшему количеству соли.

Кислый

Сморщивание во рту возникает из-за кислот, содержащихся в лимонах, йогурте, хлебе на закваске и других продуктах. Ученые не уверены в том, как именно это работает или даже в точном биологическом назначении, но многие подозревают, что кислинка изначально сигнализировала о том, что пища разлагается и ее было потенциально небезопасно употреблять в пищу.

Связанный: Вы супер-дегустатор?

Сладкий

Сладость - элементарное из вкусовых удовольствий - сигнализирует о присутствии сахаров, составляющих основу пищевой цепочки и источник энергии. Однако сегодня наши сладкоежки чрезмерно стимулируются лавиной сахара в нашем рационе.

Умами

Японцы обладают восхитительным вкусом, умами производят из определенных аминокислот. Его лучше всего описать как пикантный - вкус с богатым ароматом, который раскрывается в процессе приготовления, выдержки или выдержки. Примеры продуктов умами включают обжаренное и вяленое мясо, выдержанные сыры, рыбный соус, зеленый чай , соевый соус и вареные помидоры.

Почетное упоминание - Жир

К пяти основным вкусам вскоре может присоединиться жир. Все больше исследований показывают, что у языка есть рецепторы, которые могут обнаруживать жирные кислоты, а роскошная привлекательность продуктов с высоким содержанием жиров, таких как мороженое и масло, - это не просто вопрос текстуры.

Узнайте, почему соль так вкусна.

Лауреат Пулитцеровской премии журналист Джон МакКуэйд - автор книги «Вкусное: искусство и наука о том, что мы едим». (Скрибнер), вдохновленный его борьбой за понимание странного и противоречивого выбора продуктов питания его детьми.