Тако со сладким картофелем Guerrilla Tacos

Вполне уместно, что поваренная книга Уэсли Авила Партизанские тако , выходит сегодня - Taco Tuesday. В книге рассказывается о сверх-креативном подходе Авилы к блюду, которое стало одним из основных продуктов питания Америки.

По правде говоря, настоящих тако не бывает.

В городе, где грузовики с тако являются культовым сокровищем, рост Авилы начался пять лет назад с скромной тележки с едой за 300 долларов и гриля хибачи (его жена предложила название партизанский, потому что в первые дни Авила готовил пищу в поисках полицейских, которые могли бы закрыть его. вниз). Вскоре он перешел на законный фургон с едой, курсирующий по улицам Лос-Анджелеса и обслуживающий длинные очереди фанатов, в том числе кулинарного критика Джонатана Голда, удостоенного Пулитцеровской премии, который добавил Guerrilla Tacos в свой список лучших ресторанов.

(Фото © 2019 Дилан Джеймс Хо и Джени Афусо)

Теперь Авила готовится открыть свой первый традиционный ресторан, мало чем отличающийся от другой кулинарной звезды Лос-Анджелеса, Роя Чоя из Kogi BBQ, который также продвигает феномен фудтрака в процветающую ресторанную империю.

«Это не« настоящая »мексиканская кухня, - говорит Авила, выросшая в мексикано-американском районе Пико Ривьера в Лос-Анджелесе. Это личное. Мне плевать на подлинность, особенно когда дело касается тако. По правде говоря, настоящих тако не бывает.

Партизанские тако наполнен идеями для всех, кто хочет создать свою собственную игру в тако. Здесь есть что-то, что вдохновит всех, от тако с кабаном, головой свиньи и утиным сердцем до блюд с острыми моллюсками, баклажанами, перцем шишито и кальмарами.

Эти ароматные вегетарианские тако - одни из самых популярных, которые он готовит, и они вдохновлены золотые картофельные тако - картофельное пюре из тако, которое его тетя жарила для него и его друзей.

В наши дни вы, вероятно, можете найти что-то подобное в других местах, но когда мы только начинали, вы никогда не видели сладкий картофель в тако, - говорит Авила. Другие блюда сменяются сезонно, но это есть в меню круглый год, потому что это наш самый продаваемый тако.

Чтобы упростить задачу, вы можете приготовить сальсу на день или два вперед. У вас получится около двух чашек - больше, чем вам понадобится для тако. Но это нормально - он хранится пару недель в холодильнике, а можно заморозить на срок до трех месяцев.

(Печатается с разрешения Партизанские тако , авторское право © 2019 Уэс Авила, с Ричардом Парксом III. Издано Ten Speed ​​Press, издательством Penguin Random House LLC.)

Тако со сладким картофелем Guerrilla Tacos

Оцените это:

3.1 из 16 Голоса

• Обслуживает

  4

• Активное время

  1 час.

• Общее время

  1 час.

• Распечатать

Ингредиенты

• 3 фунтасладкий картофель в кожуре (лучше всего японский сладкий картофель, длинный и тонкий с красной кожицей)
• Кошерная соль

Миндальная сальса:

• 1 столовая ложкасало или рапсовое масло
• & frac12; чашкасушеный перец чили де арбол, нарезанный стеблями и грубо порванный
• 6зубчики чеснока, очищенные
• 3 ст.нарезанный миндаль
• 1 фунтпомидоры, очищенные и промытые
• 1 чашкакрупно нарезанный жареный красный перец, приобретенный в магазине
• & frac12; чашкавода
• Кошерная соль
• 3 ст.оливковое масло первого отжима
• 2 чайные ложкикрасный винный уксус
• 1сушеный чили хабанеро на стеблях (используйте половину, если вам не нравится слишком острая сальса)

Остальные ингредиенты ::

• 2 ст.несоленое масло, плюс еще по мере необходимости
• 3веточки тимьяна
• 8кукурузные лепешки, подогретые
• 4 унциисыр фета, раскрошенный (Вальбрезо, если найдешь)
• 4 ст.кукурузные орехи
• 1пучок зеленого лука, только зеленые части, нарезанный примерно 1 и 8 дюймов толщиной

Ключевые теги

• Guerilla Tacos
• рецепты
• сладкий картофель
• Тако
• Тако вторник
• тако
• Уэсли Авила

Направления

1. В большой кастрюле или кастрюле на 6 литров смешайте сладкий картофель и достаточно холодной воды, чтобы он покрыл его. Добавляйте соль, пока она не станет соленой, как море. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Готовьте 12 минут или пока картофель не станет просто готовым - вы можете воткнуть в него нож, и он останется чистым. Слить воду и отложить картофель. Когда они достаточно остынут, нарежьте их на 3 и 4-дюймовые монеты или небольшие кусочки и отложите в сторону.

   
   

2. Чтобы приготовить миндальную сальсу: пока картофель кипит, нагрейте чугунную сковороду на среднем или медленном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте сало. Когда сало растает, добавьте чили де арбол. Когда чили подрумянится и станет пахнуть жареным, добавьте чеснок и миндаль; варить 30 секунд. Когда чеснок станет слегка золотисто-коричневым, добавьте в сковороду помидоры, жареный перец, воду и 1 чайную ложку соли.

3. Накройте крышкой и готовьте, пока помидоры не станут мягкими, около 8 минут - они должны легко расколоться и разлететься, когда вы толкаете их ложкой.

4. Снимите сковороду с огня и шумовкой переложите твердые ингредиенты в блендер, оставив жидкость для приготовления на сковороде. Добавьте в блендер оливковое масло, красный винный уксус и хабанеро. (Хорошо накройте блендер и следите за тем, чтобы не касаться горячих семян чили во время этой части.) Взбивайте, пока сальса не станет однородной, и приправьте солью. Вы хотите немного кислинки, плюс сладость от жареного перца и тепла от хабанеро и чили де арбол. Добавьте немного оставшейся жидкости для приготовления, чтобы получить желаемую консистенцию. Он должен быть почти такой же густой, как молочный коктейль.

5. Поставьте самую большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь и нагрейте масло, пока оно не растает и не начнет пузыриться, но не пригорит. Добавьте на сковороду слой картофеля - вы хотите, чтобы обе стороны каждого ломтика картофеля немного подрумянились, но не стали жесткими или хрустящими. Добавьте немного тимьяна и варите картофель до золотистого цвета примерно 5-10 минут. Переверните их и подрумяните другую сторону. Отложите поджаренный картофель на тарелку и накройте фольгой, чтобы он оставался теплым. Повторяйте, пока весь сладкий картофель не подрумянится, при необходимости добавляя сливочного масла.

   
   

6. Сверху на каждую лепешку выложите 3-4 ломтика картофеля и 1 столовую ложку сальсы. Равномерно посыпьте фетой, кукурузными орехами и зеленым луком. Подавать немедленно.

Кухонный стол

На 4 порции.