Как приготовить традиционный ирландский содовый хлеб (подсказка: выпустите фей из хлеба!)

Содовый хлеб - традиционный хлеб Ирландии. Его готовят за считанные минуты, но не каждому удается приготовить буханку с нежной золотистой корочкой.

Лучшая мука для ирландского содового хлеба

Так в чем же секрет великолепного ирландского содового хлеба? Ну, попробуй найти ирландскую муку - Odlums доступен в Нью-Йорке и онлайн через FoodIreland.com . В качестве альтернативы можно использовать универсальную муку для белого содового хлеба и смесь белой и крупнозернистой муки грубого помола (попробуйте Мука короля Артура ) для традиционного коричневого содового хлеба.

Как сделать содовый хлеб еще более легким

Как и большинство маленьких девочек, я научилась готовить содовый хлеб, наблюдая, как пекла моя мама. Когда я приставал к ней, она давала мне небольшой кусок теста, который я потом лепил в маленький цистин. Она пекла хлеб каждый день почти до самого дня своей смерти, и она добавляла то, что она называла «соскобами с обертки от масла», и втирала ее в муку для дополнительной легкости.

Чтобы сделать собственный хлеб более легким, проведите пальцами по сухим ингредиентам, чтобы они смешались с маслом, и равномерно распределите усиливающий агент и соль в муке. Сделайте небольшое погружение в центре и добавьте практически всю пахту вместе, возьмитесь за край миски левой рукой, затем превратите правую руку в коготь (обратное, если вы читог (левша)) и полностью перемешайте круговое движение от центра к краю чаши.

К тому времени, как вы дойдете до края миски, хлеб будет готов. Соберите тесто, переверните его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Не месите хлеб - вы сделаете хлеб жестким - вместо этого переверните его и аккуратно похлопайте, чтобы получился круглый круг толщиной 2,5 см (1 1/2 дюйма). Переложите его на посыпанный мукой противень. Вырежьте глубокий крест прямо по краям хлеба, затем наколите его на четыре части, чтобы феи вышли из хлеба. Это жизненно важно, иначе феи сглазят ваш хлеб!

Не забудьте включить духовку, прежде чем начинать готовить хлеб. Тщательно отмерьте сухие ингредиенты и поместите их в широкую миску, подойдет даже пластиковая миска для мытья посуды, но крайне важно, чтобы она была достаточно большой, чтобы вы не чувствовали себя стесненными при смешивании. Добавьте немного сливок в пахту, если она нежирная, или втирайте 10 г сливочного масла в муку, прежде чем добавлять пахту.

Варианты традиционного ирландского содового хлеба

Коричневая сода была нашим хлебом насущным, но иногда мы употребляли белую газировку в качестве угощения. Для особых случаев мама добавляла в качестве угощения кулак, полный султана, взбитое яйцо и пару ложек сахара - это было и до сих пор называется «Пятнистый собачий содовый хлеб». Это также было сделано для сенокосцев или молотьба в качестве особой награды за их упорный труд, и его вывели на поля с бутылками горячего, сладкого, сладкого чая. Вкусный американский вариант содового хлеба с добавлением тмина мало известен в Ирландии, поэтому мы называем его «содовый хлеб для эмигрантов».

Традиционный содовый хлеб выпекали в подлый над открытым огнем с дёрном на крышке. Сегодня в крытом чугуне можно воспроизвести рассыпной хлеб. запеканка (или голландская печь) в духовке с великолепным результатом. В любом случае, когда он остынет, сломайте его пополам, нарежьте толстыми ломтиками от пятки и смажьте жирным ирландским маслом!

Далее: 50 рецептов несладкого хлеба, которые можно приготовить постоянно

Белый газированный хлеб Ballymaloe и булочки

Оцените это:

2,9 из 7 Голоса

• Делает

  1 буханка

• Активное время

  15 мин.

• Общее время

  1 час.

• Распечатать

Ингредиенты

• 450 г (1 фунт / 4 чашки)белая мука, желательно небеленая
• & frac12; чайная ложкасоль
• & frac12; чайная ложкапищевая сода (или, как ее называют ирландцы, хлебная сода)
• Прибл. 350-400 мл (12-14 жидких унций / 1 & frac12; - 1 & frac34; чашки)Простокваша или пахта

Ключевые теги

• настоящий ирландский
• ирландский
• Ирландский содовый хлеб
• рецепты
• день Святого Патрика
• содовый хлеб
• Меню ко Дню Святого Патрика
• Традиционный содовый хлеб

Направления

1. Сначала полностью разогрейте духовку до 230ºC / 450ºF / газовая отметка 8.

2. Просейте сухие ингредиенты в миску. Сделайте в центре колодец. Сразу влейте большую часть молока. Одной рукой смешайте муку со стенок миски, при необходимости добавив молока.

   
   

3. Тесто должно быть мягким - не слишком влажным и липким. Когда все сложится, переверните его на хорошо посыпанную мукой обработанную поверхность. Вымойте и высушите руки. Приведите в порядок и осторожно переверните.

4. Скатайте тесто в круг глубиной около 2,5 см и вырежьте на нем крест, чтобы выпустить фей! Чтобы в этом убедиться, дайте порезам пройти по краям хлеба. Выпекайте в горячей духовке, 230ºC / 450ºF / газовая отметка 8 в течение 15 минут, затем выключите духовку до 200ºC / 400ºF / газовая отметка 6 на 30 минут или до готовности. Если вы сомневаетесь, постучите по дну хлеба: если он приготовлен, он будет казаться пустым.

Кухонный стол

Делается 1 буханка.

Записка повара

об авторе

Дарина Алленсамый известный повар Ирландии и автор бестселлеров. Онавладелец кулинарной школы Ballymaloe в Шанагарри, графство Корк, Ирландия, а также учитель, кулинарный обозреватель, газетный обозреватель, автор поваренной книги и телеведущий. Она неутомимый посол ирландской кухни как дома, так и за рубежом! Ее книга «30 лет в Баллималоу» теперь доступна везде, где продаются книги.