Идеальный ростбиф - это просто

Я нашла этот потрясающий кусок говядины в продуктовом магазине и решила, что сейчас идеальное время, чтобы приготовить вкусный ростбиф. Приготовить идеальное жаркое очень просто - просто убедитесь, что у вас есть хороший кусок говядины, приправьте его должным образом и обратите внимание на температуру в духовке, и все получится отлично. Я всегда обжариваю свое жаркое на сковороде перед тем, как запечь его - мне нравится, что оно хрустящее снаружи, и я думаю, что оно действительно помогает удерживать соки внутри.

Обязательно используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что говядина приготовлена ​​при соответствующей температуре. Не полагайтесь только на заданное время приготовления в духовке - печи у всех разные, и вы хотите получить идеальное жаркое.

Я люблю ростбиф сок , с соусом из хрена и моим очень легким Йоркширский пудинг - возможно, это мои британские корни, а может, я просто традиционалист.

Как долго варить ростбиф (температура, время, фунт)

Жарьте около 13-15 минут на фунт для редкого, 17-19 минут для среднего и 22-25 минут для полного приготовления. Проверьте мясо термометром, чтобы убедиться, что это температура, которую вы хотите: 145 ° F для средней прожарки, 160 ° F для средней. Помните, что мясо будет продолжать готовиться, пока оно не остынет, поэтому выньте его из духовки, когда оно станет примерно на 5 ° F ниже желаемой температуры.

Идеальный ростбиф

Оцените это:

3.1 из 150 Голоса

• Обслуживает

  3-4

• Активное время

  20 мин.

• Общее время

  1 час. 20 мин.

  
  

• Распечатать

Ингредиенты

• 2 фунта (1 кг)верхняя крупа говядины, комнатной температуры
• оливковое масло, для полива
• соль
• свежемолотый перец
• 2 чайные ложкитимьян
• 1 фунт (500 г)молодой картофель, разрезанный пополам
• дварепчатый лук, очищенный и нарезанный
• 3морковь, очищенная и нарезанная
• 2 палочкисельдерей, крупно нарезанный
• 1 лампочкачеснок, измельченный на зубчики и очищенный от кожуры
• двалавровый лист

Для au jus:

• со сковороды капает жаркое
• & frac12; чашкакрасное вино
• 2 чашкиговяжий бульон
• 1 чайная ложкамасло

Ключевые теги

• говядина
• обед
• рецепты
• жарить
• Время приготовления ростбифа

Направления

1. Разогрейте духовку до 425 F (220 C).

2. Сбрызните говядину небольшим количеством оливкового масла, затем приправьте все солью, перцем и тимьяном.

3. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне и обжарьте говядину со всех сторон, пока она не станет коричневой, но не поджарится, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону.

4. На дно формы для запекания выложить овощи и лавровый лист. Сбрызнуть оливковым маслом и выложить сверху жаркое.

5. Поместите жаркое в духовку и запекайте около 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 F (190 C). Жарьте около 13-15 минут на фунт для редкого, 17-19 минут для среднего и 22-25 минут для полного приготовления. Проверьте мясо с помощью термометра, чтобы убедиться, что это температура, которую вы хотите: 145 ° F для средней прожарки и 160 ° F для средней. (Поливайте жаркое пару раз во время приготовления и следите за овощами. Если они начнут подгорать, вы можете накрыть сковороду тентом из фольги.)

6. Когда говядина приготовится, выньте ее из духовки и дайте ей постоять на доске, накрытой фольгой и кухонным полотенцем, примерно на 15–30 минут. (Помните, что мясо будет продолжать готовиться, пока оно не готово, поэтому выньте его из духовки, когда температура станет примерно на 5 ° F ниже желаемой температуры. Также на этом этапе, если овощи не прожарились, верните их обратно. в духовку, пока говядина отдыхает.)

Чтобы сделать au jus:

1. Слейте остатки жареного со сковороды через сетчатое сито в кастрюлю среднего размера, не допуская кусочков овощей и кожуры. Готовьте на сильном огне, пока он не закипит, но будьте осторожны, чтобы не поджечь.

2. Влейте красное вино, дайте настояться и уменьшите в течение 5 минут, часто помешивая. Добавьте бульон и хорошо перемешайте, затем добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Держите в тепле и подавайте с говядиной и пудингами.

   
   

Кухонный стол

На 3-4 порции.

об авторе

Бен Рэйл ведет блог Удобная еда , который он начал в 2019 году. Он переехал в Европу в 2019 году после долгой карьеры в ресторанной индустрии и в настоящее время живет в Копенгагене, Дания. Для новых обновлений рецептов обязательно следите за Comfortable Food на Facebook .