Попробуйте зеленый перец чили и томатную сальсу Линды Ронштадт и землистый красный соус чили!

Этот коренастый зеленый чили и помидор соус от певца-писателя Линда Ронштадт х новая книга , Чувствует себя как дома : Песня для сонорских приграничных земель (вне Октябрь 4) демонстрирует перец чили Анахайм, ключевой ингредиент блюд пустыни Сонора. «Чили по-анахаймски — отличный способ пересечь границу, популярен на юго-западе и севере Мексики, — говорит Ронштадт. «Они около шести дюймов в длину и не очень горячие, но восхитительно необходимые, будь то свежие и зеленые или сушеные и красные». Она подает эту сальсу с карне асада (жареным стейк ).

И одна вещь, которую вы никогда не найдете в Кухня Ронштадта? Соус из супермаркета. «Многие люди в Тусоне готовят с красным соусом чили, который продается в банке», — отмечает она. «Мне это никогда не нравилось». Делаем самостоятельно, используя семья Рецепт, представленный в новых мемуарах Рондштадт, требует немного больше усилий, чем магазинный соус, но оно того стоит, обещает она.

По словам Ронштадта, красный соус чили является основой многих блюд пустыни Сонора. свинина . Вы можете найти сушеный перец чили вместе с мексиканским орегано (он имеет яркие цитрусовые нотки по сравнению со средиземноморским сортом) во многих супермаркетах, в любом мексиканском продуктовом магазине и, конечно же, в Интернете.

Это дает густой, землистый, почти пастообразный соус, и в зависимости от рецепта, в котором он используется, вы можете разбавить его куриным или говяжьим бульоном до желаемой консистенции.

Связанный: Линда Ронштадт беседует с Парад О ее песнях, потере голоса и ее новой книге и альбоме

[Адаптированы из Чувствуешь себя как дома: песня для приграничных земель Соноры Линда Ронштадт и Лоуренс Даунс, фотографии Билла Стина © 2022. Отрывок с разрешения Heyday.]

Зеленый чили и томатная сальса (соус из зеленого чили с помидорами)

• 3 чашки / ¾ чашки Порции

Ингредиенты

Зеленый чили и томатная сальса (соус из зеленого чили с помидорами)

• 6 зеленых чили Анахайм (также называемых чили Нью-Мексико или Калифорния)
• 3 больших помидора
• 1 пучок кинзы, мелко нарезанный
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1½ ст л муки

Красный соус чили (красный соус чили)

• 15 сушеных красных анахаймских чили (также называемых чили из Нью-Мексико или калифорнийских чили)
• 2 больших зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сушеного орегано (в идеале мексиканского орегано)
• Морская соль по вкусу
• 3 ст л сала или растительного масла

Подготовка

Зеленый чили и томатная сальса (соус из зеленого чили с помидорами)

1. Поджарьте перец чили, держа его щипцами над газовой горелкой, на сковороде под жаровней или на открытом гриле. Время от времени поворачивайте их, когда они жарить до почти полного почернения. Поместите перец чили в бумажный или полиэтиленовый пакет или накройте его влажным полотенцем, пока он не остынет настолько, что его можно будет взять в руки. Удалите кожицу, стебли и семена. Нарежьте чили полосками шириной 0,5 см, затем крупно нарежьте.

2. Доведите до кипения кастрюлю с водой. Используйте острый нож, чтобы сделать надрезы в виде буквы «Х» на кожуре помидоров. Помидоры варить 2 минуты. Используйте щипцы, чтобы переложить помидоры из кастрюли (резерв воды). Дайте помидорам немного остыть, прежде чем снимать кожуру.

3. Поместите очищенные помидоры в большую миску. Слегка размять толкушкой для картофеля. Добавьте жареный чили, кинзу, соль и перец. Если соус кажется сухим, добавьте немного воды для варки.

Красный соус чили ( Красный соус чили )

1. У чили удалить плодоножки и семена. Поместите чили и 2 стакана воды в большую кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшить тепло; варить 10 минут. Слейте воду, сохранив воду для варки.

2. В блендере смешайте чили, чеснок, орегано и соль. Пюрируйте до получения однородной массы, добавляя воду от варки, если это необходимо. Процедить через сито среднего размера в миску. Выбрасывайте любые случайные семена или кусочки кожицы.

3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте сало до мерцания. Вмешайте муку. Готовьте, помешивая, 2 минуты или до густоты. Уменьшите огонь до средне-слабого. Осторожно добавьте смесь чили (она может разбрызгиваться); варить 5–10 минут, постоянно помешивая. Пробуйте во время приготовления — соус станет слаще и потеряет свою остроту. При необходимости добавьте соль.