Рецепт курицы по-мароккански от Фила «Кто-нибудь накормит» показывает популярный вид рассола, который вы захотите использовать гораздо чаще

Фил Розенталь говорит, что это «одно из величайших блюд в мире».

• Автор: Элисон Эштон
• Дата публикации:

«Марракеш был местом, куда я всегда хотел поехать из-за того, как его изображают в фильмах», — говорит Фил Розенталь , ведущий популярных Нетфликс серии Кто-нибудь, накормите Фила , в котором он исследует направления и кухни по всему миру.

Когда он посетил марокканский город для участия в 13-й серии шоу, это не разочаровало. Это одно из 22 направлений, отмеченных в новой сопутствующей книге серии. Кто-нибудь, накормите Фила книгой . (И книга, и шестой сезон сериала дебютируют 18 октября.) В нем он делится закулисными историями, рецептами и советами путешественникам из своего гастрономического путешествия по миру.

Связанный: Фил Розенталь объясняет, почему он противник Энтони Бурдена

Куда бы он ни пошел, Розенталь общается и обедает с местными жителями, от семей до местных поваров. Этот рецепт от известного марокканского шеф-повара. Мох Медаль (судья по Шеф-повар Марокко ), который показал Розенталю знаменитый рынок Джама-эль-Фна в Марракеше и пригласил Розенталя домой на семья еда.

«У нас у всех было жарить курица», — говорит Розенталь, создатель Все любят Рэймонда . «Но когда вы кладете консервированный лимон, а затем добавляете оливки для соли и насыщенного оливкового вкуса… Я думаю, что это одно из лучших блюд в мире. Его так просто приготовить, и в то же время он обладает такой невероятной сложностью вкуса».

Ингредиент Примечание: Консервированные лимоны — это просто лимоны, маринованные в большом количестве соли и воды, что делает и мякоть, и кожуру съедобными. Они придают блюдам удивительный причудливый, яркий и соленый вкус. «Это похоже на то, как будто кто-то включил высокие частоты в вашей стереосистеме», — говорит Розенталь. «Вы получаете ноты, которые никогда раньше не слышали, эти высокие ноты сложности. Это не просто кисло. В нем почти уксусный привкус, и от него все блюдо оживает во рту».

К счастью, консервированные лимоны становятся все более распространенными в американских супермаркетах (Mina — широко доступный бренд), и этот рецепт — восхитительное введение.

Связанный: Шоколадно-миндальные лакомства из книги Фила Розенталя «Somebody Feed Phil: The Book»

[Адаптированы из Кто-нибудь, накормите Фила книгой: невыразимые истории, закулисные фотографии и любимые рецепты: кулинарная книга. Copyright © 2019 Фил Розенталь и Дженн Гарби. Copyright © 2019 Автор: Эд Андерсон. Воспроизведено с разрешения Simon Element, издательства Simon & Schuster. Все права защищены. Фото Эда Андерсона. Рецепт от Моха Федала.]

Курица по-мароккански с консервированными лимонами и оливками

• 4 Порции

Ингредиенты

• 1 (от 4 до 4 ½ фунтов) курица на свободном выгуле
• 2 консервированных лимона среднего размера (например, Mina)
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• Щедрая щепотка шафрановых нитей
• 1 столовая ложка очищенного и мелко нарезанного имбиря ИЛИ 1 чайная ложка молотого имбиря
• 2 ст л свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка крупной морской соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• ½ среднего пучка свежей петрушки, листья и нежные верхние стебли, мелко нарезанные
• ½ среднего пучка свежей кинзы, листьев и нежных верхних стеблей, мелко нарезанных
• 1½ чашки цельных зеленых оливок, таких как Кастельветрано, разделенных
• 1/3 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные
• 1 большая белая или желтая луковица, мелко нарезанная
• 
  

Подготовка

1. Обсушите курицу бумажными полотенцами. Промойте консервированные лимоны, разрежьте каждый пополам, удалите семена и руками разорвите кожицу и мякоть на мелкие кусочки (или грубо нарежьте).

2. В большой миске смешайте консервированные лимоны и чеснок. Раскрошите шафран между пальцами над миской. Добавьте имбирь, лимонный сок, соль и перец и 2 ст. л. воды; хорошо смешать. Вмешайте петрушку и кинзу. Добавьте курицу и натрите все приправами. Покрытие; охладить по крайней мере 3 часа и до ночи.

3. Очистить 1 стакан оливок; грубо рубить.

4. Сотрите большую часть трав и специй с курицы, сохранив специи и маринад. В большой жаровне на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла до горячего состояния. Добавьте курицу грудкой вниз. Обжаривайте 5–6 минут или до золотисто-коричневого цвета. Используйте щипцы, чтобы перевернуть курицу; коричневое дно, а затем обе стороны. Переложить курицу на тарелку.

5. Добавьте в кастрюлю лук, оставшуюся 1/3 стакана масла, ¾ стакана воды и оставшийся маринад и специи. Используйте деревянную ложку, чтобы соскоблить все пригоревшие кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Выложите курицу поверх овощей, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, время от времени переворачивая курицу, 45 минут или пока термометр мгновенного считывания, вставленный в середину грудки и бедра, не покажет 160°F. Переложить курицу на тарелку.

6. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте лук, периодически помешивая, 10 минут или пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. С помощью толкушки для картофеля разомните лук в пюре, чтобы получился сливочный соус. Добавьте нарезанные оливки; варить 5 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Верните курицу в кастрюлю, накройте и снова прогрейте курицу в течение нескольких минут. Переложите курицу на сервировочное блюдо. Выложите соус на курицу, разложите сверху целые оливки и подавайте с дольками лимона.

---