Вегетарианец недели: горох

«Как сочно лежит горох в стручке». — Эмили Дикинсон

Любите их или ненавидьте, кажется, что у всех есть твердое мнение о горохе. Если вы их терпеть не можете, возможно, это потому, что с ними легко ошибиться; консервирование или чрезмерное кипячение лишает их большей части вкуса и превращает в кашицу. Но правильно приготовленный и сочетающийся с правильными продуктами горох станет вкусным, хрустящим и приятно сладким дополнением к салатам. супы , блюда из макарон , и много мясных и рыбных рецептов.

Вы можете быть удивлены, узнав, что горох технически является фруктом, а не овощем, потому что его семена развиваются из завязи цветка гороха. Но, конечно же, они используются почти исключительно как овощ в кулинарии.

Если вы хотите поднять свою любовь к гороху на новый уровень, посетите фестиваль гороха Peasenhall в английской деревне Peasenhall. Это уникальное мероприятие, которое проводится каждое лето, включает в себя чемпионат мира по гороху, британский чемпионат по метанию гороха, национальные соревнования по поеданию гороха и множество других развлечений для заядлых любителей гороха.

А пока читайте советы по выбору, хранению и приготовлению различных видов гороха.

Когда они в сезоне: Английский горох (также известный как скорлупа или садовый горох) в сезон с конца весна до начала лета и, как правило, достигают своего пика в мае. Сахарная хватка и снег горох в сезон в более прохладную погоду весной и осенью.

Вкусовые сочетания: Свежая мята, соленые колбасные изделия, такие как бекон или панчетта, лук и зеленый лук, спаржа , картофель.

Как выбрать:

Английский горох (ракушечный горох) : ищите полные стручки, но избегайте слишком пухлых или слишком плоских. Убедитесь, что стручки не высохли и не засохли.

Сахарная крошка и снежный горох : Опять же, избегайте сморщенных стручков и выбирайте твердые, ярко-зеленые сорта. Сахарный горох должен быть хрустящим и легко разламываться пополам.

Как хранить : Плотно запечатанный в пластик свежий горошек может храниться в холодильнике до пяти дней, но лучше всего использовать его как можно скорее после сбора или покупки. Или вы можете бланшировать их в течение одной минуты в кипящей воде и заморозить на потом.

Как приготовиться :

Английский горох : Если у вас есть стручок целиком, просто откройте стручок и выскребите горох внутри. Горох можно есть свежим или очень быстро варить в кипящей воде. Не готовьте их слишком долго, иначе они потеряют большую часть своего вкуса и превратятся в ужасную кашицу, из-за которой у гороха дурная слава!

Сахарная крошка и снежный горох : Этот сладкий, хрустящий горошек очень вкусен в сыром виде, его можно есть целиком в качестве здоровой закуски, в стручках и так далее. Если вы готовите их, варите меньше минуты или недолго обжаривайте на сливочном или растительном масле.

Наша пятерка лучших рецептов :

7 обязательных способов подачи гороха

Ракушки с горошком, беконом и пармезаном

Фарфалле с беконом и сыром за 20 минут с горошком

Сливочное пюре из лука-порея и гороха

Кус-кус с гороховой мятой