Почему говяжий фарш готовится при более высокой температуре?

К.Г. из Эльсинора, Калифорния, спрашивает:

Для безопасного употребления говяжий фарш должен быть приготовлен при температуре 165 ° F, а ростбиф - только 145 ° F. Это связано с возможным загрязнением & shy; кофемолкой?

Мэрилин отвечает:

Нет - даже если мясорубка совершенно чистая, вы должны готовить любое измельченное до более высокой температуры мясо. Патогены находятся на поверхности мяса, а не в машине. Измельчение перераспределяет болезнетворные микроорганизмы по всему мясу, поэтому необходима более высокая температура, чтобы достичь и убить их. Термометры для домашнего и застенчивого приготовления пищи следует использовать регулярно, а не только для мяса.

Легкое заболевание пищевого происхождения является обычным явлением - до 90 миллионов случаев в США ежегодно. Большая часть этого исчезнет с улучшением методов обработки пищи и приготовления пищи.

Связанный: Лучшее Рецепты из говяжьего фарша