Ина Гартен делится рецептом своего любимого итальянского хлебного пудинга панеттоне

Вам понравится этот новый рецепт хлебного пудинга панеттоне из Новой кулинарной книги Ины Гартен «Go-To Dinners».

• Автор: Элисон Эштон
• Дата публикации:

Панеттоне, культовый итальянский сладкий хлеб, играет главную роль в этом десерте от В Сад новая кулинарная книга, Готовые ужины . «Было бы вкусно как с простым панеттоне с засахаренными фруктами, так и с шоколадным панеттоне», — обещает Гартен.

На кухне с Иной

Готовые ужины является 13-й кулинарной книгой Garten. Мы встретились с ней, чтобы узнать, как пандемия изменила ее подход к обеду, когда она предпочитает купленные в магазине блюда домашней кухне.

Ужин, переопределенный: Определение Гартен «еды» эволюционировало во время пандемии, когда она была занята тестированием рецептов для книги, публикуя ежедневные рецепты на Инстаграм чтобы вдохновить своих последователей а также готовить три раза в день для себя и своего мужа Джеффри. «Я думаю, что у всех нас есть небольшая усталость от готовки, включая меня», — говорит она. «В какой-то момент я подумал, Я люблю завтракать на ужин, поэтому я просто собираюсь приготовить грюйер. омлет . Это освободило меня от необходимости думать о мясе, овощах и крахмале». Она тяготела к более простой еде из одной кастрюли, одной кастрюли, и даже теперь, когда она вернулась к развлечению друзей, она предпочитает более случайные спреды по сравнению с ее вечеринками «феерия из нескольких блюд» до пандемии. Другое преимущество этого более свободного подхода: много меньше кастрюль и сковородок для мытья.

Тестовая кухня: Она тщательно тестирует рецепты, чтобы убедиться, что каждый ингредиент — и каждый шаг — делает все возможное для неизменно превосходных результатов. «Кулинария жесткий для меня», — говорит Гартен, который никогда не работал на кухне ресторана и не получил формального кулинарного образования. «Поэтому я понимаю, как тяжело другим людям дома готовить. Потому что, если это тяжело для меня, это должно быть сложнее для того, кто не тратит весь день на приготовление пищи. Я просто хочу, чтобы люди чувствовали, что они могут это сделать».

Учимся любить дополнения: «Я ненавижу остатки, — признается Гартен. «Обычно я готовлю достаточно для еды, а потом то, что остается, уходит, потому что я не люблю есть одно и то же на второй вечер. Но из-за пандемии это была роскошь, которой у меня не было». в новая книга , она предлагает множество советов по добавлению дополнительных ингредиентов в совершенно новые блюда, например, использование остатков ризотто для приготовления хрустящих пирожных или добавление остатков ветчины в макароны с сыром .

Купленные в магазине — это нормально (правда!): «Если что-то сложно приготовить, и вы можете купить что-то очень вкусное, я бы никогда не стал тратить время на его изготовление», — говорит Гартен. Поэтому вы не увидите от нее рецепта французского багета или ванильного мороженого (она фанатка Häagen-Dazs). Например, она растопит купленное в магазине мороженое, чтобы использовать его в качестве соуса к десерту. «Это английский крем», — объясняет она. «Я сделаю лужицу на тарелке, а сверху положу шоколадный торт. Это выглядит как очень хороший десерт, но это мог быть шоколадный торт из пекарни. Он полностью магазинный, но вкусный».

Дружба прежде всего: «Правда в том, что приготовление пищи для меня — это не приготовление пищи», — говорит Гартен. «Речь идет о приглашении людей, ужине с ними и обмене опытом. Дело не в еде».

Яичная польза: Гартен известна тем, что всегда использует в своих рецептах очень большие яйца. «В какой-то момент я подсчитала, что на фунт приходится больше яиц, — говорит она. «В нем немного больше яичного желтка и такой елейности. Когда я учил свою первую помощницу выпечке, она сказала, что когда она начала использовать очень большие яйца, ее выпечка стала лучше».

Обязательные ингредиенты: Ассортимент Рао макароны соусы ($10, raos.com ), который она использует для всего, от макарон до фрикадельки на базу для яиц в чистилище. У нее также всегда есть несколько сортов апельсинового мармелада (некоторые сладкие, некоторые горькие), чтобы глазировать мясо, птицу или рыбу. Большой кусок сыра Пармиджано-Реджано и шрирача острый соус . «Эти вещи — отличные строительные блоки для еды. Вы можете использовать их по-разному».

Связанный: Эффектная глазированная праздничная ветчина от Ины Гартен — шокирующе простой рецепт

[Адаптированы из Готовые ужины Copyright © 2019 Ина Гартен. Авторские права на фотографии © 2022, Квентин Бэкон. Издается Кларксоном Поттером, издательством Random House. Фото Квентина Бэкона]

Рецепт хлебного пудинга Панеттоне от Ины Гартен

• 8 Порции

Ингредиенты

• 1¼ фунта панеттоне (итальянский сладкий хлеб)
• 1½ столовой ложки несоленого сливочного масла, растопленного
• 5 чашек пополам
• ¾ стакана сахарного песка
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
• ½ чайной ложки натертой цедры апельсина
• ½ чайной ложки кошерной соли по вкусу
• 4 очень больших яйца
• 6 очень больших яичных желтков
• 1/3 стакана нарезанного бланшированного миндаля
• 
  

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 350°F.

2. Нарежьте половину панеттоне на ломтики толщиной ½ дюйма; нарежьте остальное 1-дюймовыми кубиками. Разделите между 2 противнями, укладывая хлеб в один слой; выпекать 8–10 минут или пока слегка не подрумянится.

3. Смажьте прямоугольную форму для выпечки размером 14 на 10 на 2 дюйма растопленным сливочным маслом. Выложите нарезанные панеттоне в один слой на тарелке, нарезав ломтики по размеру. Сверху распределите кубики панеттоне.

4. В большой миске взбейте пополам сахар, ваниль, цедру, соль, цельные яйца и желтки. Вылейте на панеттоне, слегка придавливая, чтобы хлеб впитал заварной крем. Дайте постоять 10 минут или охладите до 6 часов.

5. Сверху посыпать миндалем. Поместите форму для запекания в большую (16 на 13 дюймов) форму для запекания. Заполните большую кастрюлю очень горячей водой из-под крана, чтобы она доходила до середины формы для выпечки, стараясь не допустить попадания воды в пудинг. Плотно накройте большую форму фольгой, натянув фольгу, чтобы она не касалась пудинга. Прорежьте в фольге несколько отверстий, чтобы выходил пар.

6. Выпекать 45 минут. Снимите фольгу. Выпекайте еще 35–45 минут или пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Аккуратно снимите форму для выпечки с водяной бани; немного охладить. Слегка посыпать сахарной пудрой. Подавать теплым или комнатной температуры.

---