Тушеные в красном вине короткие ребрышки Ины Гартен - ответ на скучные зимние блюда
Узнайте свое число ангела
(Квентин Бэкон)
«Возможно, это мой любимый рецепт», - говорит Ина сад этого блюда из ее кулинарной книги, Готовьте как профессионал . Когда очень холодно, сытное тушеное мясо из коротких говяжьих ребрышек, тушенное на медленном огне с целой бутылкой красного вина, бутылкой Гиннесса и большим количеством овощей, затем подается к столу. Сливочная крупа с голубым сыром, это самый утешительный ужин, который вы только можете себе представить.
Совет от профессионала : Обжаривание ребер на противне экономит время и избавляет от лишних хлопот. Пока ребрышки подрумяниваются, вы можете обжарить ароматические вещества в духовке.
Тушеные в красном вине короткие ребрышки
ОтОцените это:
Ингредиенты
- 5 фунтовочень мясистые короткие говяжьи ребрышки на кости, нарезанные на 2-дюймовые куски
- & frac14; чашкаоливковое масло, плюс еще для чистки зубов
- 2 & frac12; Столовая ложкакошерная соль, разделенная
- 1 столовая ложкасвежемолотый черный перец, разделенный
- 3 чашкинарезанный лук-порей, белая и салатовая части (3 лука-порея)
- 3 чашкинарезанный сельдерей (5-6 ребер)
- 2 чашкинарезанный желтый лук (2 луковицы)
- 2 чашкинарезанная неочищенная морковь (6 морковок)
- 1 & frac12; Столовая ложкаизмельченный чеснок (5 зубчиков)
- 1(750 мл) бутылка сухого красного вина (например, Бургундия, Кот-дю-Рон или Кьянти)
- 4 чашкинесоленый говяжий бульон, желательно домашний или College Inn
- 1 чашкаконсервированные измельченные помидоры, такие как San Marzano
- 1Бутылка (11,2 унции) разливное пиво Guinness
- 6веточки свежего тимьяна, перевязанные кухонной нитью
Ключевые теги
Направления
Разогрейте духовку до 425 ° F. Поместите короткие ребрышки на противень, смажьте вершины оливковым маслом и сбрызните 1 & frac12; Столовая ложка соли и 1 & frac12; ч.л. перца. Жарить 20 минут; вынуть из духовки. Снизьте температуру до 325 ° F.
Между тем, heat & frac14; чашки оливкового масла в большой (12-дюймовой) голландской духовке на среднем огне. Добавьте лук-порей, сельдерей, лук и морковь; готовьте на среднем или средне-сильном огне 20 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок; варить 1 минуту. Добавьте вино, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут, пока жидкость не уменьшится. Добавьте бульон, помидоры, Guinness, тимьян, 1 столовую ложку соли и 1 & frac12; ч.л. перца.
Добавьте ребрышки в кастрюлю вместе с соком и приправами из противня. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить в духовке 1 час. Откройте крышку и готовьте еще 1 час, пока мясо не станет очень мягким.
Короткие ребрышки переложить на тарелку шумовкой; выбросьте пучок тимьяна и все кости, отделившиеся от мяса. Тушить соус на плите 20 минут. Снимите немного жира сверху; отказаться. Верните ребра в кастрюлю, нагрейте 5 минут и попробуйте добавить приправы. Подавать горячим в неглубоких мисках, выложенных ложкой на сливочную крупу с голубым сыром, с дополнительным соусом на стороне.
Кухонный стол
На 6 порций.
Перепечатано с Готовьте как профессионал: рецепты и советы домашним поварам . Авторские права © 2019 Ina Garten. Фотографии Квентина Бэкона. Опубликовано Clarkson Potter / Publishers, выходная информация Penguin Random House LLC.
