Манеет Чаухан рассказывает о жизни женщины-шеф-повара, ее отношении 'Мы можем' и о том, как все это сбалансировать

Популярные Нарезанный судья и индийский шеф-повар / ресторатор говорят о мировых вкусах, больших серьгах, свидании и о том, чтобы быть единственной женщиной на кухне.

Ух ты! говорит шеф-повар Манеет Чаухан , 42 года, судья Food Network’s Нарезанный кулинарный конкурс и партнер-основатель ресторанов Нашвилля, Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ и Mockingbird, широко раскрытые глаза. Что это то, что я ищу в каждом укусе. Я хочу, чтобы люди, которые едят мою еду, говорили: «Я ничего не понимаю, что происходит у меня во рту, но мне это очень нравится».

С этой целью Чаухан и ее муж, Вивек Деора , создали рестораны, которые стимулируют все чувства, от декора - например, стены из 40 000 мерцающих браслетов в их ресторане уличной еды Chaatable - до тарелки, где Чаухан смешивает индийский призрачный перец с южными фаворитами, такими как горячий цыпленок, шафран и кардамон. пиво и чаат масала (порошок манго, тмин, кориандр, сушеный имбирь, соль, черный перец и порошок чили) в традиционные блюда, такие как начос, гамбургеры и картофельные шкурки.

Рецепт Манеет Чаухана: завтрак с тако из баранины

«Я хочу, чтобы мир увидел истинную красоту индийской кухни», - говорит Чаухан, выросший в городке Ранчи на северо-востоке Индии. Я горжусь этой кухней. Она вспоминает, как ужинала с ней семья , затем идет к своей соседке и настаивает на том, что она ничего не ела, тем самым пробуя вкус и еду, которые не подаются в ее доме. Эти двойные обеды были основой ее кулинарного искусства. образование , пока она не совершила свою первую поездку в Америку более 20 лет назад, чтобы поступить в Кулинарный институт Америки в Нью-Йорке.

«Когда я впервые приехала, мне всегда казалось, что еда очень безвкусная», - говорит она. Я бы буквально накрывала табаско всем, в том числе и салатом. А потом она попробовала ребрышки спины у Эпплби, и ей просто не повезло. Это сладкое, пикантное блюдо вдохновило ее на создание собственной лучшей версии - что она и сделала в Чикаго, Нью-Йорке, а теперь и в Нэшвилле.

(С любезного разрешения Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Чаухан делится некоторыми из своих любимых рецептов с Парад , как и тако для завтрака с бараниной, вдохновленное бранчем по выходным в ее доме во Франклине, штат Теннесси, к югу от Нэшвилла, с дочерью Шагун, 8 лет, и сыном Кармой, 4 года. , говорит Чаухан, у которой есть собственная пивоварня во Франклине, она раскрывает читателям секреты двух коктейлей в своем ресторане - ее взгляд на маргариту, но с восхитительно ароматной водой с мятой и кинзой и чайный хвостик с ярко-синим чай с игристым вином.

Все, что мы можем сказать, это 'Вау!'

Рецепт Манеет Чаухана: коктейль Пани Рита

Расскажите нам об одном дне в вашем жизнь когда вы снимаете Рубленый.

Я лечу в Нью-Йорк за день до съемок. Так что я встаю около 3:30 в отеле и собираюсь. Я пью кофе, делаю небольшую растяжку, затем мою волосы. Машина подбирает меня между 5:25 и 5:50 утра. Я прихожу на съемочную площадку, мы делаем прическу и макияж, и примерно к 8 утра мы начинаем съемку. Все дело в науке. Приходят повара, они проводят первый раунд, затем дают нам тарелки, мы пробуем, даем отзывы, а затем проводим обсуждение. Разбираемся, кого рубят. Потом второе блюдо, то же, тарелки, нарезанные, потом обед.

Еда подобна жизни, она должна развиваться со временем, она должна развиваться вместе с вашим опытом. Нарезанный очень помог мне, познакомив с ингредиентами, которых я никогда не видел и с которыми никогда не работал.

Во время обеда я ставлю себе задачу: вместо того, чтобы идти в свою зеленую комнату, я спускаюсь туда, где сидит вся команда, и обедаю - так весело проводить время со всеми ними. Завершаем хороший день около 4:30. Если возникли технические проблемы - например, когда-то была неработающая духовка, поэтому пришлось ее выключить - это может продолжаться до 6 или 6:30. Если на следующий день я снимаюсь в другом эпизоде, я возвращаюсь в отель и просто падаю, может быть, собираю по дороге немного еды и бутылку вина. В противном случае они высадят меня прямо в LaGuardia, а там 20:30. рейс в Нэшвилл. Я приземляюсь в 22:00. а потом я в постели.

Какие уроки вы извлекли, будучи единственной индианкой - а зачастую и единственной женщиной - на кухне?

Это не недостаток, это самое большое преимущество, которое у вас есть. Вот как это крутить. Быть таким человеком не определяет меня, но я считаю это своим аксессуаром. Чтобы это почувствовать, нужно много времени; когда мне было 28 лет, я этого не чувствовал. Я чувствовал себя неловко, я чувствовал себя странным человеком. Но я думаю, что это укрепляет ваш характер, и это то, кем вы являетесь.

Рецепт Манета Чаухана: жареный цыпленок тикка кебобс

Как вы решили сделать шаг веры и приехать в Америку, чтобы поступить в Кулинарный институт Америки, хотя никогда здесь не были?

Я должен отдать должное своим родителям. И со стороны мамы, и со стороны папы есть действительно сильные женщины. И мои родители очень четко понимали, что они работающие родители среднего класса, и они не оставят мне наследство. Они сказали: «Самое важное, что мы можем дать вам - это хорошее образование, и нам нужно, чтобы вы извлекали из него максимум пользы». Итак, когда я приехал в Америку, я хотел убедиться, что я использую лучшую возможность, которая появляется на моем пути, и извлекаю из нее максимум пользы. Конечно, было страшно. Было сложно понять, как пользоваться торговым автоматом. Но мои родители и сестра твердо верили в меня, поэтому возвращаться назад было невозможно.

Что посоветуете другим женщинам в индустрии?

Быть женщиной в этой индустрии очень сложно. И я думаю, что это из-за того, что мы сами себя возлагаем на себя. Чувство вины за то, что ты недостаточно занимаешься своими делами, недостаточно со своими детьми, недостаточно со своим мужем. Я просто принимаю это. Вы не можете жить в момент вины. Вы должны жить тем моментом, в котором находитесь прямо сейчас. Раньше я отдавал 20 процентов своей жизни тому, что произошло вчера, и 20 процентов тому, что должно было случиться завтра. Я понял, что это было несправедливо. Так что каждый момент или каждый человек получает меня на 100 процентов. Это работает для меня; это может не сработать для кого-то другого. Вы должны признать вину частью жизни. Но просто найдите минутку, похлопайте себя по плечу и скажите, что вы хорошо поработали. Мы этого не делаем, мы не ходим вокруг своей оси. Одна из самых важных вещей, с которой живут женщины, - это можем ли мы? Мы можем это сделать? Можем ли мы владеть рестораном? Мой совет - сохраните эти два слова в своем словаре, но просто поменяйте их местами. Вместо Сможем ли мы? это мы можем.

Вы недавно сбросили 40 фунтов. Как вы контролируете свой вес, когда пробуете весь день?

Это простая математика: если вы едите меньше, чем сжигаете, вы худеете. Для меня было важно быть здоровым не только из-за того, как я выгляжу и чувствую, но и из-за того, что я посылал своим детям. Я говорил им, что иметь лишний вес и не заботиться о себе - это нормально, и это не то сообщение, которое я хочу им посылать. Я не могла сесть на ограничительную диету вроде эти или палео, потому что я ем, чтобы заработать себе на жизнь. Поэтому я использовал приложение MyFitnessPal [онлайн-дневник питания]. Я сохранил 1200 калорий в день, и для этого нужно было записать два стакана вина и два кусочка шоколада, так что я знал, что у меня осталось. И я делал 10 000 шагов в день. Теперь это проникает во все аспекты моей жизни. Если я в аэропорту, а зал ожидания там, я отвечаю: «Нет, я еще не закончил». Так что я хожу из одного конца аэропорта в другой со своим чемоданом. Даже на завтрак там круассан и вареное яйцо, и я знаю, что сегодня у меня будет большой ужин, так что давайте придерживаться вареного яйца. Бездумная еда заканчивается.

Рецепт Манета Чаухана: коктейль из голубого травяного чая и съедобных цветов

Какая следующая большая тенденция в еде?

Возвращаясь к основам. Я думаю, что надуманная еда уходит в прошлое. Даже тенденции, которые мы наблюдаем сейчас, такие как ферментация или куркума, существуют веками. Итак, мы возвращаемся к поискам техник и ингредиентов, которые мы потеряли.

Что ты читаешь?

Как только я начинаю читать, я засыпаю и слушаю. Слушаю аудиокниги. Я только заканчиваю Став от Мишель Обама . У меня будет разлука беспокойство потому что она читает это, а я говорю: 'О, она мой лучший друг!' Она рассказывает историю только мне.

Что ты смотришь?

Я наблюдаю Госпожа секретарь прямо сейчас. Я только что закончил Назначенный выживший . Я смотрю запой. Я тоже смотрю Стол от шеф-повара , но это больше домашнее задание.

В чем ваш секрет преодоления смены часовых поясов?

Не позволяйте смене часовых поясов ударить! Просто продолжай двигаться.

(iStock)

Каково свидание для вас и Вивека?

Примерно раз в год мы вдвоем просто уезжаем. Мы только что вернулись с острова Амелия [Флорида], это было так весело. Мы впервые пошли на рыбалку, и это было невероятно. Обычно мы связываем это с событиями, которые я делаю. В прошлом году мы были в Канкуне. Дома свидание - это настольный теннис. За его день рождения В прошлом году я подарил ему стол для пинг-понга, и он действительно хорош в этом. У нас всегда есть пари, потому что мы очень конкурентоспособны. Он является Скорпион и я тоже, так что я думаю, Сегодня я собираюсь тебя убить! И он такой: 'Давай!'

Какая у вас традиционная еда на день рождения?

Я люблю козу, и Вивек на день рождения приготовил мне большой чан с козьим карри. Вивек действительно хороший повар. Единственная проблема в том, что он очень медленный. Но именно поэтому он такой восхитительный, потому что он готовит масалу с нуля. Он все медленно готовит.

Сколько у вас разноцветных шубок от шеф-повара?

Пятнадцать или 16. У тети Вивека есть бутик в Индии, и каждый раз, когда я туда ходила, я шила себе эти платья. Затем Вивек сказал: «Представьте себе, если бы у вас был такой пиджак от шеф-повара. Я пошел с ней в магазины, мы купили ткани, и она поехала с ней в город.

Вы только что выпустили новую линию аксессуаров?

Мне нужна моя шика. Я одержим драгоценностями, и люди всегда говорили: «Мы хотим их, где мы их берем?» Поэтому мы запустили Maneet Curated, в котором представлены украшения и сумки, которые я собрал во время своих путешествий. Мы будем продавать его в моих ресторанах в Нэшвилле, а также через Facebook и Instagram.

Я так понимаю, вы очень серьезно относитесь к своим серьгам?

Всем известно, что мои серьги - показатель моего настроения. Большие серьги означают, что у меня плохой день, и я изо всех сил стараюсь выбраться из тумана, в котором я проснулась. Так что все говорят: «О, большие серьги, давай уйдем с ее пути».

Рецепт Манеет Чаухана: яйца масала с пряностями

Парад Ежедневно