Рецепт говяжьей вырезки с перцем от Джен Хэтмейкер — праздничный хит

Этот элегантный рецепт также является одним из самых простых в новой кулинарной книге популярного подкастера «For the Love».

• Автор: Элисон Эштон
• Дата публикации:

Это блюдо из новой кулинарной книги Накормить этих людей от Jen Hatmaker — особое блюдо, призванное произвести впечатление. Это также один из самых простых рецептов в книге, обещает Шляпник, ведущий популярного За любовь подкаст. «Но это кажется таким необычным».

Шляпник поделился некоторыми советами по подготовке:

Покупайте лучшую говядину, которую можете себе позволить. «Не сходите с ума, когда увидите ценник на целой говяжьей вырезке», — говорит Шляпник, которая покупает ее у старомодного мясника. «По сути, вы покупаете неразрезанное филе-миньон для всех». Кроме того, попросите мясника нарезку посередине. жарить (иногда его называют шатобриан).

Отрегулируйте хрен по вкусу. Используйте больше или меньше, чтобы увеличить или уменьшить укус. «Мне нравится это соотношение, потому что оно не перевешивает Fancy Meat, но вы можете настроить его по своему усмотрению», — говорит Шляпник.

Добавьте нотку сладости. Посыпание говядины сахаром может вас удивить, но это трюк, который Хэтмейкер переняла у своей подруги Ри Драммонд (Женщина-первопроходец), чтобы сбалансировать другие сильные вкусы. Это также помогает говядине получить вкусную корочку во время жарки.

[Адаптирован из Накормить этих людей Джен Хэтмейкер. Copyright © 2019 Джен Хэтмейкер. Перепечатано с разрешения Harvest, издательства HarperCollins Publishers.]

Связанный: Получить рецепт голландского ребенка с имбирными пряниками от шляпника

Говяжья вырезка в панировке из перца с кремом из хрена

• 6 Порции

Ингредиенты

• 1 (4 фунта) цельная говяжья вырезка
• 1 стакан сметаны
• ½ стакана майонеза
• ¼ стакана готового хрена
• 3 ст л нарезанного свежего зеленого лука
• 1 ст л яблочного уксуса
• 2 столовые ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
• Черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка сахара
• ½ стакана цельных горошков черного перца, растолочь скалкой в ​​пластиковом пакете
• ½ стакана (1 пачка) сливочного масла, растопленного

Подготовка

1. За час до запекания достаньте вырезку из холодильника; дать постоять при комнатной температуре.

2. Разогрейте духовку до 475°F.

3. В небольшой миске взбейте сметану, майонез, хрен, зеленый лук, уксус, соль и перец по вкусу. Охладите до готовности к подаче.

Четыре. Посыпьте вырезку со всех сторон 2 столовыми ложками соли и сахара. Поместите измельченные горошины перца в большую тарелку или сковороду и прижмите к ним приправленную вырезку со всех сторон, чтобы мясо было покрыто. Положите вырезку на решетку, установите ее в жаровню и вставьте термометр для мяса. Жарьте 20–25 минут или пока термометр не покажет 120–125 °F для средней прожарки. (Для вас это редкость? Подождите еще пару минут.)

5. Достаньте вырезку из духовки; переложить на большое блюдо. Залить растопленным сливочным маслом жарить . Палатка с фольгой; дайте ему отдохнуть не менее 10 минут, прежде чем нарезать поперек на ломтики толщиной 1 дюйм.

6. Для подачи выложите нарезанную говядину слоями на большом блюде. Подавать с кремом из хрена.

---