Для Дафны Оз из Chew счастливый повар - это «непринужденный и уверенный в себе».

Дафна Оз один занятой гурман в наши дни. Обладатель премии 'Эмми', ведущий телеканала ABC Жевать , этот шеф-повар также является судьей Food Network Повара против противников , а этой осенью - новейшая поваренная книга Оз, Счастливый повар , попали в книжные магазины. Но как бы ни была занята мама двоих детей (Филомена и Джон-младший), она всегда находит время, чтобы выпить чашку чая. Мы встретились с ней на этой неделе на чайном мероприятии Pure Leaf, чтобы отпраздновать выпуск новых упакованных и рассыпных чаев, чтобы узнать больше о ее любви к чаю, а затем попросили ее поделиться некоторыми одобренными Озом кулинарией, приготовлением еды и развлекательными советами.

Вы всегда любили чай?

Когда я был маленьким, первое, что мы сделали, войдя в парадную дверь, - это поставили чайник. Каждый день я приходил из школы, пил чай и корица тост с мамой и болтовня. Для меня чай означает, что ты дома, и похоже, что моя двух с половиной лет дочь присоединяется ко мне в этой традиции. Недавно я взял ее в магазин American Girl со своим бабушка . Теперь она одержима чаепитиями!

Когда я читаю твой новая книга , Я мог чувствовать, как ты счастлив на кухне. Ты всегда был таким?

Книгу посвящаю маме и бабушке. Они были настоящими счастливыми поварами. Мой семья любит готовить и экспериментировать. Мы планируем следующий прием пищи во время еды, которую мы сейчас едим! Я всегда пишу книги, о которых мечтаю жизнь и я написал эту книгу, потому что хотел вернуться в то место, где каждая трапеза ощущалась как праздник и была праздничной, легкой и доступной. Это прекрасное чувство - ставить еду перед теми, кого вы любите, и я полагаюсь на эти рецепты изо дня в день.

Есть ли какие-нибудь советы или уловки по приготовлению еды, которым вы всегда следуете?

Здесь очень много. Например, по воскресеньям я готовлю большие партии чечевицы, коричневого риса и других продуктов, которые могу использовать в течение недели в супы и салаты. Фактически, каждый раз, когда я включаю духовку, я позволяю духовке выполнять двойную функцию: готовить два противня с жареными овощами, две лазаньи и двух цыплят.

Что вам нравится в падении с точки зрения кулинарии?

Я готовлю все из тыквы, люблю тушить короткие ребрышки или куриные бедра, а также готовить жаркое. Для мамы запекание - один из лучших пассивных методов приготовления. Вы естественным образом карамелизируете существующий сахар и обнаруживаете ароматизаторы. Это легкое и очень впечатляющее приготовление.

Есть ли у вас любимое блюдо, которое вы любите готовить осенью?

Мы большие любители куриных бедер в моем доме, и мне нравится делать из книги рецепт тушеных куриных бедер с оливками и миндалем. Я обычно добавляю к нему капусту, мангольд или любую зелень и тыкву. Он такой декадентский и действительно полезный. Лучшее из обоих миров - это когда вы можете сделать здоровая еда вы никогда не знали, что они здоровы.

Изменилось ли что-нибудь в вашем подходе к приготовлению или выпечке, теперь, когда вы мама двоих малышей?

Конечно. Много раз я планировал приготовить определенную еду, а затем понимал, что у меня есть только половина времени, которое, как я думал, у меня было, поэтому мне придется переосмыслить блюдо. Быть мамой заставляет думать быстро на ногах во всех смыслах. Вы должны приспособиться. Но это заставляет меня задуматься. Я также теперь все о готовых блюдах. Например, я сделаю упрощенный вариант блюда, а затем сделаю начинку, которую мы с мужем можем добавить. Я делаю грудинку из яблочного сидра, которая идеально подходит для детей, потому что яблоко придает ей много сладости. Мы с мужем съедим его с коричневым рисом и добавим хлопья чили, а детям я подам его с яичной лапшой. Они обожают яичную лапшу с маслом, а грудинка открывает для них новые ароматы, а это лучшая часть!

Любые развлекательные советы, которым вы всегда следуете?

Будьте проще с собой. Когда вы занимаетесь развлечением, готовьте рецепты, которые вы готовили раньше, и это не вызовет у вас зацикливания. Чем больше вы сможете расслабиться, тем лучше. Мы оказываем давление на себя и беспокоимся, что не оправдываем ожиданий, распространяемых журналами, но я всегда призываю людей общаться с вашими друзьями на ваших вечеринках. Все дело в связи с близкими, в том, чтобы прекрасно провести время и жить настоящим. В этом вся суть жизни.

ЧЕРНИЧНЫЙ ЧАЙНЫЙ ТОРТ

Из СЧАСТЛИВЫЙ ПОВАР пользователя Дафна Оз. Авторские права © 2019 Дафна Оз. Перепечатано с разрешения Уильяма Морроу, издательство HarperCollins Publishers.

Ингредиенты

2 палочки (8 унций) плюс 1 столовая ложка несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 & frac12; стаканы универсальной муки

2/3 стакана светло-коричневого сахара

Кошерная соль

& frac12; чайная ложка разрыхлителя

& frac14; чайная ложка пищевой соды

& frac34; чашка сметаны

2 столовые ложки свежего лимонного сока

& frac34; чашка сахарного песка

3 больших яйца

2 чайные ложки чистого экстракта ванили

2 стакана свежей или замороженной черники

Направления

Делает один 9-дюймовый квадратный торт

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте 9-дюймовую квадратную форму для выпечки & frac12; ложки сливочного масла, разложите два листа пергаментной бумаги перпендикулярно друг другу, оставив выступы, которые можно использовать в качестве выступов, чтобы приподнять торт, когда он готов, и снова смажьте другим & frac12; ложка сливочного масла.

Чтобы приготовить штрейзель, в средней миске взбейте 1 & frac14; чашки муки, 1/3 стакана коричневого сахара и щепотка соли. Растопите в микроволновой печи 6 столовых ложек сливочного масла. Сбрызните растопленным сливочным маслом и перемешайте вилкой до тех пор, пока не сформируются крупные крошки, похожие на струйку. Отложите штрейзель в сторону.

Чтобы приготовить тесто, взбейте в большой миске оставшиеся 1 & frac14; чашки муки, разрыхлителя, пищевой соды и 1 чайной ложки соли. Отложите в сторону.

В небольшой миске смешайте сметану и лимонный сок. Отложите в сторону.

В настольном миксере, оборудованном лопастями, смешайте сахарный песок, оставшиеся 1/3 стакана коричневого сахара и 10 столовых ложек масла и сливок на низкой скорости, пока смесь не смешается. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока масло не станет воздушным, около 2 минут. Уменьшите скорость до средней и добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая и очищая стенки и дно миски по мере необходимости между каждым добавлением. Добавьте ваниль и взбейте, чтобы смешать.

Уменьшите скорость до средне-низкой и добавьте половину оставшейся смеси муки, затем смесь сметаны, затем оставшуюся смесь муки, перемешивая до однородности и соскребая миску по мере необходимости. Снимите миску с подставки и добавьте чернику.

Выложите смесь в подготовленную форму для запекания. Сверху равномерно выложите штрейзель и выпекайте от 1 часа до 1 часа 15 минут, пока тестер для торта, вставленный в центр торта, не выйдет с одним или двумя крошками. Верх под штрейзелем будет насыщенно-золотисто-коричневого цвета, а пирог придаст упругость сопротивлению давлению.

Используйте пергаментную бумагу, чтобы вынуть пирог из формы, затем выбросить и полностью остудить пирог на решетке. Нарезать квадратами и подавать или накрыть куполом или полиэтиленовой пленкой на срок до 3 дней (хотя на вашей кухне это вряд ли продержится так долго).