На кухне с Иной: босоногая графиня раскрывает секреты своего сладкого успеха
Узнайте свое число ангела
(Фото: Melanie Dunea / CPi Syndication)
Ужин в доме Ины Гартен возглавляет список желаний бесчисленных домашних поваров. Это приглашение настолько желанное, что Лиз Лемон из Тины Фей однажды фантазировала об этом в эпизоде 30 Rock. Мне повезло, потому что Гартен - мой друг, и я достаточно раз ужинал в ее доме, чтобы знать, что ее изысканные застолья могут сравниться только с ее игристым шармом и остроумием. Поэтому, когда прошлым летом она написала мне по электронной почте, чтобы напомнить мне о нашем предстоящем субботнем ночном свидании, я только наполовину пошутил, когда ответил: «Я три дня голодал в ожидании». Ее веселый ответ обещал еще больше снисходительности. РЖУ НЕ МОГУ!! Это хорошо, потому что я тестирую три десерта, и ни один из них не черничный!
Сладости были роскошными (подробнее о них ниже), и несколько недель спустя, когда Парад попросил меня взять интервью у Гартена, я ухватился за возможность узнать больше о жизнь моей подруги до того, как она стала женщиной, которую все знают как Босоногую Графиню.
В свои 66 лет Гартен благополучно заняла трон в кулинарном пантеоне как богиня хорошего вкуса для легионов преданных, ищущих свежие ароматы и легкие развлечения. Напечатано около 8,7 миллиона экземпляров ее первых восьми кулинарных книг, шесть из которых стали бестселлерами New York Times. На этой неделе выйдет новейшая версия Make it Ahead с рецептами таких деликатесов, как Jalapeño Margaritas и Tri-Berry Crumbles, которые можно приготовить до прихода гостей (чтобы не застрять на кухне, когда звонит дверной звонок).
Отмеченное наградами получасовое кулинарное шоу Garten (Barefoot Contessa, воскресенье, 10 часов утра) является самым популярным утренним блюдом Food Network, в основном потому, что Ина делает приготовление пищи доступным, говорит Боб Тушман, генеральный менеджер сети и старший вице-президент. Вместо того чтобы быть поваром в белом халате и колбасе, она приглашает вас на кухню и превращает ее в веселое место. Одна из ее любимых фраз: насколько это просто?
Преданные поклонники Босоногой Контессы (у нее 79 000 подписчиков в Твиттере и 615 000 лайков на Facebook), как известно, отслеживают те же самые марки кухонной утвари, которые она использует по телевизору - от ее сырного строгального станка до ее любимых формочки, - и даже используют ее открытые полки и нейтральные тона ее декора для собственных кухонь.
5 фактов об Ине, которых вы не знали
За кадром и вдали от разделочной доски Гартен легко носит свою знаменитость. В день нашего интервью ее короткое, широкое тело (мы все хотели бы быть похожими на Гвинет Пэлтроу, но мы этого не делаем, - добродушно говорит она) нарядно скрыто в ее форменных темных штанах и свежей рубашке, воротник поднят. . Глянцевые каштановые волосы и беззаботная челка обрамляют ее сердцевидное лицо и малиново-розовые щеки. Ее застенчивый безмятежный голос регулярно переходит в смех, в основном над самой собой. (Как говорит & shy; Тушман: «Она очаровательно не осознает свою харизму и те чары, которые она накладывает на людей.)
Мы болтаем на солнечной кухне ее дома с коричневой черепицей в Ист-Хэмптоне, штат Нью-Йорк, - приморском районе с обильными сельхозугодьями, а в пиковые летние месяцы пользуется популярностью у знаменитостей. Мне трудно поверить, что, пока Гартен росла в Бруклине и Коннектикуте, ее мать никогда не подпускала ее к плите.
Она была диетологом по образованию, и ее еда была очень простой, ориентированной на здоровую пищу, но экстремальной, говорит Гартен. Курица жаренная, горох консервированный. Яблоко считалось десертом. Без углеводов. Или масло. Она делает паузу, чтобы хихикать. Вот почему я делаю шоколадный торт! Это яблоко упало далеко от дерева.
Вкусовые рецепторы Гартен пробудились во Франции во время четырехмесячного похода, в который она отправилась со своим мужем Джеффри после того, как он уволился из армии. Я не мог поверить, насколько хороши были ингредиенты. Я бы приготовил обед из персиков, бри и хлеба. И она зарабатывала на это с бюджетом в 5 долларов в день на газовой плите возле оранжевой палатки для щенков Day-Glo.
Ищите рецепты из новой кулинарной книги Ины Гартен, Сделать это впереди в ноябрьском номере нашего родственного журнала Dash.
Вернувшись домой в Вашингтон, округ Колумбия, где Джеффри работал в Белом доме и Государственном департаменте при президентах Форде и Картере, Гартен стал бюджетным аналитиком в Управлении управления и бюджета. Но она ненавидела медленную бюрократию. По ее словам, я проработала в Вашингтоне четыре года, и ничего не произошло. Они все еще работают над теми же проблемами. Ее душа была дома, где она училась готовить по революционной книге Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кухни». Гартен наслаждался удовольствием придумывать утреннюю еду и готовить ее к вечеру.
В 1978 году она приобрела крошечный продуктовый магазин в Уэстхэмптон-Бич, штат Нью-Йорк, который назвали Босоногая Графиня в честь приземленной (и небрежной) героини одноименного фильма 1954 года. Магазин был настолько популярен, что она переехала на более просторное помещение площадью 3000 квадратных футов в соседнем Ист-Хэмптоне, которое она заполнила горами салата из омаров, ящиками кексов и кексов, а также столом, переполненным только что испеченными багетами.
«Магазин должен был быть похож на« застенчивую »вечеринку, - объясняет она. Включилась музыка, заваривался кофе, ребрышки и курица были на гриле. Так что пахло хорошо. И сетчатая дверь захлопывалась, как настоящий летний домик. Я создал веселое место!
Джеффри до сих пор помнит выражение лица его жены в первый день, когда клиенты выстроились в очередь вдоль квартала. Она была безумно счастлива. Вы можете рассказать о том, кого любите. … Ты просто знаешь, Боже мой, это именно то, что она хочет делать!
Однажды перед ящиком с сыром Гартен встретил Марту Стюарт, которая стала другом и наставником, когда Гартен добился успеха. В первый год меня попросили организовать вечеринку в доме Крейга Клэйборна [редактора кулинарии New York Times], и я подумал: «Боже мой, я справился!»
Гартен продала магазин в 1996 году, но сохранила название своего бренда. Босоногая графиня для нее олицетворяет то место, где она открыла для себя свое призвание. Когда я спрашиваю ее, какое слово лучше всего описывает ее, она в конце концов останавливается на хозяйке.
Для меня развлечения - это единение. Это быть с людьми. Вот почему ее званые обеды проходят на кухне (так что, если мне нужно что-то получить, мне не нужно покидать вечеринку) и почему она приглашает не более шести человек (так что вы действительно можете общаться друг с другом).
Она говорит, что развлечение - это не только еда, которую вы подаете; речь идет об окружающей среде, которую вы создаете.
Это, безусловно, было верно во время нашего ужина прошлым летом, когда атмосфера гостиной задавала небрежно элегантный тон: богатые ароматы доносились из кухни, старинная вешалка для верхней одежды в одном углу, гроздь синих гортензий (из ее сада) в другом.
Когда мы перебрались на крыльцо, чтобы выпить коктейль, в Garten подали миндаль Marcona, приправленный тимьяном, и небольшую тарелку изысканных картофельных чипсов. В меню на ужин, который подается за уютным кухонным столом Garten, входили сочные ломтики жареного на гриле. стейк (ребристые глаза, натертые кофе); семейные помидоры, сбрызнутые оливковым маслом; и сладкая кукуруза, собранная тем утром на местной ферме, затем отрезанная от початков и обжаренная в масле, соли и перце. Декаданс пришел с трио десертов: чизкейк с лимончелло, домашнее мороженое с ромом и изюмом и шоколадный мусс из мокко. Когда Гартен спросил, что мы предпочитаем, мы сказали ей все три.
Я действительно чувствую огромное давление, когда люди приходят сюда, - сказала она мне во время нашего интервью, потому что они ожидают, что это будет действительно хорошо.
Джеффри, который работает с Гартеном с тех пор, как они оба были подростками, знает, что входит в ее подготовку к вечеринке: Ина любит хорошо проводить время, но она также невероятно строгая, - объясняет он. Она как ученый на кухне - очень точная, очень дисциплинированная. Она все записывает, следует инструкциям с точностью до десятичной дроби и всегда экспериментирует. Она попробует что-нибудь шестью разными способами. Ее эксперименты очень просчитаны.
И четко определен. По ее словам, в блюде не более трех вкусов, каждый из которых хорошо сбалансирован. И должно быть ясно, что вы едите. Если это сливовый пирог, знайте, что в нем есть сливы, и я делаю что-то с черной смородиной, чтобы усилить вкус сливы. Я всегда думаю: «Как мне выявить характерные ароматы этого блюда?» Ее гений максимизирует знакомое, чтобы сделать его популярным. По ее словам, другие повара слишком усложняют ситуацию и стараются произвести впечатление на людей за ужином. Я не хочу производить впечатление на людей за ужином. Вы не хотите смотреть на свою тарелку и спрашивать: «О, что это?» Вы хотите, чтобы посмотреть на свою тарелку и подумать: «О, это выглядит восхитительно», и это так.
Какие 5 ингредиентов взяла бы Ина на необитаемом острове?
День Благодарения - любимый праздник Гартен, когда она превращает & застенчивые; привычные блюда в удобную еду с изюминкой. Вместо клюквенного соуса из жестяной банки она подает клюквенное варенье с орехами и изюмом. Вместо карточек с местами она раскладывает сахарное печенье с именами гостей. И вместо того, чтобы посыпать пюре из сладкого картофеля зефиром, она выбирает тушеные яблоки.
И с индейкой она не любит: у всех нас были вяленые индейки, которые отправляли в духовку в 4 часа утра. На приготовление индейки уходит два с половиной часа. Его не нужно варить 12 часов!
Чтобы сделать праздник особенным, Гартен готовит двойные порции всего, а затем упаковывает второй обед в пластик, чтобы гости могли забрать его домой. «Всем нравится есть остатки бутербродов с индейкой», - объясняет она. Это развлечение на День Благодарения.
Ее гости в этом году, как обычно, - ее лучшие друзья Барбара и Бобби Либерман и их друзья. семья . Она будет обслуживать их в сарае - просторном сооружении напротив сада, которое она построила как гарнитуру для своей телевизионной кухни. Он такой же модный и функциональный, как и ее дом, с 18-футовым гранитным островом, параллельным столу на эстакаде, где собираются большие толпы людей. На полках в библиотеке хранится коллекция Гартена из почти 700 кулинарных книг, от Fannie Farmer до Bobby Flay. Она говорит, что советуется со всеми.
Но Гартен преподала себе самый ценный урок: избавься от страха. «Я думаю, что люди действительно удивляются, когда они заходят на кухню, а на моем прилавке есть блокнот с точным списком того, что мне нужно делать каждую минуту», - говорит она.
Я не говорю, что у меня нет стресса, - признается она, улыбаясь. Всегда бывает момент, когда я говорю Джеффри: «Не разговаривай со мной сейчас».
Какой это момент?
Последние 15 минут до прибытия гостей, а я еще не оделась! Но как только я открываю дверь, никто не знает, что произошло.
Босоногая графиня делает это стильно, и секрет ее успеха - это делиться секретами. «Дело не в том, что я кому-то что-то вручаю», - объясняет она. Я даю им инструменты, чтобы сделать это самостоятельно. Если они готовят, все появляются. Поэтому я создаю для них сообщество, и им от этого хорошо.
На самом деле, насколько это просто?
Линн Шерр, отмеченная наградами тележурналистка и писательница Parade, также время от времени готовит и пишет бестселлеры. Ее последняя книга Салли Райд: первая женщина в космосе .
5 фактов об Ине Гартен, которых вы не знали
1. Она сама загружает посудомоечную машину после каждого приема пищи (Джеффри выносит мусор).
2. В средней школе она получала научные премии.
3. Вы никогда не увидите в ее книгах рецептов внутренностей или телячьей печени, потому что я думаю, многие люди говорят: «Ох [корчит лицо], телячья печень». Почему бы не сделать книгу с 85 рецептами, которые все хотят есть? ?
4. Хотя они с Джеффри любят Париж, где у них есть квартира, она не могла найти там свежую клюкву в течение года и теперь проводит День Благодарения в Ист-Хэмптоне.
5. Когда она капризничает, от вкусного бутерброда [из консервной банки] с тунцом на ржи, с салатом и майонезом ей становится легче.
Ина как новатор: бизнес-урок
Джеффри Гартен, преподающий в Йельской школе бизнеса, видит еще одно измерение в выдающейся карьере своей жены. Он говорит, что не осознавая этого, она является образцом новатора, человека, которого я хотел бы поставить перед своей школой в Йельском университете. Ее стиль - образец для всех Бег сложная модель в период быстрых изменений, потому что она всегда экспериментирует, но экспериментирует постепенно. Но так непрерывно, что она всегда остается с тем, что происходит. С другой стороны, она чрезвычайно сосредоточена - поэтому она знает, чего хочет, и очень сосредоточена на потребителе. Если вы умеете вводить новшества, если вы постоянно экспериментируете, чтобы быть на переднем крае, и вы также очень хорошо знаете своего клиента, так что вы очень сосредоточены и знаете, чего хотите, - вот что лидерство это все о.
Блюда на необитаемом острове
PARADE спросил Ину Гартен, какие пять ингредиентов она хотела бы съесть, если бы оказалась на необитаемом острове. Босоногая графиня договорилась о шестерых:
1. Сливочное масло (и запасное масло на случай, если первое растает).
2. Курица (потому что все хотят курицу)
3. Фенхель (я люблю фенхель)
4. Бутылка сотерна [сладкого десертного вина] (я люблю сотерна по особому случаю).
5. Действительно хорошее яблоко
6. Соль
